北流市水牛改良和奶业开发成效调查

■ 郑德富 广西北流市水产畜牧兽医局 ■ 蔡明元 广西北流市动物疫病预防控制中心

北流市位于广西东南部，与广东省的信宜、高州、化州3市接壤；地处北回归线以南，属南亚热带季风气候区，作物、饲草生长茂盛、四季常青，有可载畜50万头牛的青绿饲料、秸秆资源。20世纪70年代，北流市曾是供港活牛基地大县，水牛存栏量近20万头，现存栏能繁母水牛4.3万头。

北流市2000年启动了水牛改良与奶业开发项目，杂交水牛以其初生健硕、生长快、载肉量大，奶水牛饲养效益高等亮点，获得了各级政府、有关部门的重视与支持，以及广大养殖户的关注和积极投入，且快速发展，成为农民增收的特色产业。该项目2004年获全国农牧渔业丰收奖，2005年获广西新兴农业优势产业（牛奶）发展奖。2009年，北流市水产畜牧兽医局组织有关专家、技术人员对水牛改良与奶业开发项目进行了调查，现将调查结果报告如下，以期为南方奶业发展提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 调查牛选择

2002～2008年改良配种生产的摩杂F1牛、专业户饲养的奶水牛。

1.1.1 父本

摩拉水牛，江河型，原产印度，是世界著名的乳用品种，体型粗壮结实，体躯宽深，肌肉发达；耐热，抗蜱，耐粗饲；角短、弯曲呈螺旋状；乳房发育良好，乳静脉明显，乳头粗长；毛色黑色。成年公牛450～800kg、母牛350～700kg，泌乳期产奶量1400～2000kg/年，高产牛群2700～3600kg/年，最高产可达4500kg/年，乳脂率为7%，泌乳期长达400天。屠宰率为50%～55%。

1.1.2 母本

本地水牛，沼泽型，头水平前伸，角根方型，向后上方弯曲；体躯短矮，胸深宽，臀部倾斜，前肢间距宽，后肢飞节内靠；毛色多为青灰色；役用性能强，泌乳期产奶量约750kg；耐热耐粗饲，抗蜱[1]。

表1 杂交公水牛与本地公水牛各龄段体尺、体重比较表

表2 杂交母水牛与本地母水牛各龄段体尺、体重比较表

1.2 饲养管理

1.2.1 社会农户杂交牛

均为传统方式饲养，即哺乳期随母放牧，以自然牧草为主，回栏舍后投稻秸、蔗秸、玉米秸以及农副产品等，自由采食。

1.2.2 专业户奶水牛

每天上午5时和下午5时清洗栏舍，清洗消毒乳房并挤奶，然后投优质牧草（约25kg/头）。让奶水牛自由采食，并根据膘情、挤奶量等情况投精料（1.5～2.5kg/头），再供应充足清洁饮水；每天上午喂料后让其自由运动或池塘泡水；每周用2%～4%的NaOH溶液消毒栏舍一次。妊娠后期2个月左右实行休乳。

1.3 数据测定和记载

1.3.1 社会农户杂交牛

培训市、镇两级牛品种改良站配种员，明确测定部位和测量规范。根据配种记录，预期到农户家中，在户主协助下，采用手称、地磅、卷尺、测杖等，按项目方案要求，规范测定体尺、体重，记录数据，存档备查。

1.3.2 专业户奶水牛

由业主记录每天实际饲料用量、挤奶量、卫生保健、经营管理费开支等，进行成本核算、效益分析，存档备查。

2 结果与分析

2.1 外貌特征

杂交牛毛色通常灰黑，尾扫常白色；角呈半卷曲状，躯大腰平；后躯发达，乳房发育较好。

2.2 生长发育

初生至成年，无论公、母牛的体重和主要体尺，杂交水牛均比本地水牛显著提高。

2.2.1 体重

从表1可以看出，杂交公水牛初生、24月龄、成年的体重分别为39.63、421.90和582.80kg，比本地公牛相应龄期的体重增加了13.51、125.00和139.70kg，相对提高了51.72%、42.10%和31.53%。从表2可以看出，杂交母水牛比本地母牛相应龄期的体重增加了12.38、79.46和113.80kg，相对提高了49.84%、34.68%和33.27%。经t值检验，差异极显著。

表3 2005年奶水牛产奶量测定情况

2.2.2 体尺

从表1、表2可以看出，初生、24月龄、成年期的体尺，无论公、母牛，杂交水牛均比本地水牛有显著提高，初生、24月龄的体高、体长、胸围、管围提高差异极显著（P＜0.01）；成年的体长、胸围差异极显著（P＜0.01），体高、管围差异显著（P＜0.05）。结果表明，随着月龄增加，管围、体高的差距在缩小，而体长、胸围的差距在拉大，与改良提高产肉性能的预期效果相吻合。

2.3 泌乳性能

全国奶水牛科技入户项目测定结果表明，受测养殖户10户、泌乳牛123头，3天平均日产奶总量905.5kg，头均日产奶7.37kg，高产个体达19.5kg、最低为1.7kg（表3）。

广西水牛研究所检测结果表明，单位重量水牛奶的营养成分是荷斯坦奶牛牛奶的1.85倍、生物效价为2.35倍；100kg水牛奶可加工奶酪25.0kg，而荷斯坦奶牛的牛奶仅可加工12.5kg；水牛奶享有“奶中之王”的美誉（表4）[2]。

2.4 产肉性能

选择18～24月龄杂交公牛与本地公牛各5头，育肥60天，进行屠宰测验。结果显示，杂交牛屠宰率为56.2%，比本地牛高5个百分点；净肉率为42.6%，比本地牛高2.23个百分点。宰前重、胴体重、净肉重3项指标相对高出46%、67%和60%，净肉量增了71.86kg（表5）。

2.5 适应性

改良牛继承了本地牛抗高温高湿、抗蜱、耐粗饲、抗病力强等特性，自实施奶水牛改良以来，从未发现特有而治疗效果不佳的顽固疾病。

2.6 经济效益

2.6.1 活牛市价效益

据2008年对北流市22个镇牲畜交易市场762头成年水牛成交价格调查，牛价以载肉量36元/kg为依据估算，平均每头杂交水牛售价8500元，比本地牛多增收2740元。改良奶用水牛平均售价为每头11200元（优秀个体最高达15600元），比本地品种母牛高5400多元。

2003～2008年，北流市累计改良配种母牛5.7万头、产犊2.7万头，准配产犊率48%，其中2008年人工配种母牛1.2万头，准配率达62%，产犊7000多头，按当年市价计算，潜在新增纯收入2400多万元。

表4 不同品种原料奶平均营养成分

表5 杂交水牛与本地水牛屠宰性能比较

2.6.2 水牛奶业效益

北流市青山牧业有限公司规模养殖奶水牛效益试验表明，牛群头均年饲养总成本为4246.00元，获利为6071.29元。经调查，在北流市其它规模养殖场也获相同收益[3]。

2002～2008年，北流市累计奶水牛饲养量为3938头，泌乳牛为3161头，共产商品奶5282.7吨，产值达到4226万元（8.00元/kg），共获利2500多万元，牛群头年均获利6400多元。其中，2008年，存栏奶水牛1107头，其中泌乳牛852头，总产奶量1412.6吨，产值1412万元（10.00元/kg），获利860万元，泌乳期头均产奶1658kg，牛群年头均产奶1276kg，牛群头均获利5970元（表6）。

表6 2002～2008年北流市奶水牛生产情况

3 讨论

3.1 改良奶水牛可显著提高载肉量和产奶量，尤其是在牛肉和原料奶市场价格攀升的现阶段，经济效益凸显。养殖奶水牛，适时配种，提高泌乳牛占牛群的比例，可显著提高产奶量及饲养效益。“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”后，北流市水牛奶收购价格由之前的8.00元/kg提高到10.00元/ kg，仍供不应求。这表明北流市已形成比较稳定的奶消费习惯和消费人群，喝优质奶的观念也深入人心，为奶水牛业的发展奠定了基础。

3.2 创建和推广“果—草—牛—沼—鱼”立体生态养殖，该模式曾获“中国大力发展奶水牛问题”专家考察团肯定，并被誉为“北流模式”。北流市以水牛奶销售为主，虽然投资回报率较高，但如要让水牛奶走向全国、走出国门，尚需实施规模饲养、产业化经营、品牌战略。

3.3 改良时限长成为优秀牛群扩大瓶颈。广西大学、广西水牛研究所专家们已攻克了胚胎分割技术、PCR水牛早期胚胎性别鉴定技术和胚胎移植技术，如果该批成果得到成功推广应用，良种扩繁、规模化、产业化将会一蹴而就，并产生可观的经济效益。目前，北流市存栏能繁母水牛4.3万头，如改良为杂交奶水牛，仅奶水牛饲养的效益每年就可新增2.6亿元。

4 结论

改良奶水牛养殖，已成为农民增收的朝阳产业，随着科技成果的集成推广应用和规模化、产业化、品牌战略的实施，水牛奶业将成为牧业优化发展，农民增收的黄金产业和促进南方奶业发展的特色产业。

[1] 郭传经.肉牛奶牛的饲养管理及疾病防治.北京：中国农业出版社，1996

[2] 蔡明元等.奶水牛饲养效益浅析报告.中国乳业，2003，20（8）：17～18

[3] 章纯熙.中国水牛科学.南宁：广西科学出版社，1998