越精致越有害

罗里·弗里德曼 金·巴诺伊

你不必把一星期7天的时间都花在健身房里，事实上，过度锻炼对身体并没有好处。过度锻炼会导致身体脱水，使人患上关节炎与骨质疏松症等疾病，会让人感到过度疲劳，还会造成身体其他部位的扭伤。坚持每周5天、每天20分钟的心血管锻炼，这会是个不错的开始。如此坚持两周后，你的身体素质会有一个大的飞跃。

以前，在美国从来不会看到像“低碳水化合物现象”这样可笑的饮食风潮。眼下，每个饭店、食品杂货店、快餐连锁店，都在迎合顾客这种无聊的喜好，甚至连生产苏打饮料和啤酒的公司都砸下重金，用于研发“低碳水化合物饮料”，并开拓这个市场。商家不管它们对人体是否有益，纷纷追赶这种潮流。这是一种不正确的流行趋势。

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，它们在提供人体所需的能量方面，发挥着至关重要的作用。没有它们，我们就会变得昏昏欲睡、毫无生气。然而，所有的碳水化合物并不都是相同的。它们分为两种类型：一类是单一碳水化合物，另外一类是复合碳水化合物。

人体吸收单一碳水化合物，就像卫生纸吸水一样容易。单一碳水化合物主要由糖组成，这些糖很快被释放到体内，造成体内含糖量上升，然后迅速跌落。其结果是我们很容易感到饥饿，然后会吃得更多。

另一方面，复合碳水化合物是由淀粉和纤维组成，被人体逐步吸收，为人体提供较为稳定的能量。这类碳水化合物总是让我们觉得很饱，非常满足，也易被分解并释放能量。

低等的单一碳水化合物，包括精制面粉、精制意大利面食（硬质粗粒小麦粉）、精制米、精制糖。这些食品对身体无益，它们就像一群坏男孩，使得所有的碳水化合物声名狼藉。一些食品生产商认为，如果他们的食品不是精制的、柔软的，消费者就不会购买。所以，他们把像糙米和全麦面粉这样的天然食物，去掉它们原本含有的维生素、矿物质，来达到改变颜色和质地的效果，以迎合大众需求。

这个精加工的过程，去除了食品中的营养成分，只是为了使食品有光泽、细腻的外观。生产商们在各种精加工和磨细的食品中，再添加一些营养物质，其外包装上再写上“浓缩”或“增强”的字样。但试图以这些把戏糊弄大自然是不可能的，人体不易吸收人工添加的这类矿物质。

遗憾的是，大部分的大米、面包、饼干、蛋糕都是经过这种方式加工的，它们已经不纯粹了，含有太多人工的成分。吃了这些食品后，你要仔细注意身体的感觉，也就是要关注自己什么时候要稳定波动的情绪，以及调节不稳定的能量。

别害怕，大自然还是非常慷慨的，还有非常多的复合碳水化合物，能让你再也不会怀念那些讨厌的、给你造成伤害的单一碳水化合物。我们可以食用马铃薯、山药、甘薯、大麦、玉米、大豆、鹰嘴豆沙、小扁豆、小米、糙米来获取营养。我们应当品尝由全麦面粉或其他全谷物制成的面包、饼干和松饼的美味。另外，不要忘记蔬菜、水果，它们可为人体提供维生素、矿物质和纤维。

我们应当经常吃水果。最让人不能容忍的事情，就是那些痴迷于单一碳水化合物的人们抵制吃水果。水果这种复合碳水化合物，很有可能是现有的最完美的食品了。其独特之处在于，它几乎不需肠胃进行任何工作就可以被消化。水果中富含大量的酶，它不费吹灰之力就能通过身体，为人们提供纤维、维生素、矿物质、脂肪酸、氨基酸，以及抗癌的丹宁酸和类黄酮。由于水果中含有大量水分，它还可以为人体补充水分，从而起到帮助人们清洁身体、解除毒素、去除垃圾的作用。

如果我们单独吃水果，它的功用发挥得最好，水果的养分容易被身体快速吸收。

如果把水果和其他食品放在一起吃，它就不能快速地被人体吸收。它会滞留在胃中，直至腐烂发酵，让人们打嗝、胃胀并且有胃灼热感。为避免出现这些问题，营养专家建议，人们应当空腹吃水果，把水果当做每天的第一餐，并且在食用水果的30分钟以后，再吃其他东西。我们知道，这个要求对有些人来说太难了，如果你还没有准备好应对这一挑战，那也没关系，它可以仅仅作为你的一项选择。

因此，所有像你一样可怜的人们站在屋顶上大喊：你可以把面包和水果放在一起吃，这其实是在向别人传递一种错误的观念。

（王菲菲摘自中信出版社《去他的胖》一书）