食模专家:自学成才 合法造假

2004年,国外报道食模的片子吸引了王少华。仿真菜色彩鲜艳、造型逼真,热爱美术的王少华捕捉到了商机。

王少华跑遍了大大小小的饭店,竟然没有人知道食品模型,人们都以为他找的是食品模具。王少华清楚地意识到,自己看中的项目现在有多冷,潜力有多大。

不顾家人的反对,王少华卖掉了经营多年的几个超市,在不懂任何制作技术的情况下,开始筹钱,准备开食模加工厂。

“当时,中国也有食品模型培训机构,但我没去学。一是因为他们做得很粗糙,二是我要做就做和别人不一样的。”王少华说。他开始每天泡在网上、书店里,一点一滴地搜集资料:用什么材料、从哪里进、如何生产……恶补化工知识的同时,他找懂技术的人指点。实验试剂,他常是一桶一桶、一袋一袋地往车间运。常常是:还没等睡觉,天又亮了。第一个成型产品做好时,虽然形状不好、一掰就碎,但他特别激动。这就是希望!他感到离成功近了一大步。接下来,还是没日没夜的试验、改进。最开始,他按书上说的时间烤,都不成功。一次烤模型的时候,朋友来电话,聊着聊着,他就忘记还在烤着的模型,打完电话一看,“烤过火”的模型,特别成功。就这样,他意外地掌握了烤制时间。

此外,他跑遍了国内的几家食模厂,了解其最新产品信息、经营方式。从着手准备到做出成品,王少华用了一年半,仅研制费用,就花了近20万元。

百折不挠 生产技术日益提升

2005年冬天,王少华接下了第一单生意。他连夜加工。当20多道菜模被小心翼翼地摆在厨师面前时,厨师气鼓鼓地问:“你做的?这是什么啊,都没法看!我们的菜,没这么亮、量没这么大、菜的大小也不对。”王少华傻了。

“现在想想,也不怪厨师那么说。当时做的腌肉,看起来就是红呼呼的一大块。剁椒鱼头,鱼头一看就是假的,鱼身和黑油漆一个颜色。”第一单生意,让王少华赔了6000多元。

2007年,有个30多万元的单子找到了王少华——加工卷饼模型,要求两个半月完成。照片上,薄薄的一层筋饼,里面卷着牛肉、土豆丝、青菜。饼要薄而透,里面卷的东西,不能露出来,又要让顾客能看出来。因为心里没底,王少华忍痛推掉了这笔生意。因为技术不成熟,他先后推掉过三四个单子。到2008年,他已经赔了30多万。

王少华被迫停工。2008年春天,他重操旧业,去打工做销售。因为惦记着食品模型,上班成了一种煎熬。只干了一个月,他就辞职了。再难,他也要让食模厂重新开工。

筹集资金,找合伙人……半年后,食品模型加工厂再次开张。这半年里,王少华不停地反思技术上的缺陷和解决办法。

一次做实验,因为太专注,他忘记了戴手套,直接用手取模型。200多度的高温烫出的疤痕,现在看着还触目惊心!也正是这次实验,他找到了食品模型快速降温的方法。冷却模型,最快的,也要一天,而用王少华改进的冷却机器,只要2个小时。

为了使食品模型的颜色、质地更逼真,他不惜提高成本,采用进口材料。像哈萨克的烤羊腿,开模具150元、材料130元、辅料20元,成本要300元。王少华介绍:“这个羊腿,是那时候帮同行做的,那家公司接了订单,却做不出来,实在没办法了,才来找的我。”

第一次接到做面条的单子,他坦诚地跟客户说:“以前从来没做过,不知道能做成什么样,做出来的模型,你要不满意,我绝对分文不取”。第二天做出来的面条模型,非常逼真,客户很满意。但他因为“看起来不够有食欲”而再次返工,从颜色到造型,不断调整,直到第四遍,才最终交工。现在,他的袋装面条,已经申请了专利,连日本最出名的食品模型生产公司,也要从他这里进购。

曾被嘲笑过的剁椒鱼头,再做时,他从每一个细节入手,光洒在鱼表面的辣椒末,他就做了20多种小模板,不同形状的小辣椒块,足以以假乱真;油汪汪的红烧鱼头,鲜美的汤汁,让人垂涎三尺。

以质量、服务、工艺引领市场

王少华的一个客户,模仿某广告语调侃他:“想做别人不会做的食模,找王少华;想做最好的食模,还是找王少华。”

独特,是王少华的食模最大的特点。

颜色至少10年不褪色。能做到这点,一是因为染色材料用的是最好的,全部为德国、日本的,性能稳定;二是着色方式是由内而外的上色,外表是什么颜色,用刀切开,里面也是这个颜色,而其他食模厂只是表面着色;三是多加了一道工艺——在表面涂一层抗氧化保护膜,从根本上杜绝模型变色。

食品模型保证不变形,因为它是用新型高科技复合材料制作的。王少华坚定中透着幽默:“说200年,你可能以为我在骗人。但100年不变形,肯定没问题。”

过硬的品质,让他敢这样承诺:产品永久免费维修。

最让王少华自豪的,是高仿真度。他随手指着盘子里做点缀的草莓说:“这草莓上的种子,是我们一粒一粒粘上去的。扔到真草莓堆里,没人能看出来,哪个是真的、哪个是假的。”

潜心钻研6年,王少华集“四师”于一身:化工师、厨师、造型师、美术师。他制作食模的顺序,也发生了大逆转:以前,看着实物做模型;现在,厨师看着他的模型做实物。做菜模前,他会和酒店经理、厨师沟通,三方一起决定菜模的样子。同时,他还会指导菜品怎么摆,最能引起客人的食欲;如何搭配展台上的菜品,效果最好。

王少华的食品模型,出现在了大大小小的饭店、档口。中日料理餐厅展示套餐、美食街的麻辣米线、肉夹馍、铁板盖饭……去年,他的食模开始远销韩国、美国、中东等地区。

(责编:王灵芳)