姜堰市水产品质量安全存在的问题及发展对策

吴静娟　张喜红　陈卫华　陈晓兰

摘要作为食品质量安全重要组成部分的水产品质量安全，关系着人们的健康安全。在分析当前水产品质量安全存在药物残留、重金属残留、致病生物和微生物等问题的基础上，提出了提高水产品质量安全的发展对策。

关键词水产品；质量安全；问题；对策；江苏姜堰

中图分类号 F307.4文献标识码A文章编号1007-5739（2009）07-0211-01

近年来，食品质量安全日益成为政府工作的重点、社会关心的热点、群众关注的焦点，水产品质量安全作为食品质量安全的重要组成部分，显得越来越重要。

1存在的问题

1.1药物残留超标

对于养殖的水产品，为了防病治病，滥用药物、长期使用抗生素、激素等，造成水产品药物残留超标严重的现象普遍存在。如甲鱼一般是在含抗生素、硫酸铜的药液中长大；有些养虾的池塘，从放苗到收获都在用药；有的养殖户为了治好鱼病，使用的药量是正常的4～5倍，有的渔药有休药期，但养殖户从来都没有执行休药、停药制度；个别不良水产商贩，为了使水产品有一个好卖相，竟将出水后的水产品放入氯霉素药液中浸泡，致使药物残留严重；有的养殖户为了降低养殖成本，使用添加激素的饲料或者腐烂变质的饲料。这些方面常导致药物残留超标和病害时有发生。

1.2重金属残留

几乎所有的水产品对水中的有毒物质都有蓄积能力。汞、镉、铜、锌、铅、砷等有毒物质都会通过水产品的蓄积而危害人体健康。有的养殖户为了更好地方便起网，使热水鱼上市，在拉网的前一天用硫酸铜全池泼洒，导致铜的蓄积；重金属对人体的危害有时短期内并不明显，但是通过长期的、慢性的、潜在的作用，其危害是惊人的，有的甚至会使人产生癌变；有的养殖户为了清塘更彻底，利用各种各样的关系购买五氯酚钠进行清塘。

1.3致病生物、微生物

某些鱼类可能有异尖线虫寄生；螺中寄生有华支睾吸虫、管圆线虫幼虫、华支睾吸虫的囊蚴；肺吸虫寄生于虾蟹。同时致病微生物也可以在水产品体内富集，例如甲肝病毒，即使在水环境内的密度不大，有的水产品也可以把它富集起来。水产品传播的致病微生物，除甲肝病毒外，还有霍乱弧菌、副霍乱弧菌，它们分别引起霍乱和副

溶血性中毒。

2发展对策

2.1建立水产品质量控制统一标准

针对科技投入少的现状，应参照我国无公害水产品行业标准，制定水产品质量控制统一标准，或参照利用国际渔业行业先进标准，制定渔业行业标准，由标准化把养殖户联系起来，政府重视，企业带动，形成一个大的股份制企业，以控制质量与价格。如上海一家企业所需的水产品是与海安的养殖大户签订了收购合同，要求养殖户必须按他的方法进行生产，不用药或少用药，禁用有剧毒的药品，不准用劣质颗粒饲料等，其收购价格比常规价格高1～2元/kg。根据他们的经验和做法，可以选一养殖大户牵头，联系多家养殖户，扩大需求，水产技术人员统一指导用药、保证水产品质量，同时宣传自己的水产品，确立自己的品牌，提高知名度。

2.2建立市场准入制度

市场流通是水产品进入消费的最重要环节，因此水产品质量控制必须以市场准入制度为核心，发挥市场在引导生产、促进流通和调节资源配置方面的基础作用。建立水产品生产经营名录，水产技术人员负责指导与监督养殖户的技术、管理及用药情况，并登记在册，将其有关信息向工商部门申报备案。在此基础上，建立水产品安全信用监督管理系统，消费者点击监督系统管理网站，即可查询该水产品生产经营者的备案和执法部门监督管理形成的有关水产品的信用情况。同时，在超市及各大水产批发市场，建立水产品质量公告牌，公告各大超市、批发市场以及水产品生产基地水产品的质量，指导市民消费，做到让市民放心，进而通过市场的作用，提高总体水产品质量安全水平。

2.3大力发展无公害水产品养殖，建立示范基地

无公害水产品是国家《农产品无公害行动计划》的内容之一，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家农业行业无公害食品相关标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害水产品的标志，未经加工或者初加工的食用水产品。建立无公害水产品养殖基地，对养殖达到一定规模后，集中连片按照无公害水产品要求进行生产，树立自己的品牌，加大宣传力度，并努力全过程维护自己的品牌，使其具有更长久的生命力和竞争力。建立无公害水产品的质量安全操作规程，此规程应简单明了，养殖户一看就懂会用；另外很多养殖户不知道水产品标准，要加大宣传力度，总结示范基地的推广经验，让养殖户可以参照执行，从而保证水产品的质量安全。对于有产品标识的水产品，应按照要求对水产品严加监督和抽检，保证其水产品的质量安全。

2.4加强监测队伍建设，加快检疫工作的开展

目前，水产品的安全与质量监督检验管理机构不健全、设备不足，水产技术监督人员素质有待于进一步提高，这严重制约了水产品质量与安全监督管理工作的开展，更难跟上国际水产行业发展的步伐。因此，应培养建立一支高素质的技术监督队伍，以提高水产品质量安全。同时针对水产品监测检疫工作进程缓慢的现状，政府应给予政策扶持，加大力度督促监督检疫工作的建设，保证水产品的质量安全。