绵州席凉粉

高　勇

那次和同事去绵阳办事，炎炎夏日中，我走了一上午的路，感到非常的疲乏，口干舌燥。尽管到了吃中午饭的时候，可我一点食欲也没有，心里想着，这时要是有开胃解暑的小吃能够填填肚子，那是最好。

同行的老孙好像看透了我的心思，说：“前面就是‘席凉粉了，不如我们去那里品尝一下绵阳的名小吃吧。既爽口又开胃，而且价格也不贵。”还别说，在绵阳北街这种寸土寸金的商业街上，卖小吃能站住脚，没有点名气和特色是肯定不行的。

想到这，我就随了老孙一起进得席凉粉店，只见男男女女、老少妇孺正津津有味地品尝着席凉粉。席凉粉是绵阳著名的老字号，据说席凉粉因为老板姓席，因此而得名，最早就在绵阳北街上经营。席凉粉自1939年扬名以来，曾享誉整个四川，很多绵阳人提起席凉粉都交口称赞。然而在2005年底，席凉粉因入不敷出，被迫关门。 2006年10月，在经过一翻寻觅，几经波折后，老字号席凉粉终又开张。

老孙说，现在能吃到正宗的席凉粉也只有在这里了，不过席凉粉在全国各地有不少分店，远在北京，席凉粉也开起了分店。据说前些年有人曾动过脑子想开一家店名很“李鬼”的凉粉店，结果因为席凉粉早就注册了商标，而只好作罢。不一会儿，一碗晶莹的凉粉就上了过来，白白的凉粉，红红的亮油，翠绿的葱花。席凉粉首先在视觉上就让人食欲大开。夏季里难得的食欲一下子就被这飘着一股清凉鲜香的席凉粉给提了起来。再尝一尝，滑嫩爽口，清香微辣，不愧为享誉已久，风靡四川大半个世纪的名小吃。

席凉粉

用料：豌豆、绿豆、鸡蛋清、辣椒油、青蒜、生姜、花椒、芝麻油、黄豆、醋、酱油、葱。

制法：1.豌豆、绿豆泡发后，磨浆，加入鸡蛋清，用文火熬制。待熟透以后，起锅装好待冷后成型，即为凉粉。

2.生姜剁成蓉备用，黄豆炒熟压成黄豆碎备用，葱切成葱花备用。

3.用辣椒油、青蒜、生姜蓉、花椒、芝麻油、黄豆碎、醋、酱油等调成调味汁。

4.凉粉用刀切成1.5厘米的块，再切成细条，盛与碗中，浇上备好的调味汁，撒上葱花，即成。