2元黑轮 小东西赚大钱

谢祝芬

黑轮(台湾叫法，即杂烩、日韩式的麻辣烫)摊炉火越烧越旺，喜感十足的黑轮伯始终相信，做生意要做出味道，不能忘记人情味。

台南孔庙商圈的“台湾黑轮”，黑轮、魔芋、米血糕、海带全部只卖2块钱(新台币，下同)。老板萧明宪5年前，扛起帮人作保的债务，吞下单亲爸爸的心酸，靠着2.6万元的年终奖金创业，年近半百找到事业第二春。

下午4点多，南台湾的日头依旧火辣，但烈日似乎挡不住客人对于2元黑轮的好奇，不到用餐时间，“台湾黑轮”的座椅已坐了七八成。

确实，如今地上若有两块钱，已少有人愿意弯腰去捡，但台南市府中街和开山路口的“台湾黑轮”却靠着2元黑轮，每月冲出80多万的营业额。老板萧明宪满意地说：“以前游客到台南孔庙观光，往往只逛到府中街前半段，但现在不一样了，走到路底吃黑轮的人越来越多。”

竹签计价自算账

两个员工正忙着用竹签串黑轮。一对情侣游客不敢置信，在摊前窃窃私语：“真的是2元吗?”头绑毛巾手挥蒲扇、正在烤黑轮的萧明宪立刻扯开嗓门：“当然真的啦!看竹签算价钱。短的、没标色的一支2元，长的、标红色的一支5元。2元的有黑轮片、红糟片、魔芋、米血、海带……5元有猪肉片、鸡肉片、肠子、香菇……来来来!自己拿盘子，自己夹，口味有两种，有用大骨、发菜熬煮的，也有碳烤的。”

经他一吆喝，情侣夹了满满2大盘，准备结账。萧明宪阿沙力地挥挥手：“先坐，先坐，吃完自己算竹签，再自己给钱就可以。”情侣又是一愣：“自己算钱自己给钱?”他没抬头继续扇火：“对啦!对啦!先吃啦!要不要顺便来盘小黄瓜?”

情侣点头，他立刻送上小菜，逗趣地附送一句：“你一口我一口，我俩永远不分手。”说得几桌客人全笑了。

尺寸迷你勾回忆

萧明宪说自己早年在做清粥小菜生意，但利润越做越薄，加上帮人作保扛下100多万的债务。“那段日子真难过，连太太也因为受不了而离开，我一个人要养两个孩子，只能到工地扛石头，每天赚1200的流汗钱。”

从苦工又转做了几年保险业务员，萧明宪决定自己创业。“5年前创业时，我已经47岁了，但我不想一辈子拉保险，所以即使业绩已可当上助理，我还是决定做生意，顺道让儿子退伍有个地方去。”

拿着保险公司发的2.6万元年终奖金，萧明宪在开山路祖厝卖起卤肉饭。不过在美食林立的府城，平凡的卤肉饭相形见绌，生意有一搭没一搭，不得已只好转卖黑轮。选黑轮，是因为剩的钱只够批黑轮，我很清楚台南吃的一向便宜又大碗，价格不能高，不如将产品切小来卖，既可压低价格，也可让客人用同样的价钱吃到更多种类。

四处比价压成本

他回想为了控制成本，曾跑遍中南部到处比价，最后针对不同种类分别找到便宜、质量可靠的厂商。黑轮厂商不一定有便宜的魔芋，海带厂商不一定有便宜的红糟片，萧明宪花了很大力气慢慢找，才陆续找到不同供货商。目前黑轮、米血、丸子类都是跟台南的批发商拿货，但鱿鱼、咸鱼干、香鱼片就要到高雄的渔港去买。

但2元卖价真能生存吗?他坦言刚开始很难，一天甚至卖不到几百块。还好店面是祖屋不用租金，才撑得下去。萧明宪有些开心：“现代人都太小看2块钱了，我儿子刚开始也看它们不够重，现在却意识到2元力量大。”

他还发现，正因人们看不起2块钱，不易设防，往往一拿就是一大盘。“若真要算成本，2元黑轮确实没赚头，有利润的是5元产品，人说吃鱼吃肉也要搭配，客人不可能全吃2元产品，总会挑些5元的，以两人同行为例，消费多在百来元，甚至几百元，量多就有利润。”

特色店招台湾味

萧明宪还坚持，卖东西不能只靠便宜，更要有特色。他指指牛车轮店招、花布吊灯以及摊上的布袋戏偶怪老子、史艳文。“黑轮一定要配台湾味，只要有盈余，我就会挪来变化门面。”他又说，许多人做生意以为好吃就好，事实上，客人要的还有“味道”，对味才能让人回味。

此时，一桌客人拿着竹签要算账，萧明宪示意对方将钱投进桶子，完全没有生意人的精打细算。他说：“刚开始是因一个人忙不过来，只好请客人自己算，现在员工会帮忙数竹签算钱，但我还是喜欢彼此信任的感觉。”

(编辑王克峰)