栗果贮运中发生霉烂的原因及防止方法

刘　静　陈晓伟　玄立春　赵　楠

板栗是干果，不能晒干后出售，售前必须贮藏保鲜。但在贮运过程中，遇干、湿、高温和冷冻，很容易发生霉烂。河北省迁安市盛产板栗，栗农积累了丰富的贮藏经验。现将栗果贮运中发生霉烂的原因及防止措施介绍如下。

栗果贮运中发生霉烂的原因：①栗果不成熟。栗果采收多用打落的方法，但不同品种成熟期不一致，即使同一棵树的栗苞也是如此。有些未成熟栗也一并打落，因其含水量高，坚果表皮角质化差，堆放过程中，病菌易侵入而发生腐烂。②失水风干。失水的栗子放在保湿条件下再吸水，易生霉烂。风干3天后栗子失重25.4％，沙藏后有80％会霉烂，风干5天以上栗果沙藏后全部霉烂。③不合理的贮藏运输。一是贮藏温度过高，如栗苞打下后，堆得过高，数量太多，栗苞发热，导致坚果发热霉烂；二是运输过程中栗子间无填充物，堆放在一起，由于呼吸作用引起高温而霉烂；三是打栗苞取出来的栗子，坚果含水量大，如立即贮藏也容易霉烂。④病虫危害。栗果成熟过程中以及栗苞堆放时，象鼻虫、桃蛀螟等害虫咬伤果皮和果肉，穿孔蛀入栗果中，引起霉烂；贮藏期间栗果感染有青霉菌、镰刀菌、木霉菌、毛孢菌、红粉霉菌等，也会造成霉烂。

防止霉烂的方法：①科学采收。当板栗树上半数以上栗苞发黄开裂时开始采收，这时部分栗子已经落地，可在清晨及时捡拾。余下的待栗苞发黄开裂时打落采收。②合理堆放。栗苞采收后要堆放在地势较高的阴凉地方，堆积高度不超过1m。为防止发热，不要将栗包压紧，也不要太阳直晒，上面可盖杂草等物，以降温保湿。堆放10天左右，将栗苞中的栗果取出，阴干1天后贮运。③熏蒸杀虫。根据栗子的数量，装入麻袋或竹筐等透气容器内，然后放进密闭的熏蒸室或熏蒸箱，每50m³用二硫化碳1.5～12.5L。气温高时药量可少些，气温低药量适当加大。将二硫化碳倒人表面积较大的浅器皿内，放在房内不同部位的栗子袋上面，汽化后的二硫化碳气体下沉，分散到每个角落；注意把门窗关严，缝隙用纸封起来，1～2天后可把害虫杀死。④沙藏处理。在冷凉背阴的地方，用苇席、秸秆等搭成遮荫棚，棚内地面平整，铺上10cm厚的洁净粗河沙。将要沙藏的栗果用清水漂洗干净，捞出浮于水面上的不成熟果、风干粒、病虫果和霉烂果，捡出受伤开裂的次果后取出晾干，与湿沙混合，2份沙1份栗果，或1层沙l层栗果进行沙藏。沙藏堆高出地面40cm，宽1m，长度按栗果数量而定，上面及四周覆盖10cm厚的湿沙。沙的湿度以手捏能成团，稍一碰又能散开为度。沙藏堆间隔10天左右翻动1次，捡出烂粒。在翻堆l一2次后，待夜间气温降到0℃时人沟贮藏。沙藏沟选在干燥、排水良好、背风阴凉处，沟深、宽各1m，先在沟底铺1层湿沙，然后将沙藏堆已经混和好的沙和栗果均匀放人沟内，厚度80cm左右，每隔1m插入l小捆直径约lOcm的秸秆至沟底，以便通气和进入冷空气。上面先盖席子，待日平均气温下降到0℃时再加厚湿沙或湿土，使栗果既保持低温但又不受冻害。早春时加厚湿土，以保持低温，防止萌芽。⑤带刺苞贮藏。选排水良好的场地或室内，地面铺10cm厚的沙子，于晴天采回无病虫害、尚未开裂的栗苞，堆好后用秸秆等覆盖，25～30天翻动1次，如堆内发热或干燥，适当泼冷水，降低温度和保持一定的湿度，也有良好的贮藏效果。⑥坛藏或缸藏。栗果量少时可贮藏在坛内或缸内。坛(缸)内铺些湿沙并且放置在阴凉的地方，达到低温保湿的效果。