保鲜膜保鲜能力的测试

韩直明

人教版九年级化学(下册)第十二单元“化学与生活”课题3“有机合成材料”中设置了一个“家庭小实验”——保鲜膜保鲜能力的测试。其具体要求是：向3只相同的玻璃杯中注入相同体积的水。第一只玻璃杯用塑料保鲜膜包住杯口，第二只玻璃杯用报纸包住杯口，第三只玻璃杯敞口。一个星期后，观察3只玻璃杯中水的多少，并分析原因。

实际上，按照教材要求来做，一个星期后观察3个玻璃杯中水量变化其实验效果并不明显。我鼓励同学对教材中的这一实验进行改进。

同学们结合生活实际中常见的水果保鲜问题展开了探究。材料——水果(自备)，食品保鲜膜(自备)。“柑橘”是我们宜昌的特产，学生实验时自选水果以“柑橘”为多。现将学生的实验探究过程具体介绍如下：

将一个柑橘“纵、横各切一刀”成四片。

A——用食品保鲜膜紧贴水果片表面完全包住，放在盘中：

B——用报纸紧贴水果片表面完全包住，放人盘中：

C——放于盘中，再用一干燥的碗(或玻璃杯)扣住：

D——敞开放入盘中。将ABCD四片均放在不受阳光直射的同一地方，一个星期后观察。

现将学生观察抄录如下：

A无明显变化，果皮的颜色、果肉的香味依旧报纸被果汁浸透，一撕就破，可以看到果皮、果

B肉因失水萎缩、起皱的现象，果肉上沾有报纸上的黑色油墨点点

C碗内壁上附有水珠，盘底有黄色果汁，柑橘香味尚可果皮、果肉失水萎缩现象明显，盘底汁液痕迹

D多，果皮有些地方产生了绿色的霉菌(绿色斑点)溃烂现象。果肉产生异味

还有一组是用香蕉作实验：将香蕉剥皮后切成三段。A——用食品保鲜膜包住；B——用报纸包住；C——敞口放置。同时放在同一外部环境中。三天后就发现：

A——香蕉的颜色、气味、软硬程度无明显变化。

B——报纸上有浸湿及湿后又干的痕迹，香蕉的特征气味不浓，香蕉肉的颜色由类白色变深，局部软化程度变大。

C——无香蕉的香味，颜色变为深褐色，整个变软。汁液散发出异味。

同学们在交流后达成共识：食品保鲜膜不仅能在较长的时间内保持食物的水份不会流失，而且能保持食品的颜色、味道不变，还能使食物不受外界细菌、微生物的侵害，从而很好地达到“食品保鲜”的目的。

老师在同学们交流的基础上，再说明，为什么不是所有的塑料薄膜都可用作食物保鲜和食品包装的道理，以求进一步提醒同学们关注家中及社会上普遍存在的塑料袋(塑料薄膜)使用的“误区”和不科学、不健康的“习惯”。