好胆固醇并非完全都好等二则

尹　兵

众所周知，患了动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等多种相关疾病，需要清晨空腹抽血，检测血脂高低。通常检测血脂包括血清中的甘油酸脂(TG)、总胆固醇(CHOL)、高密度脂蛋白(HDL，俗称好胆固醇)、低密度脂蛋白(LDL，俗称坏胆固醇)四项。

何谓坏胆固醇与好胆固醇

人们常将低密度脂蛋白称作“坏胆固醇”，将高密度脂蛋白称作“好胆固醇”。按照这样说法，人们就会觉得胆同醇本身就有起好作用与不良作用之区分，事实上并非如此。因为这是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白功能不同所造成的。低密度脂蛋白起的作用，是将作为细胞膜材料的胆固醇，分布到机体的各组织。但是如果在血液中出现过多，会发生氧化而成为变性的低密度脂蛋向，进而在动脉壁内侧形成病灶，使动脉血管变得狭窄，导致动脉粥样硬化，诱发冠心病。与其相反，高密度脂蛋白担负着将各细胞和血液中所含多余胆固醇回收重新运回肝脏的运输功能，因此，具有预防动脉粥样硬化、保护心血管的功能。

好胆固醇也有“大坏蛋”

然而，最新的《美国实验生物学会联合会杂志》刊髓了美国芝加哥大学一项新研究，答案是颠覆性的。研究指出，好胆固醇的质量良莠不齐，存在不同极差；好胆固醇质量太差，也会损害健康。高密度脂蛋白水平高，不见得可以预防心脏病。

研究发现，风湿性关节炎、肾病及糖尿病等慢性病患者，血液中的高密度脂蛋白与健康人群的高密度脂蛋白是截然不同的，其中有一部分功能失常。正常的“好”高密度脂蛋白具有减少炎症作用，而功能失常的“坏”高密度脂蛋白却不具有消炎作用。正因为如此，一些胆固醇水平完全正常的人依然会得心脏病。这项研究将改写好、坏胆固醇的历史：“好胆固醇”中也有“大坏蛋”。

厨房里的两大健康杀手

吴国隆

不少家庭的厨房间小，通风设备差，难以使灰尘、油烟扩散，极易造成厨房内污染。试验资料表明，烧饭做菜1小时，厨房里有害物质可增加20倍，烟尘与油烟这两大“杀手”严重威胁着人体健康。

烟尘煤炭或煤气燃烧时产生的烟尘含一氧化碳、二氧化硫及氧氮化合物。当厨房通风条件差时，人接触到的这些烟尘虽然浓度较低，但它们极容易与血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧能力，导致机体缺氧。烟尘能与水蒸汽、二氧化硫及氧氮化合物形成气溶胶，使呼吸道黏膜受到刺激，使人发生眼结膜炎、鼻炎及支气管炎等症，严重时可导致肺水肿。厨房空气污染物中的多环芳烃及衍生物中致癌性最强的苯丙(a)芘，产生于炉灶中燃烧的煤或石化燃料，100克煤烟中含苯丙(a)芘()4毫克。据统计资料表明，当空气中苯丙(a)芘的浓度达到17～19微克／100立方米时，肺癌死亡率增高到35～38人／10万，还可诱发胃癌、乳腺癌及淋巴肿瘤。

油烟是烹调菜肴、油炸食物时产生的一些汽化物质。据测验，不论是动物油或是植物油，加热到130℃时，都可分解释放出油烟凝聚物，其中所含有害物质主要是丙烯醛、苯丙(a)芘等。轻则使人感到眼睛发胀、喉咙发涩，大量吸入还会造成肺损伤和血压升高。近年来，我国科技人员发现，某些种类的油加热到230～280℃时，油烟内有些化合物对细胞内遗传物质有损害性，因而有致肺癌作用。科学家分析，我国高温烹饪习惯，是造成中国妇女患肺癌比例较高的原因之一。

厨房中这两大“杀手”的毒力和危害性是不容忽视的，必须做好防护工作。①应加强通风对流或增设排风洞，有条件的安装换气扇或抽油烟机，及时排出有害烟尘；②在炒菜时油温不宜过高，以不嗅到“辣”的刺激味为好；食物宜焖不宜炸，可减少油烟的产生；③随时清除厨房内的烟尘及炉灶上的油污；④在住所四周进行绿化，能够起到吸尘和洁净厨房空气的作用；⑤患有慢性呼吸道疾病的人应避免长时间接触烟尘和油烟。以免诱发和加重病情。