豆腐也霸道

李浅予

在北京后海边上的羊房胡同,有一家小菜馆,一天只做晚餐,并且最多五桌。来这儿吃饭,你得提前半年左右预订,据说当年美国总统克林顿访华,也要提前三个月预订。好不容易排上队,来了你也不准点菜,而是厨师做什么你就吃什么。

虽然这家菜馆如此“霸道”,但来这儿的人还是络绎不绝,普通人不说,光是世界各地的名人、政要就能给你数出一大堆来。写到这里,你一定会说,卖什么关子啊,这不就是蜚声中外、被誉为中国最牛的厉家菜馆吗?恭喜你,答对了!

不过,下面这个故事你肯定没听过——

在北京通州区乔庄东区,也就是我所居住的小区附近,有一家菜市场,在那儿有位叫做老余的卖豆腐的老人,他做的豆腐虽然供不应求,但他有个原则,那就是每天只做三包豆腐,并且会准时准点地于每天早上8点半上市。他的豆腐不仅比别人的价格高出一半,并且还限量供应,每人每次只准买一斤,多一两都不卖。

虽然如此“霸道”,但只要他的豆腐一摆上,摊子立马会被围个水泄不通,要不了半个钟头,他的三包豆腐准会被抢光;在那个小菜场上,别的卖豆腐的很少有人敢做三包豆腐的,因为那就意味着不仅要在那儿守上一整天,而且还有可能到晚上也卖不完,若是夏天,就只好眼睁睁地看着豆腐馊掉了……

同样是豆腐,有的成了抢手货,有的却只能卖到馊;同样是菜馆,有的默默无闻、门可罗雀,有的却享誉中外、顾客盈门。如果说这其中有什么秘诀的话,在我看来,似乎只有两个字:“品质”!比如老余的豆腐,我不敢说它是全世界最好吃的豆腐,但我敢说它是我迄今为止所吃过的最好的豆腐;至于厉家菜,我虽没吃过,但据吃过的人讲,那绝对是天底下超一流的味觉享受,甚至可以说它是“伟大的晚餐”(美国前财政部长鲁宾语)……

明白了这些,自然也就不难明白他们为何如此“霸道”了——既是经营的一种策略,也是品质的保障。这样的霸道,让人佩服!

摘自新浪博客