水果到底何时吃好

卞华伟等

湖北省十堰市张良翰等八位老人（两人年逾八十，其余皆逾七十）来信：

最近我们在一起议论吃水果的时间问题，未能取得一致意见。有的说饭前吃好，有的说饭后吃好，还有的说清早或睡前吃好，更有的说只要能吃得下去何时吃都好，各执一词，各有各的道理。到底何时吃好？我们想听听专家的意见。

中山大学附属三院营养科卞华伟副主任：若从对营养素消化吸收的角度考虑，两餐之间吃水果更为合理。因为水果中含有较多的膳食纤维和植物果酸，可能干扰其他食物，如肉类、奶类中蛋白质和矿物质的消化吸收，从而降低钙、铁、锌等矿物质的生物利用率，特别是喝完牛奶马上吃水果更属不宜。

对于糖尿病或血糖偏高的老年人来说，两餐之间吃水果更有好处，可避免因水果中的糖分累加在正餐的含糖总量中引起血糖波动。

上海交通大学附属第六人民医院营养科葛声主任：有一种说法是饭后吃水果不利于健康，理由是吃进去的水果会被食物阻滞于胃中引起发酵甚至腐败，从而导致不良反应。其实，饭后吃水果远没有人们想象的那么后果严重。因为胃是在不停地蠕动，吃进的食物，包括饭菜和水果，并非按先后顺序层次分明地停滞在胃中，而是通过胃的蠕动使其与胃酸充分混合后消化成食糜，再一点一点地送入肠道。所以，饭后吃的水果并不会久存胃中发酵或腐败。当然，对于糖尿病患者或肥胖者来说，应该注意饭后不宜吃过甜的水果，而应选择甜度较低、酸度较高的水果，或者尽量安排在两餐之间，以免引起餐后血糖波动。

中国农业大学食品学院范志红副教授：只要食物总量不超标，并且胃里又感觉舒服，其实水果什么时候吃都可以，并且各有各的好处。如果不是特别酸涩的水果，饭前吃可填充胃囊，产生饱腹感，有利于减少进餐量。如果水果和饭一起食用，可能还有意想不到的好处。首先，因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，在吃饭时吃，可替代一部分主食或带油盐的菜，从而减少一餐中的总能量和食盐的摄入量。其次，很多水果，如菠萝、无花果、木瓜、芒果、猕猴桃等，富含蛋白酶类，可帮助鱼肉等食物中蛋白质更好地消化。此外，入餐时吃水果，菜肴中的油脂还可帮助水果中的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等脂溶性抗氧化物的吸收。

至于是否一定要在餐后两小时吃水果，完全可以根据自身具体情况来决定。如果用餐后两小时仍感胃中饱满，就可以晚些吃水果。如果感觉胃中还可容纳更多食物，那就但吃无妨。

当然，如果吃了大量油腻食物，再马上吃太多冷凉水果，有可能会引起胃血管收缩，对于比较敏感的人来说，可能影响食物消化吸收，甚至引起胃部不适。

编者点评：水果品种繁多，人体情况各异，反应也就不尽相同。因此，关于何时吃水果好的问题，恐怕再有更多的专家，也难得出最后的权威结论。重要的是，我们在参考专家意见的同时，还应针对自身情况不断摸索体验，最后总结出适合自己的进食时间。