祁阳县乌梅资源及其开发利用建议

柏中才，杨志玲， 谭梓峰，冯志勇

(1.永州市林科所，湖南 永州 425045； 2.中国林科院亚林所，浙江 富阳 311400； 3.冷水滩区林业局，湖南 冷水滩 425000)

祁阳县乌梅资源及其开发利用建议

柏中才1，杨志玲2， 谭梓峰2，冯志勇3

(1.永州市林科所，湖南 永州 425045； 2.中国林科院亚林所，浙江 富阳 311400； 3.冷水滩区林业局，湖南 冷水滩 425000)

简述了湖南省祁阳县乌梅的资源概况、加工方法、药用功效和食用价值；分析了祁阳县乌梅生产中存在的问题，并提出了开发利用建议。

乌梅；资源；药、食用价值；开发；祁阳县

乌梅是蔷薇科植物梅(Prunutsmunue(Sieb).Sieb.Zucc.)的成熟或近成熟的果实。我国梅的种质资源极其丰富。据文献记载，我国的梅共有1种、8个变种和1个变型[1-2]。乌梅果实经熏制或烘制加工后即可入药，其叶、根也可入药。乌梅的主要药理作用是敛肺、涩肠、生津、驱蛔，用于肺虚久咳、久痢滑肠、清热消渴、蛔厥、呕吐腹痛、口干烦渴、胆道蛔虫症[3-4]。此外，乌梅中含有丰富的有机酸，亦可食用，是极具开发潜力的药食两用型果品。

1 祁阳县乌梅资源概况

我国是梅的原产地，秦岭、淮河以南、北纬22°—33°之间的辽阔地域均有栽培及野生分布。梅性喜阳光充足、气候温暖而湿润的环境,对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好、土层深厚的砂质壤土为好，土质粘重的红壤或低洼多湿之地则不利生长[5-6]。

湖南省祁阳县的乌梅主要分布在下马渡镇的睦关头、云盘甸、太白山、赤塘等乡的低矮丘陵山地，历史上有成片和散生的梅树数万株，年产量在50000kg以上。祁阳县乌梅有青梅和红梅两大类。其中，青梅类分桃梅和药梅，果实未成熟时为青色，完全成熟时为青黄色。红梅类分鸭蛋梅和李梅，成熟过程中向阳面红色逐渐加深。祁阳县乌梅种植已有400年的历史。

2 祁阳县乌梅加工方法

祁阳县乌梅采用的加工方法是：在5月中旬果实未成熟时，将青梅采摘，按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40℃左右。当梅子焙至六成干时，须上下翻动(勿翻破表皮)，使其干燥均匀。一般炕焙2～3d，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2～3d，待变成黑色即成。

3 乌梅药用功效和食用价值

3.1化学成分

乌梅果实含枸缘酸(citric acid)、苹果酸(malic acid)、草酸(oxalic acid)、琥珀酸(succinic acid)和延胡索酸(fumaric acid)，总酸量约4%～5.5%，前2种有机酸的含量较多，还含5 — 羟甲基 — 2 — 糠醛(5 — hydroxymethyl — 2 — furaldehyde)，为无色油状物。所含挥发性成分，主要有苯甲醛(benzaldehyde)62.40%、4 — 松油烯醇(terpinen — 4 — ol)3.97%、苯甲醇(benzyl alcohol)3.97%和十六烷酸(hexadecanoic acid)4.55%。乌梅仁含苦杏仁甙(amygdalin)约0.5%。另有报道，乌梅中还含苦味酸(picric acid)和超氧化物歧化酶(SOD)[7-13]。

3.2药用功效

乌梅是一味具有收敛固涩功效的中药，其性平味酸涩，功效归纳起来有“五止”。

(1)止渴。乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴。

(2)止咳。乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用。

(3)止泻。乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。

(4)止痛。一能安蛔止腹痛。蛔虫得酸则伏，用乌梅配细辛、川椒、黄连、附子等可治疗胆道或肠道蛔虫引发的腹痛、呕吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。乌梅可软化骨刺，改善血液循环，减轻水肿而疗足跟痛。取乌梅200g，加水2000mL煎40min，过滤去渣，加食醋200mL，待药液温度适宜时，浸泡足跟，每晚1次，每次1h左右(药液可重复加热使用)。

(5) 止血。乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者。治疗功能失调性子宫出血，可重用炒乌梅至30g配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服;治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各6～10g功效显著。这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生，增强肾小管重吸收精微物质的能力等功能有关。

现代药理学研究表明，乌梅具有良好的抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌、枯草杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、类白喉杆菌皆有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌也有效。乌梅还有抗真菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等致病真菌，皆有抑制作用[14-17]。此外，乌梅还具有抗过敏作用，实验证明乌梅水煎剂能减少豚鼠蛋白性休克的死亡数，可以抗蛋白质过敏。乌梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫症的良药[18-20]。

3.3食用价值

(1)乌梅果品。果梅不仅可以鲜食，人们还将其做成各种酸甜可口的梅干、梅昔、话梅、酸梅汤等，而且也是制造酸梅可、陈皮梅的主要原料。食疗方如：乌梅红枣粥、乌梅牛胫骨炭、猪肠乌梅散、麻枯乌梅饮、乌梅玉屏风饮、酸味饮、乌梅粥、梅枣杏仁饼、乌梅怡格青等[6，21]。

(2) 乌梅酒。青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年，刘备“学一于许田，以为栩晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。据了解，在乌梅产地及周边地方有饮用该酒的习俗。该酒其有酒的醉香和甜甜的果香，在当地很受百姓喜爱。根据调查，在市场上已有青梅酒销售，不仅中国人喜欢，还受来自日本、韩国、俄罗斯及一些欧美国家客户的青睐。

(3)乌梅饮料。果梅味酸，有和胃生津之功效。乌梅为主要原料的饮料有乌梅和葛根的混合饮料，乌梅果茶，乌梅果奶，乌梅果汁汽水等，这些功能饮料不仅能够解暑，还有一定的食疗作用。

4 祁阳县乌梅开发利用存在问题与建议

4.1存在的问题

由于农村人口的快速增长，大多数农民为了生计，不得不毁树种粮，使原先比较丰富的乌梅资源遭到了毁灭性的破坏。其次，对林分管理投入不够，树体老化，产量不高，经济价值难以体现。此外，林权多变动，乌梅资源被破坏，产量逐年减少。

4.2建议

(1)建立乌梅良种圃。通过对祁阳县现有乌梅资源的调查研究，选育出具有优良特性的个体，用优良个体建立良种乌梅圃，再用乌梅良种圃繁育出的优质种苗在该县广泛种植，改良乌梅品质。

(2)科学规划，扩大种植规模。乌梅作为祁阳特色产业，目前种植面积小，树龄大、结实能力差，品种退化严重。要依靠科学手段，一是对现有种群进行择优选良复壮，通过对良种壮苗在全县的普及推广种植，发展乌梅种植规模；二是通过科学规划，对全县适宜种植乌梅的山头地块、河滩沟边和道路两旁进行合理种植和管护，扩大乌梅的种植规模。

(3)规范种植技术，实施集约经营。成立乌梅种植技术协会。通过协会制定乌梅种植技术和深加工技术，规范指导农民种植、加工和销售。同时还要指导建设好乌梅深加工基地，把乌梅这一有优势的初级产品加工成集药材、饮料、鲜食为主的中高级产品。

(4)拓宽融资渠道，增加资金投入。一是加强信贷支持，大力推行由政府部门担保牵头的为农民放贷政策，放宽担保条件，简化贷款手续，把为民服务的“三农”政策落到实处；二是抓好重点帮扶对象，要有计划、有步骤、有重点地扶持特色基地的建设，促进乌梅种植业结构的调整优化。

(5)加大宣传力度，做大做强乌梅产业。一是加强宣传发展乌梅的信心和力度；二是宣传并为种植户掌握种植技术；三是聘请具有乌梅种植技术的专家实地的传、帮、教，让农民掌握乌梅种植的适用技术。

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(责任编辑：唐效蓉)

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柏中才(1970 — )，男，湖南省宁远县人，工程师，长期从事林木种苗培育及营林管理工作。

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