与素食者同桌的原则

殳　俏

素食者都是慈悲为怀的,如果你真是不折不扣的食肉动物,那他也不会眼睁睁看着你面前摆着一盆草然后活生生饿死。但关键是,你最好不要在他面前吃“让他不舒服的肉食”。而所谓“让他舒服的肉食”约等于“那些看不出是肉食的肉食”

跟素食者一同外食,最好尊重他的饮食习惯,姑且以他的用餐原则为当日的用餐原则,因为真正的素食者大多神经敏感,并不是他不吃肉你吃肉的时候他就舒坦了,在同一个桌子上,也许只是因为你对一块红烧肉狼吞虎咽的姿势,会让一个地地道道的素食者感觉一下午都还在反胃。

所以,当你和素食者同桌的时候,或者就给自己爱肉的肠胃放个小假?或者可以吃些味觉界限模糊的食物糊弄一下自己?无论文/殳俏如何,能做到与素食者和平同桌,且让他仍有下一顿与你同桌的兴趣,这不是一个饮食课题,这是一个社会课题。

素食者都是慈悲为怀的,如果你真是不折不扣的食肉动物,那他也不会眼睁睁看着你面前摆着一盆草然后活生生饿死。但关键是,你最好不要在他面前吃“让他不舒服的肉食”。而所谓“让他舒服的肉食”约等于“那些看不出是肉食的肉食”。

什么是“看不出是肉食的肉食”?很简单。如果你在一盆螺丝面沙拉里撒些鸡肉,那就要比一只油光光的闭着眼睛躺在汤锅里的整鸡要令他舒服得多。如果你要在他面前用花雕酒活活闷死一群虾,那还不如憋着到下一顿,这一餐先在饭里拌点虾米。

整块的,流着油的肉通常会让一部分素食者看到就想吐,但是换成生火腿片在他们面前吃,他们就算看到也还是会谈笑风生。同理,整条的鱼可以避免出现,但是鱼片就会好很多。一般来说,千万不要让食物的脸出现在素食者的面前,什么鸡头鸭头,以及微笑的猪头,素食者看到这些会觉得自己虽然没有成为刽子手,但至少也已经算是刑场上的帮凶了。

吃素并不等于就吃得寡淡了,虽然他说“我吃素”,但也不意味着你们今天就一定要吃青菜豆腐,脑子多转动一下,还是有很多味道浓郁的素食可以吃。

比如很多素食者都不反对吃咖喱,大多数素食确实以清淡为主,所以素食者会觉得偶尔吃下浓烈的咖喱是种调节的好方法。咖喱配合豆类和蔬菜的味道都很好,豆子咖喱是经典的印度修行者的食物,有点文艺情结的素食者一准儿喜欢。

又比如很多素食者都爱吃天麸罗,因为天麸罗用上好的白芝麻油炸成,奇香无比,天麸罗炸蔬菜一般都会选用跟薄薄面皮口味特别搭配的红薯、茄子、紫苏和藕,配以萝卜泥味淋酱汁,完全可以称得上是饱足感充分的一餐素食饭。

如果你的素食者朋友吃的是蛋奶素,那瑞士芝士火锅也是很好的选择,面包裹着多种芝士融化的味道,比肉类更加肥美可人。蛋类就更加没话说,烹饪方法多到数不清,不戒蛋的素食者大多还没有忘记世界上有美食这回事。

或者就干脆调节一下自己多肉的肠胃,不妨今天就吃一餐素试试看。

以一小碟白饭配素菜,就可以吃得很舒服。可以是同样一小碟的青菜,用很少的油,一点点盐,一点点百叶,炒一下,能吃得神清气爽。或者是茄子,切成块,用鲣鱼酱油、一个小红辣椒和一点点麻油一起蒸,牙齿和舌头应该很喜欢那种柔软的口感。还有经典的家常菜式,番茄丝瓜面筋煲,或者是水芹菜炒熏豆腐干,前者有夏天的颜色,后者有夏天的香气。

南方人很喜欢吃的凉拌菜,有黄豆芽凉拌油豆腐,虽然凉快细巧,却不失下酒菜的气概的,黄豆芽脆生生的样子和油豆腐傻呵呵的韧性混和在一起,倒真是成全了好胃口。北方人则有更简单的芝麻菠菜,新鲜浓绿色的菠菜在水里一汆就捞起来,拌了芝麻酱和一点点芥末吃,简直可以让人百吃不厌。

日本餐馆的素面都做得特别精致适口,最简单的白菜和豆腐底子的细汤面,配一小碟各种各样的腌渍小菜吃,如果其中有切成梅花形状的紫苏梅子味道的腌萝卜,这一餐便一定让人觉得难忘。去意大利餐馆则可以选择经典的烤蔬菜,那些烤制的番薯、西葫芦以及彩椒,经过了特别的冷却,吃起来有股沁人心脾的甜味,配上南瓜冷汤,也是非常美味的一餐。