鄂西北红枣保鲜储藏技巧

鄂西北鲜枣含糖多,代谢旺盛,呼吸作用强。同时,枣皮薄、表皮保护组织不发达,水分容易蒸发,在常温下很难储藏,一般只能储藏20～30天。现将其储藏方法介绍如下,供果农朋友参考。

1.采收前准备在枣收获半个月前对制冷设备电器装置进行养护和检修,然后清扫消毒库房。库房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白,有条件的在阳光下暴晒;库房用15～20克∕立方米硫磺熏蒸24～48小时,或用1%～2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面;入库前1周降温至-1℃,保持稳定。

2.采收及采收后处理

(1)采收期确定。鄂西北红枣一般在10月上旬采收;长期储藏选在脆熟期、着色25%～50%时采收。此时,果实由梗洼、果肩开始逐渐着色转红,果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮变硬、变厚,这时采收保鲜和储藏效果最好。过早影响品质,过晚则缩短储藏期。

(2)采收方法。由于该枣皮薄肉脆,极易在摘果及搬运中形成内伤,储藏前难以分辨,储藏中常易引起腐烂。因此,采收时严禁敲打、摇树,要用手摘,做到轻摘、轻放。长期储藏的枣果,不可用乙烯利催熟脱果。

3.储藏条件

(1)枣果水分及库内相对湿度。鲜枣幼果中含水量为90%,白熟期60%,全红期为45%。用于长期储藏的鲜枣内部水分控制在55%～60%,储藏库的相对湿度要保持在90%～95%。

(2)温度。储藏中应在不发生冻害前提下降低温度,保持在-1～0℃。温度过高,呼吸作用强,代谢加快,导致果实衰老,营养物质损失,失去保鲜目的;温度过低会发生低温伤害。

(3)气体成分。氧气及二氧化碳对鲜枣储藏产生的影响较大。一般认为,将二氧化碳浓度控制在小于2%,氧气浓度控制在3%～5%,储藏效果较为理想。

(4)酶及其他植物激素。酶的活性在成熟枣中比未成熟的枣显得格外活跃,影响着代谢作用。枣果实由绿变红时,果实中的果胶酶大量增加,导致枣脆度下降。在储藏中保持低温,可抑制酶活性,延缓衰老。植物激素对枣成熟过程中具有支配作用,吲哚乙酸氧化酶、脱落酸、乙烯含量增加是枣果实成熟的标志,而2.4-D对乙烯及脱落酸的形成具有拮抗作用。为延长储藏期,可在采前果实着色初期喷施10～20毫克/千克的2.4-D或10毫克/千克赤酶素,15毫克/千克柰乙酸溶液。■(张帮安)