易过敏人群怎么吃

冯晓慧　蔡东联

“过敏”，是大家再熟悉不过的词了。有的人吃了海鲜，就会引起皮肤红肿、瘙痒，拉肚子等；有的人遇到花粉就皮肤红肿、瘙痒；天气不好，有的人也会出现哮喘、鼻炎等疾患。据日本一研究报告称，35%的小儿、22%的成人都曾患过不同程度的花粉症、过敏性皮肤炎、哮喘、鼻炎等过敏性疾患。世界卫生组织（WHO）预测，变态反应性疾病（过敏）将可能成为最常见的流行病之一。

什么是食物过敏

食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。也就是说，食物中的某些物质(通常是蛋白质)进入体内，被免疫系统当成入侵病原，免疫系统便会做出“反击”，造成皮肤红肿、瘙痒，或经常性腹泻、消化不良，或头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

一旦发生过敏现象，最重要的是查清过敏原。最好尽早到医院诊治，长期延误可能引起慢性退化性疾病，如关节炎、抑郁症、高血压、痴呆症、糖尿病、癌症等，女性更可能导致长年不孕。

为什么会产生过敏

过去，人们生活水平低，食物相对单一，食物过敏发生较少。随着经济的飞速发展，食物品种大大丰富，人们有机会接触到以往难以见到的食品；便利的交通条件打破了许多食物的地区性；饲养技术、栽培技术和储藏保鲜技术的进步，打破了食物特定的季节时限；各种各样的方便食品、人造食品层出不穷；化肥、杀虫除草剂的广泛使用，以及灌溉水源和作物生长环境污染，使近年来食物所含过敏性物质成分不断增加，这些都增加了人们发生食物过敏的机会。

食物过敏有哪些反应

食物过敏没有传染性，但有一定的遗传倾向。食物进入人体引起变态反应的途径通常是经口食入，这是最常见的途径。当然，对于部分比较敏感的人来说，可能只要接触或者闻、吸都会引起过敏。食物过敏症状主要表现有：

1.胃肠道症状恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便，个别人还会出现过敏性胃炎及肠炎、乳糜泻等。

2.皮肤症状皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳朵等部位。有些还可以表现在神经系统，如头痛、头昏等，比较严重的还可能会发生过敏性休克。

易引起过敏的食物

海鲜类带壳的海鲜，如虾、蟹、贝类等，此类食物中含有较高的异体蛋白质，很容易激发体内的过敏反应。并且，不新鲜的鱼类会释放较多的组胺，不但容易造成过敏，也可能导致食物中毒。所以，应特别注意选用新鲜的鱼类。

加工食品类如添加亚硫酸盐或二氧化硫的香肠、蜜饯、糖果、饼干等，可能会造成哮喘患者的过敏发作。

牛奶、蛋、豆类等高蛋白质食物因为这些食物为人们主要的蛋白质来源，若蛋、奶、豆类均不吃，易有营养不均衡的问题。

其他食物如花生、核桃、腰果、杏仁等核果类，草莓、番茄、芒果及木瓜等水果类，或含酒精、咖啡因的饮料。

（蔡东联教授每周三下午有临床营养学专家门诊）