蜂王浆质量鉴别浅析

王粉琴 李晓栋 张卫娟

（南京老山药业股份有限公司 南京 211800）

蜂王浆亦称蜂乳,称其为蜂王浆，其实它并非蜂王生产，而是由于它为蜂王所终生享用的食物。蜂王浆是幼龄工蜂头部的舌腺(咽下腺)和上颚腺共同分泌的混合物,是一种乳白色至黄色，有涩酸、辛辣、微甜并具有特殊香气的浆状物。[1]近年来，国内外专家对蜂王浆的全面研究、开发和利用，充分反映了蜂王浆的食用和药用价值。随着国民经济高速发展，消费观念也发生了根本变化，不再追求数量，而更关注质量。如何保证蜂王浆的质量，则是每个企业追求的永恒目标。

现行《蜂王浆》（GB9697-2008）国家标准规定了蜂王浆的色泽、气味、状态、蛋白、水分和蜂王酸等指标，但不能识别蜂王浆是否掺伪，收购是否新鲜、贮存是否恰当。2001年，中国农业科学院蜜蜂研究所与南京老山药业股份有限公司共同进行了《蜂王浆及冻干粉活性的生物测定方法研究》试验，该试验用不同季节、不同贮存时间的蜂王浆进行王浆虫喂养，（试验成果表明：春季生产的新鲜蜂王浆质量较好，贮存不恰当和惨假蜂王浆达不到预期效果。）[2]由于蜂王浆价格高，质量混乱，给消费者带来了极大的麻烦，目前，市场上出现了在蜂王浆中人为添加其特征性物质—10-羟基-（2）癸烯酸即蜂王酸，以提高其价格，或者掺入淀粉类物质或者乳制品，以提高其数量等现象。《蜂王浆》（GB9697-2008）国标中运用高效液相色谱仪检测蜂王酸，但不能鉴别人为加入的蜂王酸，利用显微镜不但能弥补高效液相色谱仪的不足，亦能够识别蜂王浆的采收季节、是否参伪、蜜源等相关信息。另外，相关专家进行了蜂王浆指纹图谱、蜂王浆新鲜度特征性指标－糠氨酸等系列研究。

本文则是在利用《蜂王浆》（GB9697-2008）国标检测的基础上，利用显微镜判断蜂王浆的新鲜度、蜜源和生产季节。

1 通过显微镜来识别蜂王浆的新鲜度

目前，无论在国内还是在国外，越来越多的专家和学者研究蜂王浆的新鲜度，蜂王浆中特征性物质—10-羟基-（2）癸烯酸即蜂王酸晶体大小变化及是否有光泽，亦能反应蜂王浆的新鲜程度。如果储存不当，随着贮存时间的延长，蜂王酸晶体越来越粗，也越来越黑，失去原有的光泽，则说明蜂王浆不新鲜了。人为加入的蜂王酸晶体粗黑且无光泽。将刚采集的蜂王浆，分别进行不同时间及不同贮存条件时显微镜下蜂王酸晶体试验。

表明为什么一直强调蜂王浆必须冷冻（零下18℃以下）保存的原因。工厂在收购蜂王浆时，蜂王浆中蜂王酸晶体有些细而透明，有些粗壮而半透明，均有光泽，说明蜂王浆新鲜。如果在收购时，蜂王酸晶体暗而不透明，且无光泽，则说明蜂农在收集蜂王浆后未及时冷藏，蜂王浆新鲜度差。收购后的蜂王浆应立即冷冻（零下18℃以下）保存（见图7～图表8）。

2 通过显微镜来辩别单品种蜂王浆的蜜源

蜂王浆是工蜂食用经酿制的蜂蜜以及经自然发酵的花粉，从中摄取营养经合成而来，因此，蜂王浆的原料物质来源于花粉和蜂蜜。[3]为此，我们可以通过显微镜来识别蜂王浆中含有何种蜜源植物的花粉粒来确认蜂王浆的蜜源：称取5克蜂王浆用盐酸试液定容至25mL，除去蛋白，离心，沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂在载玻片上，盖上载玻片，在显微镜下检视。下述图分别显示的是茶花浆、葵花浆、紫云英浆和油菜浆的显微镜图（见图9～图 12）。

3 通过显微镜来辨别蜂王浆的生产季节

我们也可以通过显微镜下蜂王浆中花粉粒的种类来确定蜂王浆的生产季节。一般地人们将在春季生产的蜂王浆叫作春浆，夏季、秋季生产的蜂王浆分别叫作夏浆和秋浆。春季万物复苏，花源较多，这个季节生产的蜂王浆，无论是外在质量还是内在品质都比夏浆和秋浆好，其所含特征性物质——蜂王酸含量亦比夏浆、秋浆高，因此，工厂在收购蜂王浆时，区分蜂王浆的生产季节亦很重要。通过显微镜下蜂王浆中的花粉粒的种类来判断蜂王浆的生产季节，如南方的蚕豆、油菜、桃花等一般在春季开放，如果在显微镜下能够看到上述花粉粒,则说明该蜂王浆生产在春季。北方的柑橘、苹果、棉花、葵花等都在秋季开放,如果在显微镜下能够看到上述花粉粒,则说明该蜂王浆生产在秋季。北方的洋槐一般在六、七月份开放，如果在显微镜下能够看到上述花粉粒,则说明该蜂王浆生产在夏季。但也不能一概而论，因为我国地域辽阔，南北季节相差明显，春季的南方繁花似锦，而北方却春寒料峭，南方的油菜花已凋零，而青藏的油菜花却正含苞待放。因此，季节对蜂王浆质量的影响归根到底还是蜜源植物对蜂王浆质量的影响。

另外，还可通过显微镜来鉴别蜂王浆是否掺入淀粉类及其他含晶体类的物质。当然，蜂农养蜂、生产蜂王浆的环节亦至关重要，只有把好蜂王浆生产和收购时的质量关，才能确保蜂王浆发挥它应有的作用。

[1]曹炜,尉亚辉.蜂产品保健原理与加工技术，第77页

[2]《蜂王浆及冻干粉活性的生物测定方法研究》中国农业科学院蜜蜂研究所、南京老山药业股份有限公司；2001，9

[3]《蜂王浆》GB/T9697-2008,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准华管理委员会；北京：中国标准出版社，2008，9