谈野生蔬菜的开发与利用

陈安茹

摘要我国野生蔬菜资源极为丰富,共有213科1 822种,分布于全国各地。通过对其特点、国际动态及市场需求等方面的分析,认为野生蔬菜的发展前景乐观,开发潜力巨大。

关键词野菜;开发;利用

中图分类号S647文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)08-0062-01

自古以来,蔬菜就是人类食物中不可缺少的部分,随着人们生活的改善和对饮食认识的提高,蔬菜在食物中所占比重日益增加,成为生活中最重要的必需品。然而,随着人们生活水平的日益提高,对蔬菜的要求逐渐由数量消费型向质量消费型转变,蔬菜的构成正在向营养、多样、质优、时新、精细、无污染的方向发展,增加食用品质好、营养价值高、风味好、大众喜爱的蔬菜种类和品种,提高蔬菜的营养水平,已成为蔬菜市场的发展趋势。野生蔬菜是蔬菜的重要组成部分,也是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜由于其生长地域广阔、空气清新、环境质量好、种类繁多、生长和适应性强,未受到有害物质的污染,食用品质好,对人体多无副作用,具有一定的营养价值和药用价值,倍受人们青睐。

野生蔬菜简称野菜,是指野外自然生长的,或生长于山野荒坡,或散生于庭前屋后、田间路边、沟塘湖滩,是未经人工栽培的,其根、茎、叶、花、果实等可供食用的一切野生或半野生植物。在过去的50年中,野生蔬菜资源一直陆续被开发利用。建国初期,百废待兴,发展国民经济、提高人民生活水平是当时的首要任务,在这一背景下,周恩来总理就颇有远见地指示过商业部加快开发和利用我国野生植物资源。20世纪60~70年代,野菜成为我国在极其困难情况下出口创汇的重要物资,其中蕨菜是出口创汇的大宗商品,当时1t干蕨相当于40~60t黄豆的价格。20世纪90年代初,随着经济的发展,人们对野生蔬菜的观念有了从救济充饥到环保保健型绿色食品的转变。在调整产业结构和发挥当地资源的优势时,人们都想到了开发野菜。许多省,特别是经济欠发达地区和交通闭塞的地区,相继成立了野菜开发总公司或野菜办公室。一些地区的野菜开始被产业化开发,并成为支柱产业。我国南方许多省开发的鲜竹笋系列和北方地区开发的鲜蔬菜系列产品出口美国、日本和韩国,供不应求。保健类野生蔬菜在广州、深圳、惠洲、汕头等大中城市有一定面积的规模栽培。越南甜菜、泰国枸杞、人参茶、紫背菜、福贵菜等已在广州批发上市。

我国民间历来有采食野菜的习惯,早在有文字记载以来就出现了采集野生植物作为蔬菜的记载。《新语·道基》记载:“神农……乃求可食之物,尝百草之实,察酸苦之味,教民食五谷”;《诗经》中记录了大量的民俗风物,就包括蔬菜,其中记录可食用的蔬菜(大多为野菜)就有46种;汉代编写的《神农本草经》中记录植物性药物252种;唐代孟铣编写的《食疗本草》中记载的野菜78种。据调查,我国野生蔬菜资源极为丰富,共有213科1 822种,为现有栽培蔬菜的10倍。在长期实践中,发现并被不同程度开发利用的约100余种,占已查资源总数的10%。野生蔬菜在我国的分布区域很广,从南到北,从东至西都有不同种类野生蔬菜的分布。

野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较为突出,有的高出十几倍、几十倍,甚至上百倍。据分析,紫萁、蕨菜等野菜中含有的蛋白质约比芹菜、青椒高3倍,比番茄高2倍,紫花地丁、假野香豌豆中VC含量分别是黄瓜的53.41倍和65.12倍。另外,几乎所有的野菜都可以入药,我国民间就有很多野生蔬菜治疗常见病的药方。近代医学研究表明,有些野菜中的特殊成分具有很高的医疗价值,比如野生食用菌类可防治高血压、癌症,还可在一定程度达到减肥效果;蒲公英、蕨菜、松茸等用于防治癌症及心血管病等。

由于野菜的生态环境不同于栽培植物,食用起来常给人以“野味”之感,能满足人类猎奇心理,不同的野菜因其风味独特,吃法多样,“炒、拌、烩、煮、制干、腌制”皆可,大大丰富了人们的餐桌,尤其是一些名贵山珍野菜,在一些旅游区深受游客欢迎。

野菜的栽培和采集方法简单易行,并且成本低廉,经济效益却非常可观。加之野菜不仅可以鲜食,还可供加工,既可在国内销售,又可出口创汇,由于市场对野菜需求量大,货源紧缺,价格不断上扬。因此,加强野菜的开发和栽培不失为农民致富的一条好途径。目前,不少省市已开始进行野生蔬菜的开发,建成了几个较大的野菜生产基地和野菜加工厂。蕨菜、薇菜、紫苏、蒲公英等还出口日本、韩国、西欧、东南亚等地。而野生蔬菜目前的开发利用率很低,绝大多数资源被闲置,开发利用仅限于如苦菜、荠菜、马齿苋、蕨菜、水芹、菊花脑、蒌蒿、发菜、蒲公英、蕺菜等几十个常见品种;而对其他众多或具特殊价值的野生蔬菜的开发研究甚少,如东风菜、益母草、野胡萝卜等具食药、保健兼用的宝贵资源均未被加以充分利用。

随着生活水平的提高,饮食中肉类的消费将稳定在一定水平上,而对蔬菜的需求将稳步上升,尤其是对野生蔬菜的需求。因此,优质野菜需求比重将越来越大。近年来,第三产业逐步成为主要经济来源,旅游业得到快速发展,促进了地方特色饮食业的发展,野生蔬菜自然而然地成为地方特色饮食中的重要组成部分。人们保健意识的增强加剧了市场需求,给野生蔬菜带来了巨大的开发潜力。伴随新一轮“菜篮

子工程”的实施,野生蔬菜的发展已是大势所趋,它不仅增加了蔬菜的花色品种,还拓宽了蔬菜开发利用的新领域,对实现资源的永续利用和提高资源价位具有极其重要的意义。

参考文献

[1] 汪兴汉.野生蔬菜栽培与利用[M].北京:中国农业出版社,2007.

[2] 许又凯.中国云南热带野生蔬菜[M].北京:北京科学出版社,2002.

[3] 刘新琼,杨玲.野菜的开发与栽培技术[M].武汉:湖北科学技术出版社,2006.

[4] 张谊模,王远会.野生蔬菜开发利用[M].重庆:重庆出版社,1999.