啤酒鸭

材料：

鸭半只，山药400g，啤酒1瓶，干辣椒10个，姜丝少许，大蒜6～10瓣，八角2颗、单晶冰糖2粒，盐适量，食用油少许，黄酒适量，老抽适量。

做法：

1.将鸭洗净，斩成小块。

2.将山药削皮后切成圆块，用冷水浸泡待用。

3.锅里加入两碗冷水，加少量黄酒和姜片，将鸭肉放入煮至起泡沫（去血水），捞起用冷水冲洗干净沥干水份。

4.炒锅烧热，倒入少量油烧至六成熟，下鸭肉用小火慢煎（因鸭肉皮下油脂较多，用小火慢慢把油炼出，才不至于那么油腻）。煎5min钟后油出得差不多了，将多余的油用碗盛起，留少许油，放辣椒、姜丝、大蒜爆香后加适量老抽翻炒一下。

5.倒入3/4瓶啤酒（没过鸭肉就行），加入单晶冰糖和八角，大火烧开后改小火慢慢焖制2min。

6.加入山药，大火烧沸后改小火炖，中途放适量盐，炖至剩下少量汤汁方可起锅装盘。

注意事项：

鸭最好是挑又嫩又瘦的鸭，这样皮下油脂会少很多。鸭如果是冷冻过的，要慢慢让它解冻，不能用热水解冻，这样肉不容易烂。