果蔬农药残留降解办法

李 燕

摘要农药在人类防治农作物病虫草害等方面做出了巨大的贡献,但是农药残留对环境和人类健康带来了严重的危害。介绍了果蔬农药残留的危害、目前常用的几种降解农药残留的方法,以及一些相关知识。

关键词蔬菜水果;农药残留;危害;降解

中图分类号 S481.+8 文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)08-0097-01

果蔬中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尽管“放心菜”在蔬菜最高农药残留限量上已达到合格标准,但却并不能达到“绿色食品”的要求,蔬菜上仍存在一定量的残留农药。农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证果蔬的食用安全。

1果蔬残留农药的危害

化学农药在造福人类的同时,也给人类带来巨大的灾难。据国际监测权威部门最新统计,危害人类健康的十大疾病均与农药有关。

蔬菜、瓜果中的残留农药,一直是人类的公害。据卫生部门专项调查,喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中基本降解需要100~150d,完全降解需要的时间更长,有些农药甚至根本不能自然降解,对人类健康产生威胁,直至危及生命。目前,害虫抗药性越来越强,农药毒性也随之越来越大,农民普遍缺乏农药喷洒知识,导致滥用农药现象严重,使果蔬产品中农药残留量远远超出国家规定标准,因食用残留农药的果菜而中毒事件屡屡发生,并且有日益递增之势。据有关部门的统计,仅蔬菜残留农药食物中毒一项,平均每省超过6 000宗。世界卫生组织公布的调查报告表明,残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒,其主要是通过生物浓缩、蔬菜残留2个方面的途径对人体健康带来潜在威胁,以至诱发许多慢性病症如心脑血管病、糖尿病、癌症等,甚至通过胚胎和人乳传给下一代,殃及子孙后代的健康。

2国家明令禁止使用和限制使用的农药

国家明令禁止使用和限制使用的农药共有18种,包括:六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类农药、铅类农药、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。

3清除果蔬上农药残留的方法

3.1最新方法

使用农药解毒酶,将解毒酶溶解于清水中,放入果蔬,浸泡5~10min取出,用清水漂洗即可。配制的溶液24h内反复使用均有效。农药解毒酶是利用生物工程技术研制出的一种农药解毒剂,对果蔬常用的有机磷类农药和氨甲基酸酯类、拟除虫菊脂类和一些类分泌干扰化合物都有效,酶活量高,能有效降解蔬菜、水果上农药残留达99.3%,无二次污染,是目前最安全,清除最彻底的农药解毒剂。

3.2其他方法

3.2.1储藏法。很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类(圆白菜、大白菜)等一些便于储藏的蔬菜,买回放置一段时间后,让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应,使农药氧化降解,减少农药残留量,降低其毒性,但其可靠性不强。

3.2.2清水浸泡洗涤法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右,流动水浸泡应不少于30min。可以除去15%~60%的农药残留。

3.2.3碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。一般在500mL清水中加入食用碱5～10g配制成碱水,将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5～15min后,用清水冲洗水果蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。

3.2.4加热烹饪法。高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右;再经高温烹炒,可以清除蔬菜上90%的农药。

3.2.5专用蔬果洗涤剂浸泡法。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬10～60min,农药残留量可以减少50%～80%;特别是在浸泡的前10min内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留,对于减少农药的附着更为有效。

3.2.6淘米水清洗法。此法对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。淘米水最好用头1~2次的,因为米的表面含钾,头1~2次的淘米水会呈现弱酸性,之后开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

3.2.7清洗去皮法。对于带皮的水果蔬菜,残留农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质部分,这样既可口又安全。

4相关知识

4.1易吸附农药的蔬菜

叶菜类蔬菜易吸附农药。喷洒农药后,叶类蔬菜由于接触农药的面积比较大,所以吸附就比较多。叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、青菜等,而西红柿、茄子等属于果实类蔬菜,吸附的农药相对少一些。虽然农药吸附多少有区别,但是经过雨水和日照后,农药挥发的时间却差不多。

4.2易受害虫“青睐”的蔬菜

在众多蔬菜中,多虫蔬菜容易受害虫“青睐”,主要有大白菜、卷心菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、青菜等;有的蔬菜害虫不大喜欢吃,即少虫蔬菜,这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药,平时应尽可能选少虫蔬菜。

4.3菜叶子虫洞与农药残留的关系

日常生活中,人们有一种错误的认识,认为蔬菜叶子虫洞较多,就是没打过农药,吃这种菜安全。其实,叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大,有很多虫洞只能说明曾经有过虫害,并不表示后来没有施用过农药。

4.4农药残留较大的蔬菜

一般来讲,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是叶菜的虫害比较严重;二是它们的生长周期短,农药来不及分解,就已经上市。特别是韭菜,非常容易生韭蛆,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药,甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”,以达到杀虫的效果。同时,由于韭菜属于连续性采收的农作物,农民经常为了保证菜的新鲜,等不到残留农药的安全间隔期过去,就采割上市。造成韭菜中农药残留比较严重。