三鹿已矣，警示长存

随着三鹿奶粉事件有关人员的受审,三鹿集团财产被拍卖,三鹿事件暂时告一段落。然而一个曾经有着五十年辉煌历程、高达149.07亿元品牌价值的乳品企业从此走向毁灭,万劫不复,带给人们心灵的震撼绝非三言两语能够讲清,而三鹿事件的危害,以及由此引出的一系列反思也远没有结束。

一、道德自律是根基

道德是人们的行为准则和规范。它并没有强制性,但就像俗语所说的,百姓心中有杆秤,这杆秤就是衡量道德的标准。企业道德是企业在长期的生产经营实践中逐渐积淀升华形成的,依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的,以善恶评价为标准的道德原则、道德规范和道德活动的综合。

为了使企业能够遵守企业道德,2008年11月,由中央宣传部、中央文明办、工业和信息化部、国资委、工商总局、质检总局、全国工商联等单位以“以诚实守信为荣、以见利忘义为耻”为主题,组织开展“百家食品企业践行道德承诺”活动。百家食品企业自愿参加,签署了《百家食品企业践行道德承诺书》。

二、社会责任是使命

三鹿事件对于中国的企业不啻一次大的地震,催人警醒,令人思索。人们不仅要问:企业立足于社会的基础是什么?如何才能使企业生存并发展下去?于是我们看到了一个为不少企业所忽视的重要内容:企业的社会责任。

作为食品企业,生产的产品与人民的生活息息相关,更要注重企业的责任,确保食品的安全。作为一个经济实体,食品企业像其他企业一样,有权利追求利润,但是,食品企业在追求经济效益的同时,必须承担起相应的社会责任,注重社会效益。这既是社会的需求,也是企业增强自身竞争力,促进可持续发展的内在要求。

践行社会责任,食品企业应该从以下几方面做起:

第一,确保食品安全。食品企业的产品是要进入人体内,直接作用于消费者的健康,因此安全是首要的,必须的,是重中之重。企业要遵守国家的相关政策,遵守道德底线,坚持以人为本的理念,生产消费者所需要的、保障其身心健康的食品。

第二,保护生态环境。企业生产离不开环境,食品企业的生产更是如此,食品安全与生态环境密切相关。联合国亚洲及太平洋经济社会委员会发表的《亚太地区环境状况报告》指出,亚太地区是人均自然资源拥有量最少的地区,经济的迅猛发展使自然环境承受的压力越来越大,无法保证经济的持续增长,应立即构筑绿色经济发展模式。

第三,反对不正当竞争。不正当竞争是食品安全的大敌,众所周知,三鹿奶粉事件的根源之一是奶制品行业的恶性竞争。在市场经济环境下,竞争不可避免,但过度激烈的竞争往往会使竞争各方为了达到占有市场的目的而采取不正当的手段,以少充多、以次充好、以假充真等违规行为的出现也就在意料之中了。为遏制不正当竞争,我国出台了《中华人民共和国反不正当竞争法》,其中第十一条规定:“经营者不得以排挤对手为目的,以低于成本的价格销售商品。”有法律的保障,也要有企业的自律,相关企业也要形成共识,一起遵守。不能急功近利,为了一时的利益而挑起价格战,低价竞争一定要有度的约束,否则就会成为食品卫生的隐患。

第四,提升消费者的安全意识,倡导安全的食品消费观念。消费者对商品的选择,受各种媒体的影响很大,因此许多企业不惜重金作广告,宣传产品。但消费者的消费心理并不成熟,有对新产品和外观漂亮、奇特等产品的盲目追求,因此特白面馒头、特大草莓、红心鸭蛋等违反生物正常规律的食品才大行其道;同时消费者也会受到低价格产品的巨大诱惑,价格战永远是商战的杀手锏。基于此,企业一方面可以适当针对消费者的心理,不断生产更多种类、更新颖、更富价格优势的食品,以满足消费者的需要;另一方面,企业也不能为迎合消费者而丧失自己的原则。产品的新颖、美观要以利于健康为前提,价格的降低要以保证真材实料为依据。随着社会的发展、消费者综合素质的不断提高,消费者对卫生环保食品的消费会越來越多。企业生产绿色食品,并通过宣传,使绿色食品深入人心,既是履行社会责任,又使得自己的健康食品得到公认,可以起到事半功倍的效果。

三、质量控制是保证

要确保食品的安全,食品企业除讲究企业道德和社会责任感之外,还必须搞好质量控制,这是必要的保证。“控制”一词最早出现在古希腊文中,原意是“驾船术”,即掌船的方法和技术。行船也好,车辆驾驶也好,都必须掌握好方向,及时纠正偏差,以确保计划目标的顺利实现。现代企业管理中控制成为最重要的职能之一。

控制可以分为前馈控制、过程控制和事后控制。

前馈控制即预先控制,是通过事前考虑各种可能的障碍来预测并预防差错。对于食品生产来说,前馈控制可以防患于未然,应该是最理想的控制。从生产原材料的源头抓起,坚决不使用不合格的加工原料,如不合格的原奶、变质肉类以及较多残留农药、激素等原料。将伪劣原料拒之门外,可以避免由之带来的可能的质量危害。

过程控制即现场控制,是在生产进行之中开展的控制。过程控制具有监督和指导职能,按照预定的标准检查生产,以保证产品的质量,并针对工作中出现的问题,给予及时指导和帮助。但过程控制受管理者的时间、精力、业务水平等制约,因此有时会疏忽。这就要求食品企业首先要重视生产过程中的质量控制,建立一整套标准和严格的监控体系,各级管理者要切实负起责任,保证食品生产过程中的质量。

事后控制即反馈控制,是通过检查回顾前一阶段的生产,纠正已经产生的偏差,防止偏差继续发展或今后再度发生。事后控制如同亡羊补牢,损失已经构成,但及时补救可以避免更大的损失,因此虽不是最好的控制方法,但也是不可或缺的。企业要注意搜集各方面的信息,了解人们对产品的反馈,一旦有问题必须及时解决。

反思三鹿奶粉事件,我们认识到,质量管理和控制是企业的生命,不应该受到生产部门削减成本的影响,也不应该为片面追求达到某项指标而放松整体的质量评价。如果搞好控制中的任何一个环节,都不会使产品给人民健康造成如此可怕的后果,也不至于使企业猝死,乃至对整个行业产生如此恶劣的影响。因此,严格内部质量监控,注重自律,自我规范,自我约束,是企业立于不败之地的重要保证。

(段学红,1962年生,河北沧州人,石家庄职业技术学院管理系副教授。研究方向:管理学)