任务引领教学法在中式面点专业教学中的应用

张　霞

[摘 要]任务教学法以实践过程为主线,以任务引领型课程为主体,以任务驱动为主要形式,通过示范讲解与操作中的指导,引导学生完成“任务”,实现教学目标。任务引领教学法要特别注意将大任务分解成小任务,分层次地下达给学生任务,以及最后教师的教学分析和总结。

[关键词]任务教学法 中式面点 教学任务 教学总结

一、任务引领教学法理论

任务教学法是一种基于建构主义理论的教学模式,以“任务驱动”为主要形式,在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用,注重对学生分析问题,解决问题能力的培养,从完成某一方面的“任务”着手,通过示范讲解和操作中的指导,引导学生完成“任务”,从而实现教学目标。任务型教学法的核心是“以学习者为中心”和“以人为本”。它以学生为中心,以任务为动力、手段和目标。学生的学习活动与任务或问题相结合,以探索问题来引导和维持学习者的学习兴趣和动机;创建真实的教学环境,让学生带着真实的任务去学习,在这个过程中,学生拥有学习的主动权,教师能动地引导和激励,使学生真正掌握所学内容,并通过任务举一反三。任务教学法体现了较为先进的教学理念,是一种值得推广的有效的烹饪教学方法。

任务教学法实施的整体思路为:在某一课程的教学中,依据教学进度和学生所具备的知识水平,针对某一阶段的教学内容和技能要求,设计能涵盖相关知识点的综合性任务,使学生在真实的问题情境下应用旧知识,探索新知识,使所学知识得到巩固、加深和迁移。根据课程特点,设计多个阶段性的任务,通过任务之间的知识递增、内容互补、难度和全面性的不断提高,使课程中的基本知识和基本技能在不同任务的应用中得到巩固和提高。构建“形成以工作过程为主线、以任务引领型课程为主体”的现代职业教育课程体系。

二、任务引领教学法的应用

中式面点作为一门实践操作性极强的专业课,运用以培养能力为核心的任务引领教学法,这是培养学生综合素质与实践能力,确保学生零距离就业的有效途径。我在教学实践中总结了这样的教学程序:

明确任务(使学生对中式面点学习产生兴趣)—→指导自学(学生在教师指导下寻找解决问题的途径,培养自主学习能力)—→完成任务(学生以小组为单位尝试自己操作实验,合作完成任务,培养学生发现问题的能力)—→组织讨论(学生小组讨论总结,形成知识体系,培养学生合作精神和解决问题的能力)—→运用提高(深化理解所学知识,培养学生灵活运用和创新精神)。

1.教学内容的选择

在以素质教育为目标的前提下,让知识基础较差、认知能力较弱的学生在有限的时间内掌握知识提高操作能力,是职业学校烹饪专业教学的重要任务。因此,通过中式面点实验任务引领理论教学模式的改革有效实施,在适应本专业要求的内容中选择实验操作较集中的内容进行教学,让学生在自己动手操作的过程中学会学习、学会研究。

2.教学内容的组织

内容的处理是教学主要的工作,教师必须对教学内容进行加工组织,激发学生相关的原有知识,设计或提供一条当前知识与先前经验相联接的认知链,即通过对教材的研究,从多方面、多角度寻找新旧知识之间的相似性与联结点。上课前向学生明确本实践操作的目的、方法和要求。教师在课前布置好实操室和实操用基本工具,准备一些有关中式面点的基本书籍及资料(实操报告、配方、相关原料知识、互联网上的相关资料等),以便学生随时查阅。对于大多数学生来讲,在传统的纯理论课堂上,学生对《中式面点原料知识》、《中式面点原料加工技术》、《中式面点技术》、《成本核算》等表现出的学习困难,并不是认知上有难度,而是缺乏学习兴趣和动力。在教学中,如面粉面筋的四性(弹性、韧性、延伸性、可塑性),可以通过和面基本功的实践操作任务驱动学生自主学习所需理论知识。

3.学生自主、操作实践,完成任务

教师在课前通过前置性学习的设计,交付学习“任务”。学生以小组为单位通过复习、学生相关的知识点,将各分“任务——即学习点”有机的结合起来,通过自主的学习过程,更好地学习理解“任务”,然后由学生自主完成实践操作“任务”,对完成实践操作“任务”过程中遇到的各种问题进行分析、讨论,自己寻找解决方法。

4.小组讨论

小组讨论是自主学习模式的重要一环,教师在小组个人操作、自学的基础上组织学生进行讨论,教师应充分注意小组讨论的开展情况,对小组各成员进行观察,对不擅长发言的同学予以鼓励,必要时对小组成员进行调整,使小组成员之间能在认知水平和基础知识相当的情况下找到共同发言点。在同学之间的小组讨论中,学生的压力减少,因而敢于独立发表自己的观点,持有异议者也会及时提出不同见解,在不同见解的争论中学到知识,这种大家参与的学习方式可以使学生不再感觉到学习的枯燥。

5.提高知识的运用

每个小组根据自己实操任务完成情况及时总结本阶段学到的知识,参照课后思考题适当进行相关理论和方法的具体应用,并举一反三,强化对概念、原理和方法的理解。

三、任务引领教学法的注意问题

1.教师在教学中要把大任务分解成小任务

教师在采用任务引领教学法对某一门专业课进行教学时,应把任务进行具体的分解,应该做到每节课教师都要指导学生完成具体的任务。

2.教师要分层次地给学生下达任务

如果教师给学生下达的任务太容易,他们会认为没有挑战性,从而失去兴趣;如果教师给学生下达的任务太难,学生会产生自卑心理,从而失去学习的信心。因而教师应在实际的课堂教学中,根据学生的实际情况,分配不同层次的任务,让不同层次的学生都尝到成功的喜悦。

3.在实施任务教学时,教师的指导必须是画龙点睛

在学生个人自学和小组讨论时,教师的主要作用是:(1)督促学生学习和讨论,维护课堂秩序,及时表扬,个别辅导,指出学生的不足;(2)巡回点拨,对学生实践操作中出现的问题进行诱导启发,但不包办代替,主要是了解和掌握学生自学情况。

尤其是及时了解各层次学生是否都能参与动手动脑,这是学生们共同提高的关键,也是实施任务引领教学的关键。教无定法,学无定法。我们只有根据具体的教学内容和教学对象,选择合适的教学方法,将不同的教学方法灵活运用于教学过程之中,才能使我们的课堂教学永远充满生机和活力。笔者在中式面点教学中实施任务引领教学法,取得了不错的成效,主要表现在:课堂气氛更活跃,学生学习中式面点理论的兴趣明显提高,对中式面点理论课的态度也发生了很大转变。完全消除了上课开小差、睡觉等现象,学生自主学习的意识得到加强,每一位同学都能够自觉地参与到学习中来,养成了良好的学习习惯,特别是在发现问题、分析问题和解决问题方面的能力都明显提高了。学生的实践动手能力大大加强,动手能力和处理实际问题能力明显提高。

参考文献:

[1]孙国娟.行为引导式教学法的应用[J].职业教育.2007,5.

[2]叶艾仲.行为引导式教学法在职业指导课中的应用[J].科教论坛.