西班牙墨鱼汁饭吓倒中国食客

本报驻西班牙特约记者 王 方

西班牙美食中海鲜饭占有很重要的地位，海鲜饭种类很多，大多以黄色为主，这是用专门的海鲜饭原料调制的。这种原料是一种黄色植物粉末，它有香味，而且能去除海鲜的腥味，让米饭粒粒发亮。

在海鲜饭的系列中还有一种墨鱼汁海鲜饭。西班牙当地人管它叫海鲜黑饭。米饭发黑的原因就是因为使用了黑色的墨鱼汁。

据说数百年前西班牙的无敌舰队在征战中南美洲时，有一次炊事员已经用完黄色粉末，又一时无法购买，炊事员干脆把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代黄色粉末。黑色海鲜饭做好后连厨师自己也不敢相信其味居然如此之美、之鲜。早就饿急了的士兵将黑饭一扫而光，炊事员还受到了嘉奖。打那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅写进了西班牙的传统菜谱中，还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐。

一位专业海鲜饭厨师对记者说，墨鱼的黑汁是墨鱼用来对抗要侵犯它的敌人的，每当墨鱼感到要被敌人侵犯时它就将黑色墨汁喷出作为烟幕，给自己逃跑寻找时间和机会。

厨师说，如果墨鱼没有危机感就不会喷出墨汁，时间长了墨汁就不新鲜，在墨鱼喷出一次墨汁后的10分钟之后产生的墨汁最新鲜，味道也最佳。因此加工墨鱼汁的工厂使抓到的墨鱼将陈旧的墨汁喷出，10分钟后再割下墨鱼的汁袋，再取出黑汁水进行加工做成海鲜原料。

几百年来墨鱼汁饭已经成了西班牙菜谱中的一道亮丽风景。可中国人对墨鱼汁饭不感冒。记者在巴塞罗那接待过数以百计的来自中国各地的客人。每次我都推荐他们品尝黑色海鲜饭。可每当海鲜黑饭端到中国客人面前时，几乎同时大家都面露恐惧。接着大家会异口同声地说：“啊！墨鱼汁能吃啊？这西班牙人真想得出来啊！”多数中国客人是在一旁看我吃，少数人品尝后，都觉得味道不错。

西班牙人在吃黑饭时一般总在饭上面浇一点柠檬汁，加一点酸味可以减一点腥味。在吃海鲜黑饭的同时也叫一份生菜，这样有荤有素。

中国人恐惧吃墨鱼汁，但为什么中国人可以吃皮蛋，将好好的鸡蛋弄成黑色后再吃。皮蛋的“厕所味”中国人怎么能接受？西班牙人对中国人吃皮蛋很不解，甚至还有西班牙保护动物协会的人扬言要告吃皮蛋的人是虐待半生命动物。为此，在西班牙的中国超市里是禁止出售皮蛋的，一旦被警察发现，罚款是必然的。

墨鱼汁饭和皮蛋，两种黑色食物，两种不同的饮食文化。▲