宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策

卢　君　付艳华　邱利文　张海波　马晓波　胡梅香

摘要对宜昌地区野生蔬菜资源开发利用中存在的问题及发展前景进行了较为详细地分析，并针对存在的问题提出了相应的对策。

关键词山野菜；开发利用；现状；建议；湖北宜昌

中图分类号S647文献标识码B文章编号 1007-5739（2009）07-0090-01

山野菜资源因长期生长在森林、山间旷野等自然环境中，抗病虫、抗逆性强，是一种无化肥、无农药残留污染的天然绿色食品，而且营养丰富、风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。随着人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，食品消费向自然粗糙、低热量方面发展。因此，山野菜这种天然无公

害的绿色食品受到越来越多人的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。

1生产加工现状

1.1资源较分散，得不到很好的保护

宜昌地域辽阔，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。但是资源较分散，长期以来重采轻管，存在资源破坏现象。山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的可持续利用和商品开发。

1.2山野菜的耐贮性差，导致资源利用率低

由于野生菜分布和种类的多样化，山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用，降低了利用率。

1.3加工技术落后，产品缺乏市场竞争力

宜昌地区一些山野菜加工企业规模较小，加工技术和管理水平较低，加工产品种类单调。产品主要是腌制品和晒制品，有些产品在腌制和晒制过程中失去或降低了原来的清香味道，因此产品缺乏市场竞争力。

1.4野生资源利用的多，人工栽培研究的少

各地现已较大规模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黄精、粉葛、百合等，基本上都是对采集的野生资源进行加工，效益来得很快，而收集资源、培育品种、优化栽培等研究工作的长远效益几乎无人关注；再加上以往科技人员的关注点是家菜而不是野菜，所以从事研究的人员不多，研究工作远滞后于市场需求。

1.5单一种类考虑的多，综合开发思考的少

从各地野菜生产的情况来看，基本上只开发利用几样野菜，产品的供应期也是季节性的，没有考虑多品种开发和栽培、原料的长期供应和产品长期销售。

2发展建议

2.1加强宏观调控，统一规划保护资源

可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，它不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、商业、外贸等各个方面。因此，应该把野生菜资源列入职能部门管理，有计划地开发利用，建立适宜的自然保护区域及山野菜种子资源苗圃，保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的野菜。

2.2加大山野菜的研究力度

山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究。

2.3拓展深加工领域，提高综合利用率

目前，宜昌地区山野菜加工制品有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低，应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用才能成为具有特色的新产品，提高其市场竞争力。另外，要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。

2.4科学栽培，适度规模，适当集中

重点生产哪种野菜要看市场需求，来源于对市场的调查分析和准确的信息，根据对市场的分析预测调整产品的生产。科学栽培就是在品种选用、栽培技术、防病治虫、适时采收等各个生产技术环节都必须科学地管理，特别是要严格按照有机食品的标准进行生产，所生产的产品不仅要畅销国内，还要争取走出国门。过度分散难以集约经营，要适度集中。分田到户与规模化经营的矛盾需要认真研究解决。在发展规模上要根据市场的需求，不要盲目贪大，要做好市场调查和预测，根据市场的需求量确定发展面积。搞一村一品、一乡一品，还是几乡一品，要看市场、看适宜发展的面积。

2.5政府应给予政策资金扶持

职能部门在加强宣传力度的同时，在资金、人力、物力等方面给予大力支持和优惠政策，加速山野菜开发研究人才的培养，建立合理的技术人才和生产人才队伍，提高管理水平，促进山野菜开发利用。

3参考文献

[1] 丁耀忠.开发野菜资源前景广阔[J].中国特产，1995（1）：24-26.

[2] 罗洁，杨卫英，吴圣进，等.中国野生蔬菜资源研究和开发利用现状[J].广西植物，1997，17（4）：363-369.