抑制微生物活动 做好农产品配送

贾会棉， 周雅璠 （河北软件职业技术学院，河北 保定 071000）

抑制微生物活动 做好农产品配送

贾会棉， 周雅璠 （河北软件职业技术学院，河北 保定 071000）

农产品是生物有机体，在配送农产品的各个环节中，不可避免的要与环境中的微生物共存。微生物的生存是以生物体为寄主的，而微生物的存在必然对农产品的自身质量产生影响，从而对配送活动的有效性产生影响。通过控制外界条件，抑制微生物的生存及发展，保证农产品安全、新鲜、营养充分、损耗数量最低的配送到顾客手中，实现农产品的高效配送。

微生物；农产品；配送

农产品作为一个生物体，在物流运输及其他环节中有其区别于工业品的一些特殊性。农产品在物流配送的任何一个过程中都要保证产品的新鲜程度，保证内含营养物质达到一定标准，保证口感等，而对农产品这些指标有影响的一个重要因素就是微生物，农产品是微生物寄存的场所。本文拟从微生物生存的环境条件及与农产品的关系做一探讨，从而为做好农产品物流工作提供帮助。

1 微生物的生存条件

微生物像其他生物一样，在其生命过程中也在进行着生长、繁殖，其细胞物质的质量会增加，个体体积增大，数量增多。而微生物的生长、繁殖、发育是需要一定条件的，只有在适宜的营养和环境条件下才能进行。

1.1 温度对微生物的影响

微生物生长需要适宜的温度。微生物本身对最适温度的需求不同，可分成高温性、中温性、低温性微生物。在自然界中绝大多数微生物为中温性微生物，它要求的最适温度为25~37℃，绝大多数细菌的生长适宜温度在20～40℃，细菌在自然界中是物质循环的主要参与者，同时也是物流配送中对农产品产生危害的主要微生物。

低温性微生物最适温度为10～15℃，冷藏食品主要受这类微生物的影响。

当温度高于最适温度，可以使微生物体内原生质胶体、酶结构受到破坏，导致微生物停止生长甚至死亡，达到灭菌的目的。

低温使微生物活力降低或停止，但原生质结构没有破坏，不能致其死亡。

1.2 湿度是微生物生存的必要条件

任何生物的生命活动都离不开水。细菌基本生活在水中，放线菌、霉菌生活在潮湿的环境中，而且这些菌的传播也需要较大湿度。因此干燥环境微生物不能生存、繁殖。

1.3 pH值影响微生物的生存

环境中的pH值对微生物影响较大，大多属细菌的最适pH值为6.5~7.5，霉菌pH值在5~6的酸性环境中。pH值的变化主要是H+的浓度影响了代谢酶的活性，从而影响了其代谢能力，影响微生物的生存。

1.4 氧气的含量影响微生物的生存

自然界中的微生物有些是好气性，它需要有氧气的环境才可以生长；而有些微生物是厌气性，它需要在无氧的环境下生长。

1.5 光照对微生物产生影响

光不是微生物生存的必须条件，对很多微生物来说光的有无对微生物生长、生存没有影响。但是有些长波光如红外线，它产生的热量可引起微生物失水，从而间接杀死微生物；短波光的紫外线可直接杀死微生物。

1.6 氧化剂对微生物的影响

氧化剂主要是破坏微生物的原生质结构，而起到杀菌的作用。

从以上可以看出，对微生物有影响的因素有很多，从农业物流配送的角度分析，主要是通过改变条件抑制微生物的生长，同时还要考虑对农产品的无害。

2 调节环境条件，提高农产品配送质量

农产品的配送涉及到诸多环节，包括储藏、加工、包装、拣货、配货、送货等，在这些环节中微生物对配送产品影响极大。

2.1 调整配送环境温度，抑制微生物活动

由于微生物生存、繁殖均需要适宜的温度，因此为了保证配送产品的质量必须控制配送环境温度，不给微生物创造适宜的条件。冬季由于温度较低，大多数微生物很难实现适宜温度的要求，在配送中微生物难以繁殖，故一般对配送中的农产品影响较小。而春、夏、秋三季对农产品的物流活动影响较大，在这些季节恰恰是农产品大批量收获、运输、配送的季节，因此调控温度就尤为重要，可通过调高或调低温度的方式实现农产品的有效配送。

在储藏、加工环节可通过调整小环境温度的方式，使温度处于低温状态。如冷库、冷链加工储藏奶类、肉类产品等；在运输途中对于要求高的产品可采用特制保温车，如鲜果的冷藏、鲜花的冷藏、冷冻食品等；虽然通过低温不能杀死微生物，但可抑制其生长繁殖，这一点较易实现。但要注意，不同农产品也对低温有临界点，以防对农产品形成冻害。

对某些产品可通过提高温度，即超过最适温度的方式，达到杀死微生物的目的。如奶类的巴氏灭菌50~60℃这一温度即可杀死，而又不会破坏奶中的营养，是一种利用较低的温度杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的灭菌方法。

2.2 降低配送环节的湿度，提高配送产品合格率

由于微生物对湿度的敏感性，在农产品配送中应考虑降低湿度，抑制微生物的活动，减少产品的腐烂。

2.2.1 降低环境湿度

对于干果等产品，由于产品本身含水量较低，在物流的各环节中只要降低空气湿度即可，使产品在物流配送的各环节保持干燥状态，减少或抑制微生物在产品表面的附着及活动，达到保护产品，延长产品储存期的目的。

2.2.2 降低产品本身湿度

通过配送加工环节降低产品自身的含水量，抑制微生物在农产品中的繁殖，提高农产品配送质量。对于有些产品为了提高耐储性，通常会采用干制的方式降低产品本身的水分。如金针菜、各种菌菇、木耳等通过初加工达到了延长储存期，增加储存量，同时又不影响产品本身质量及食用口感，给配送工作带来极大的方便。

2.2.3 调节配送环节的pH值，减少微生物的活动

微生物适宜的pH值为6.5～7.5，因此处理配送环境达到酸性条件，可以抑制微生物的活动，减少对农产品的危害。特别是在储存、加工、拣选等环境中严格控制pH值，环境中的pH值控制通过喷洒弱酸、弱碱等实现对仓库、棚舍等环境的消毒；对加工的产品可通过在食品中加入有机酸如苯甲酸做为防腐剂，增加食品酸性，减少微生物的活动，延长储存时间。

2.2.4 利用特种光照射，在不同物流环节抑制微生物活动

微生物生存不需要光的存在，细菌为异养性生物，不像植物那样依靠光来合成自身需要的有机物，因此光照对微生物的作用不大。但是鉴于红外线可间接杀死微生物，紫外线可直接杀死微生物的特性，在农产品配送环节中可采取在一定环境内安放红外灯和紫外灯的方式定时杀菌。如在奶产品的库存车间安装紫外灯，减少环境中微生物的数量，减少奶类二度倍外界菌的侵入机会，既达到了灭菌的目的，又有效地保护了产品。

2.2.5 调整配送环节中氧气浓度，抑制微生物的活动

据微生物对氧气的需求不同，通过建立良好的通透性，抑制厌氧性微生物的生存。如在配送中增加果箱的通气孔，增加了环境中氧气含量使厌氧菌不能生存，减少了果品的腐烂；同时通过通风换气又降低了空气的湿度，干燥的环境及果品表面的干爽同样降低了菌的活力，提高了配送的质量。

隔绝空气，即减少氧气含量或创造无氧环境，以达到使好气性微生物难以生长，延长储存期，提高配送农产品的质量。在物流配送环节中可通过对农产品增加小包装的方式实现。如肉类的真空包装，大米的拉伸包装，膨化食品的充气包装等。

2.2.6 利用氧化剂抑制配送环节微生物的活动

依据氧化剂对微生物结构具有破坏性的原理，可以通过定期在环境中喷洒二氧化氯消毒剂，食物加工中添加二氧化氯消毒剂的方法实现对微生物的抑制，延长配送产品储存期，减少产品的腐烂。二氧化氯消毒剂具有广谱性，能杀死病毒、细菌、原生生物、藻类、真菌等，同时通过实验证明他是一种具有较高安全性能的杀菌剂，在我国2005年已由卫生部确定为饮用水消毒剂，另外在多种食品中、奶类生产中的管道消毒等众多领域均可应用。

2.2.7 综合因素共同作用于配送环节中，抑制微生物的繁殖

在实际物流工作中，往往会同时采取多种条件进行控制，而条件之间也不是孤立的因素，一个因素的变化往往导致了另一个因素的变化。如对于应季的水果、蔬菜，既要保证质量也要保持口感及产品的新鲜度，因此单纯的降低水分必将会影响产品的新鲜度；而控制温度，全部用保温车来运送并不现实，因其成本较高。所以最好的方法是采取综合措施，在采摘后通过适当的拣选、分类、减少储存，减少长距离运输，缩短物流配送时间，在产品存放地可进行红外光、紫外光灭菌，运输储存中保持通透性降低果品表面的水分，降低堆放而形成的堆内温度，加大储存环境的酸性等，另外在拣选后可用抗氧化膜进行包装，通过抗氧化膜抑制微生物的生长。

3 结束语

在农产品的物流配送工作中，农产品的有机物特性及农产品与微生物的这种特别关系，使得抑制微生物的活动成为一项艰难而重要的工作，无论采用何种物流技术，其原理均是依据要创造一种抑制微生物生存的环境条件，保护农产品，最终达到农产品的安全有效、高效配送。

[1] 刘娜.物流配送[M].北京：对外经济贸易大学出版社，2005.

[2] 刘联辉.配送实务[M].北京：中国物资出版社，2004.

[3] 陈华癸，樊庆笙.微生物学[M].北京：农业出版社，1982.

[4] 沈萍，陈向东.微生物学[M].北京：高等教育出版社，2006.

Inhibit Microbial Activity Distribution of Agricultural Products do a Good Job

JIA Hui-mian,ZHOU Ya-fan (Hebei Software Institute,Baoding 071000,China)

The farm is a biological organism,in all aspects of distribution of agricultural products,there are bound to be of micro-organisms and the environment co-exist.Is the survival of micro-organisms for the host organisms,and the existence of micro-organisms for agricultural products will inevitably have an impact on the quality of their own,thus the effectiveness of the activities of the distribution have an impact.By controlling the external conditions,inhibiting the survival and development of micro-organisms to ensure the safety of agricultural products,fresh,nutritionally adequate,the distribution losses to a minimum the number of customers,to achieve the efficient distribution of agricultural products.

microbiology;agricultural products;distribution

F304.3

A

1002-3100(2010)09-0081-02

2010-06-10

贾会棉（1981-），女，河北邢台人，河北软件职业技术学院信息工程系教师，硕士研究生，研究方向：物流管理。