公共营养与健康综述

王进选 张然 牛桂芬

摘要: 随着社会的发展,大众对公共营养和健康的要求愈来愈强烈。本文主要通过对公共营养的综述以期达到人们对公共营养与健康意识的提高,尽快完善我国公共营养法规的建设。

关键词:公共营养健康

1.我国公共营养的历史

我国公共营养事业的快速发展是从20世纪80年代开始的。1983年10月19日在南京召开了首届公共营养专题研讨会,并在同年正式成立了中国营养学会公共营养专业组。于1994年将公共营养专业组上升为二级学会,正式成立了中国营养学会公共营养委员会,同年在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所创建了第一个公共营养研究室。在我国经济体制改革过程中,公共营养研究以宏观营养的观点追踪和研究社会经济等综合因素对人体健康的影响,从而进一步拓展了我国公共营养事业。

在发展期间我国营养状况中所出现的问题:

1.1.国家统计局1992年进行的中国儿童情况抽样调查表明,我国5岁儿童体重不足检出率为10%-20%,生长迟缓检出率平均为35%,个别贫困地区高达50%以上,即全国约有2160万儿童体重不足和4200万儿童生长迟缓。另外,儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育,甚至导致儿童死亡率的升高,进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。

1.2随着国民经济的增长,居民对动物性食品的需要不断增加。中国预防医学科学院对12个省(自治区、直辖市)的一项调查表明,1992年城乡人均谷类和薯类消费与1982年相比,分别下降了10.9%和49.4%,而肉、蛋、奶和水产品的消费分别增加了81.1%、200%、323%和97.4%,这种对动物性食品需求的显著增长直接影响到粮食生产和食物消费结构的改变和发展。

2.公共营养的现状

改革开放以来,中国经济高速发展,社会安定祥和,丰富的生活使广大民众更加注重生活保健和科学营养。

2.1随着社会的发展人们的生活水平逐步提高,大众健康意识逐渐加强,居民营养与健康状况明显改善。表现在:

2.1.1? 居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比,农村居民膳食结构趋向合理,优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%,碳水化合物供能比由70%下降到 61%。

2.1.2儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克,低出生体重率为3.6%,已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比,农村男性平均低4.9厘米,女性平均低4.2厘米。

2.1.3儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,比1992年下降55%,其中城市下降74%,农村下降51%;儿童低体重率为7.8%,比1992年下降57%,其中城市下降70%,农村下降53%。

2.1.4居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%;城市女性由23.3%下降到17.0%;农村男性由15.4%下降至12.9%;农村女性由20.8%下降至18.8%。

2.2虽说我国居民营养健康水平有所提高但仍有相当多的文献资料显示当前我国大众百姓对营养知识了解不多,居民的营养健康问题还是有相当多的劣势存在的:

2.2.1城市居民膳食结构不尽合理:畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克,脂肪供能比达到35%,超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%,明显低于55-65%的合理范围。此外,奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

2.2.2? 一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重,5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%,贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高,农村平均为20.9%,贫困农村则高达34.6%,说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。

2.2.3膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切

膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关;高盐饮食与高血压的患病风险密切相关;饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。

3. 趋势预测:

营养与健康问题已成为当代居民讨论的热门话题,由此看来从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员“营养师”也将供不应求。

据权威机构预测,营养师将成为未来几十年最具有发展潜力与前景的职业之一。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室柳启沛教授因此建议:饭店最好也能配备专职的公共营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟。“发展餐饮营养一定要以科学为本。”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜一再强调说。北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐均表示,餐饮业积极顺应消费者需求,加大对从业人员营养知识的培训力度,“餐饮营养”前景肯定无限光明。

4.改进建议:

改善公共营养是政府的一项公共职能。公共营养改善是一项关于国家宏观大局,民族千秋万代的战略性任务。讲公共营养改善纳入国家发展规划,给与其应有的重视并采取有效的行为,应是十分必要的十分迫切的。

4.1 公共营养是一个事关国家发展,民族兴旺的战略性问题,应作为一项国策予以重视,并采取切实措施加以改善。

4.2食品工业关系国计民生,是具有比较优势的一大产业,应顺应城乡居民需求与市场变化,努力研发和生产符合科学营养要求的各类加工食品,实现产业向营养健康型升级。

4.3加强营养教育、指导和咨询,提倡科学合理膳食,增强体质和疾病抵抗能力,减少营养不良和亚健康人群,整体提高我国居民健康水平和生活质量。大力开展营养知识教育普及,在中小学中普及营养教育,大力发展营养科学高等教育。

4.4 完善公共营养、食品卫生、标准等法规的建设,加大宣传力度,提高大众健康意识。

参考文献:

[1] 于小冬等.《营养是民族发展和强盛的基石》[M]. 2005:55~56

[2] 佚名.《中国居民营养与健康现状》 [M]. 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国科学技术部 中华人民共和国国家统计局2004,10,12

[3]《食品与生活》[M].食话实说. 2000:120

[4] [英]帕特里克·霍尔福德. 《最佳营养学指南》[M].中国友谊出版2000:445

[5] 佚名. 《营养学与健康的关系》[M].健康岛屿 , 2005:4

作者:

王进选石家庄学院体育系

张然 河北石家庄学院体育系

牛桂芬 河北师范大学体育学院