奶业市场渐露生机

○山东省沂水县第二职业中等专业学校 王道坤

山东省沂水县畜牧局 侯天燕

一、乳品价格涨声一片

2010年5月底，继绿豆、大蒜等农产品疯狂涨价之后，奶粉等生活用品也不甘寂寞，开始了涨价的步伐，国产品牌奶粉涨价的幅度大约为10%。进入6月，福建省福州市的居民发现，当地最大的乳品企业福建长富乳业集团股份有限公司的产品悄然涨价了。其中，巴氏鲜奶的价格从每袋2元上涨到每袋2.3元；酸奶的价格从每杯1.6元涨到每杯1.9元，提价的幅度明显较大。媒体推测，乳产品涨价的理由是全球遭遇奶荒、原料价格飙升。

其实，在国产乳品涨价之前，洋奶粉已经开始涨价。商务部的统计数据显示，去年10月底，国产婴幼儿奶粉均价为124.89元/千克，今年5月21日上升至125.86元/千克，同期，国外品牌婴幼儿奶粉的均价由176.28元/千克上升至179元/千克。而深圳海关的统计数据则表明，今年1～5月，经深圳口岸进口乳制品2187吨，总价值为392.8万美元，总价值的增长幅度为51.3%，进口价格平均1796美元/吨，增长幅度更是高达70%。洋奶粉涨价虽由多种因素引起，但透过重重迷雾，却也能隐约感受到国内奶业市场回暖的一些迹象。

今年上半年，西南地区的成都、昆明、贵阳、南宁、重庆，山东的青岛、烟台，广东的深圳等城市，液态奶价格都进行了幅度不等的调整。这次乳产品涨价，是在悄无声息中稳步完成的：先是进口奶粉悄无声息地涨价，接着是国产奶粉小包装产品羞羞答答地涨价，最后是大包装奶粉价格直接飙升，从去年的每吨2万多元，猛然涨到今年的3万多元。6月底，雀巢中国公司宣布，雀巢部分成人奶粉和液态奶产品将从8月1日起上调价格，平均涨幅为5%左右。从鲜奶价格来看，虽然比前段时间略有降低，但依然维持在一个比较高的价位上，大体为3.0～3.50元/千克。到6月，辽宁省的原料奶已累计9个月出现提高，累计提高幅度达到30%，持续时间之长和提价幅度之高，均让人惊叹不已。

奶价上涨牵扯到多方利益，对消费市场和养殖企业造成影响也在情理之中，但过度的起伏却容易造成混乱的局面，对产业的发展极为不利，为此，加强市场调控就成了当务之急。为防止生鲜乳价格大起大落，黑龙江省生鲜乳价格协调委员会议特别作出决定，2010年第三季度，机械化榨乳的生乳交易参考价格为3.27元/千克，上浮不高于15%，下浮不超过10%，此价格为企业结算到奶农的价格。

二、“乳业新国标”修改引发争议

虎年夏初，媒体上出现了一个比乳品价格上涨、市场回暖更加吸引眼球的新闻：从2010年6月起，“乳业新国标”正式实施，其中包括66项涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类和乳制品的食品安全国家标准。业内人士敏锐地发现，“乳业新国标”的质量标准比此前有所降低。围绕“乳业新国标”的修改和实施，一时间舆论哗然，是非评说各有依据，争辩双方互不相让（本刊第15期“热点追踪”栏目对此已有详细报道）。

在争论声中，消费者不禁要问：到底谁说得更准确、更客观？

标准制定出来了，企业必须无条件服从。但我们相信，国家标准的变更，肯定要考虑到诸多方面的因素，顾及到各方利益，有争议理所当然，毕竟食品安全绝对不容忽视。值得高兴的是，农业部副部长高鸿宾在7月1日召开的全国饲料和生鲜乳质量安全监管工作会议上说，我国饲料和生鲜乳质量安全处于历史最好水平，今年上半年，饲料产品抽检合格率达到93.4%，生鲜乳三聚氰胺抽检合格率继续保持100%。

奶业的质量安全问题，的确是一个需要长期监控的大问题，稍有松懈，就有可能酿成大祸。消费信心是经过长时间的磨合历练后建立起来的，但信心的崩塌却仅需一夜时间，而食品消费信心的恢复和重建更加持久和艰难。在这方面，三聚氰胺事件的阴魂留给业界的记忆实在太深刻也太残酷了，产业确实不能再受折腾了。强化监管措施，无论对于产业、市场，还是对于消费者，都具有极好的保护作用。

三、改变养殖模式已成当务之急

客观地讲，牛奶质量高低与多种因素有关，其中最重要的因素是奶牛品种和饲料质量。在奶牛品种的选择指标上，我国一直比较注重奶牛的产奶量，对乳蛋白率等牛奶品质指标的重视程度不到位，由此导致奶牛先天不足，对牛奶品质影响很大。

在奶牛的饲养技术上，受饲料条件的限制，我国各地多使用营养价值较低的玉米秸秆，高蛋白含量的苜蓿等优质饲料比较缺乏，使用的数量自然也就不够，奶牛日粮纤维含量高而蛋白质含量偏低，由此导致牛奶质量出现差异。另外，在奶牛的饲养季节上，也会有一些不可回避的自然因素，对奶牛产奶造成一定的影响，如盛夏酷暑季节，奶牛的饮水量很大，饲料进食量偏少，牛奶的营养含量会比冬天有所下降，牛奶品质自然就要差一些。这些不利因素，都有待于在今后的产业发展中得到突破或矫正。

从长远来看，适度的规模化养殖，是我国奶牛养殖业发展的主流趋势。无可置疑，规模饲养能提高牛奶的产量和质量，配合严格的机械化挤奶方式，能在很大程度上避免牛奶的污染，可以让中国消费者喝上更有营养、更加安全的牛奶。从现实来看，中国奶牛的产业化养殖模式从20世纪90年代后期开始兴起，到现在为止，也只有十多年的发展历史，而规模化和标准化饲养，既需要先进的管理理念，也需要很大的资金投入，不可能在很短的时间内迅速发展起来。

我们欣喜地看到，我国虽然还是发展中国家，但不管是奶牛的养殖水平，还是牛奶的内在质量，都在艰难地一步一步走向提高，因此，我们要从国情实际出发，在心理上给予乳品市场一定的理解，在时间上给予奶牛业更大的宽容。毕竟每一个产业都需要有一个从无到有、从稚嫩到成熟的发展历程，太急于求成，不但于事无补，反倒有可能逼迫产业走上一条畸形发展的道路。

据悉，为推进全国畜禽品种改良，2010年中央财政投入9.9亿元专项资金，其中，2.6亿元用于奶牛良种补贴。奶牛良种补贴项目实施5年来，中央财政共安排奶牛良种补贴资金7.15亿元，补贴范围由4个试点省区逐步覆盖至全国，累计改良奶牛2482.5万头（次）。品种改良出现了较好的成效，良种补贴后代奶牛年产奶量提高了568千克，有270万户奶农直接从中受益，带动奶农增收大约85亿元。

最先为液态牛奶提供包装的瑞典利乐公司近期发布的最新调查报告称，2009—2012年，全球液态乳制品消费的年复合增长率为2.4%，2012年的消费总量预计将达到2832亿升。该报告指出，人口老龄化、城市化和新兴中产阶级的崛起，正在推动全球液态乳制品需求的增长。无论是从国际市场看，还是从国内市场看，乳业产品都有广阔的发展空间。我们有理由相信，在国家强有力的扶持政策之下，只要业界下大力气搞好养殖模式的改变，不仅牛奶质量会不断提升，我国的鲜奶市场和奶牛产业也一定会迎来真正的春天。