改革食品工艺实验教学，提高中专学生动手能力

[摘要]食品工艺学是一门实验性和应用性很强的学科,它具有一套独特的实验技术和方法,食品工艺学实验技术已被广泛应用于生产实践、科学研究过程中。介绍在食品工艺学实验教学中,提高学生实验技能培养方面所进行的探索和实践。

[关键词]食品工艺学实验 动手能力 实验教学

中图分类号:G71文献标识码:A文章编号:1671-7597(2009)0810143-01

食品工艺学是一门实验性和应用性很强的学科。食品工艺学实验课教学是贯彻“理论联系实际”教学原则重要而有效的手段,是培养学生实验操作技能和应用技术的场所,对整个食品工艺学教学质量起着举足轻重的作用。为了提高实验教学与课堂教学的质量,我们对食品工艺学实验教学进行了一下几个方面的探索。

一、讲好第一节课,激发学生实验操作的兴趣

兴趣教育是培养创新人才的必由之路,分析古往今来有重大发现的科学家,他们有一个共同的特点:兴趣是推动创新的强大动力。正因为他们对自己所从事的研究兴趣浓厚,永远充满着激情,才能几十年如一日的坚持着自己的研究工作。对学生来说,学习兴趣尤为重要,没有学习兴趣的学生,学习过程中不可能有激情,更谈不上创新思维的形成,这部分学生是学习的被动者。

在食品工艺学的教学过程中,第一节课就向学生介绍食品工艺与现代生活息息相关,以“民以食为天”作为课程的开端,列举特具中国特色的食品,如北京烤鸭、金华火腿、云南普洱茶、吐鲁番葡萄干、贵州茅台酒等。当教师将所讲授的课程与学生所熟悉的一些应用联系起来之后,激起了学生思维的积极性和强烈的求知欲望,尤其是当学生得知能够亲手制作酸奶、啤酒、面包、香肠、果脯、烤鸭等食品时,更对这门课程的学习充满了兴趣和希望。

二、精心安排实验内容,提高学生实验动手能力

实验教学对于中专生的实际工作能力的培养起着至关重要的作用,也是培养高质量人才的重要教学环节之一,是指导学生理论联系实际、培养学生综合素质与创新意识的重要途径。

结合食品工艺学的学科特点,在教学内容的安排上大胆创新,将实验安排为基础实验、重点实验、综合实验。并且在实验内容的选择上突出实践能力的培养。

(一)基础实验。基础实验的任务主要包括两方面:一是训练学生掌握必需的基本实验操作;二是通过实验现象的观察与分析,帮助理解课堂学习的理论知识。为加强学生理解基础实验,确保学生学会基本实验操作,我们要求学生课前必须预习实验内容、明确实验目的与要求。实验课上教师只强调重点和注意事项,侧重解决实验中出现的问题,及时纠正错误和不规范的操作,引发学生对实验结果进行讨论。为确保实验前预习效果,我们还要求学生对实验现象或结果进行书面预测。实验过程中对自己的预测进行对比,充分发挥他们的主动性,使他们通过实验现象的思考,加深对基本原理的理解。并且让学生针对不同小组作出的实验结果加以对比,找出问题发生的原因,提高分析能力。如“甜面包的制作”,学生通过实验结果的横向比较,不仅懂得了实验过程的每一步操作都要细心、精确,观察、记录实验现象要认真、准确,掌握面包制作过程的关键要点。

(二)重点实验。在学生掌握基本实验操作的基础上,我们设计安排了一些操作较复杂、系统性强的重点实验,以强化学生实验动手能力,实现学生由学习知识到初步科研能力的转化。重点实验与科研课题紧密结合,由教师设计、组织和管理。如“提高花生乳稳定性的研究”中,内容涉及花生乳的磨浆、调配、均质、灭菌等内容,根据此项教师设计出不同因素的改良实验,指导学生进行具体操作。并且安排学生参加实验前的准备工作,如试剂的配制、玻璃器皿的洗涤、仪器设备的调试,使学生对顺利完成实验并获得理想的实验结果有较全面的认识。通过重点实验,学生不仅对基础实验中学到的操作技能进行了反复训练,还学习了一些新的实验方法、实验技术,提高了动手能力,锻炼了科研能力。

(三)综合实验。为使学生具有较强的动手、分析、综合实验和解决实验问题的能力,我们在课程实验结束后,设计两周时间的知识面宽综合性强、具有一定创新研究性的食品工艺学综合实验。其目的是促使学生相关知识和实验技能有机结合起来,让学生从提出问题开始,直至在实验探索中寻求答案,着重培养学生综合运用食品工艺学实验技术解决问题的能力,并培养学生团结互助的团队精神及创新意识。综合实验要涉及到几个理论教学单元的内容,是着重总体构思和相互联系的训练。是以充分发挥主观能动性和创造性及培养独立分析问题和解决问题的能力为目的,起到把所学到的知识融会贯通的作用。在综合性实验教学中,教师不仅扮演传道、授业、解惑的传统角色,而且更是引导学生进入思考的导师。培养创新不是口号,创新能力要靠积累,要从提出问题、让学生从小问题的讨论开始,促使学生主动思考,在一个个问号的背后,学生获得了思考空间,拓展了科学思维,积累了创新能力。

在综合性实验设计中,提出问题,引导思考更是十分重要的。只有产生了问题,才会有解决问题的欲望,有了解决问题的欲望,才有可能创造出解决问题的方法,在教学中要注意营造发现问题的环境,并鼓励学生大胆提出猜想和判断,针对各种猜想和判断,让学生积极参与设计自己的实验方案。

三、引导学生主动参与实验教学

在实验教学过程中,教师是主导,学生是教学质量保证体系中的主体。因此,要积极促进学生的参与意识,激发学生的智力潜能和学习兴趣,才能提高实验教学的质量。

还要引导学生摆脱“重理论、轻实验”的影响,认识到实验教学不是理论教学的从属,而是学习新知识的手段。使学生的学习观念能与时代教育观念相同步。认清所属的时代是知识经济时代,时代需要具有创新精神与能力的高素质人才。从而激发学生的参与意识,使其在主动参与过程中不断提高动手实践能力和培养创新能力。

四、结束语

食品工艺教学改革是一个持续不断、艰巨的任务。它会随着时代脉搏的变化而发展。现在社会对人才的要求已经越来越注重实践能力、综合能力以及创新精神,因此,实验教学必须按照这一要求,不断寻找适合的实验内容,培养出综合型、设计型、高素质的中专人才,实现教学改革的目标。

参考文献:

[1]宋效先、王伟平、王晓燕,开展设计性试验,培养学生创新能力[J].中国成人教育,2005(7):80～81.

[2]刘竹琴、刘艳峰,设计性实验教学探讨[J].实验技术与管理,2005.22(6):97～99.

[3]罗建平、周建芹、姜绍通等,改革生物化学实验教学提高学生动手能力[J].实验技术与管理,2003,20(4):101～lO4.

作者简介:

王利华(1976-),男,汉族,河北人,讲师,主要从事食品教学与研究工作。