玉米的仓储特性及其储藏技术

胡启山

玉米是大颗粒作物,具有鲜明而又致命的仓储特性,大大增加了安全储藏的难度,因此,要搞好玉米储藏,就必须充分了解玉米的仓储特性,并有针对性地采取安全措施。下面介绍玉米的主要仓储特性及其储藏关键技术,供大家参考。

一、玉米主要仓储特性

1. 籽粒呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷类粮食中最大的,占总重量的10%～14%,占总体积的30%～35%,因此,在相同条件下玉米比其他禾谷类粮食具有较强的生命活动和呼吸强度,如正常玉米呼吸强度是正常小麦呼吸强度的8～11倍。

2. 籽粒吸湿性强。玉米种皮和外胚乳很薄,胚部组织疏松,且胚中含有30%以上的蛋白质和可溶性糖,故籽粒胚部具有较强的吸湿性。

3. 籽粒容易酸败。玉米胚部较大,几乎占全粒体积的1/3,约占全粒重量的10%～12%。由于胚部吸湿容易,且含有大量不饱和脂肪酸,所以当储藏环境温度高、湿度大时,很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳,酸败也首先从胚部开始。

4. 籽粒容易霉变。玉米由于胚大,脂肪含量高,带菌量大,在温度、水分条件适宜时,极易发生霉变。

5. 籽粒容易生虫。玉米胚部组织疏松,营养丰富,大部分储粮害虫都喜欢侵害玉米。

6. 籽粒耐储性差。玉米籽粒不仅原始水分较大,而且成熟度不均匀,特别是晚熟品种秋玉米更为明显。新收获的玉米含水量在北方地区一般为15%～20%,在南方为30%以上。而其成熟度,由于同一果穗的顶部与基部受粉时间不同,大多数顶部籽粒成熟度不够。一般成熟度不均匀的玉米,不利于安全储藏。

二、玉米储藏关键技术

玉米安全储藏的关键是提高入库质量,降低籽粒水分。由于各地的气温和空气湿度有较大差异,应根据本地具体情况,采用相应的储藏措施。

1. 分等级储藏。玉米入仓时要做到按含水量不同、等级不同分开储藏。含水量高的玉米入库前应进行烘干。

2. 低温密闭储藏。玉米适合低温、干燥储藏,其方法有两种,一种是干燥密闭,另一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥,含水量降低到安全水分之后可过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制,高水分玉米含水量降到安全水分有困难,除有条件进行烘干降水的以外,应采用低温冷冻入仓密闭储藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天气,将玉米摊凉降温到-10℃以下,然后过筛清霜、清杂,趁低温在晴天入仓密闭储藏。

3. 果穗储藏。果穗储藏是我国北方地区一种比较成熟的经验。由于果穗堆内孔隙度大(可达51.7%),通风条件好,且正值低温季节,尽管高水分玉米果穗呼吸强度很大,也能保持热能代谢平衡,使堆温变化较小,在冬春季节长期通风条件下,玉米仍得以逐步干燥。当水分降到14.5%～15%时,即可脱粒转入粒藏。玉米果穗储藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内,对虫霉侵害有一定的保护作用。不过,值得指出的是,玉米果穗储藏只限于北方,不适于南方。其中奥秘就是玉米只有在空气相对湿度低于80%的情况下,穗轴水分才低于玉米粒水分,穗轴才可向籽粒吸水,使籽粒降低水分,而南方空气相对湿度高于80%,不宜采取此法。

(作者联系地址:湖南省益阳市农业科学研究所 邮编:413046)