家里食盐有学问

耿珊珊　蔡云清

如今去买盐，有时还真挺困惑的。货架上除了我们常吃的食盐以外，又多出很多品种，如加锌营养盐、加钙营养盐、核黄素营养盐。想买回去给家人强化些“营养”吧，又怕多吃了反而对身体不利，真是难以取舍。

强化营养盐是指在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素，以满足不同人群的营养保健需要。针对中国居民膳食中维生素A、维生素B、维生素D及矿物质和微量元素钙、铁、锌、硒、碘等摄取量严重不足的状况，我国采取了一些措施，其中包括倡导居民食用添加微量营养素的食品即营养强化食品。食盐因具有食用范围广、方便及稳定的特点，便于准确地确定某些营养成分的添加量，加之食盐的颗粒细小、均匀，被用作为食品营养强化战略的实施载体之一。

品种繁多的营养盐

加碘盐加碘盐是在普通食盐中加入适量的碘化钾或碘酸钾，碘的含量一般控制在20～40毫克／千克。因为碘易挥发，所以烹调时要尽量后放盐，不要在爆锅时或在高温下加入碘盐，也不要在酸性条件下添加碘盐，以免碘挥发。此外，还要注意加碘盐一次不要买太多，应随吃随买，同时要避光保存，以减少碘损失。碘盐是我国实施的一项公共营养改善项目，也是世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品。我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，通过食用碘盐，明显改善了我国居民碘营养水平，防治碘缺乏病。孕妇、乳母使用碘强化食盐，可保护新生儿神经发育和智力发展。

加锌盐加锌盐是在普通食盐的基础上添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌，使之成为一种营养强化型的食盐。锌是金属酶的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。婴幼儿，孕妇及乳母，进食量较少的老年人和动物性食物摄入偏少等人群体内都有可能缺乏锌。

加铁盐加铁盐的主要成分是氯化钠、铁强化剂和消色剂。常见的铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁和柠檬酸铁铵等。磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和硫酸氢钠等消色剂则可防止铁强化剂氧化变色，促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。体内铁缺乏或缺铁性贫血多见于婴幼儿、孕妇及乳母，此外，育龄妇女经期、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫疾病的出血也可引起铁缺乏。

加钙盐营养钙盐是在食盐里合理地添加一些易于人体吸收的钙而制成的。钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙可导致生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重者可致佝偻病，中老年人缺钙则易发骨质疏松、骨质增生等病症。加钙盐适用于各种需要补钙的人群

低钠盐低钠盐主要含钠、钾、镁等元素，其主要成分含量为氯化钠65％、氯化钾25％、氯化镁10％。低钠盐与普通食盐的最大区别就在于钾和镁的比例增大，而钠的比例减少。高血压的发病与膳食中钠、钾两者之间摄取量的不平衡密切相关，镁可促进体内钾的吸收利用。低钠盐的使用增加了机体对镁和钾的摄取，对高血压等心血管疾病的防治有一定作用。低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。但即使是低钠盐，肾功能不全者也应该少吃。

有机硒营养盐硒被医学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”，它能清除体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，增强机体的免疫力；硒还能保护心血管和心肌的健康。此外，硒还可与体内的汞、镉、铅等重金属结合，形成金属－硒－蛋白质复合物而解毒、排毒。加硒盐适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。

核黄素营养盐核黄素营养盐是在食盐中添加一定数量的核黄素，外观桔黄，口味与普通食盐基本相似。值得提醒的是，核黄素在碱性条件下对热不稳定，容易受破坏而失效，要避免在碱性条件下使用核黄素营养盐。另外，核黄素遇光易分解，要注意避光存放，以保护盐中的核黄素。核黄素又名维生素B2，缺乏时表现为口角溃疡、睑缘炎、视物模糊、脂溢性皮炎等症状。以植物性食物为主的人群，可以选择核黄素盐。

如何选择营养盐

虽说盐为百味之首，人一日不可无盐，而且现在的营养盐又强化了一些微量营养元素，但在选择食用的时候还是有值得注意的方面。

不缺不补随着经济发展，以及营养宣教工作的大力开展，现在很多家庭其实都很注重营养搭配，每天的食物品种都很丰富，数量充足甚至过剩。对于这些家庭来讲，就没有必要购买营养强化盐以补充微量元素。原因有二：首先相对于机体摄人的质高量足的膳食，每日5克强化盐所提供的微量营养素真是微不足道；其次，对于已经饱和了的机体来讲，过多的摄入只会增加肝肾的代谢负担，并会影响各元素之间的平衡，反而不利于健康。

缺了再补如果属于特殊生理时期，如孕妇、儿童需要更多的钙、铁，对营养素的需要量增加，而且(或者)因饮食不合理，品种单一，数量不足，挑食、偏食等不良习惯导致营养素摄入不足，可选用强化了营养素的食盐，以补充部分营养素。但究竟缺乏哪种营养，最好先咨询营养医师，对自己目前的膳食情况做个详细的分析，确认自己到底缺乏哪种营养，再选用相应的强化营养盐。

多吃无益与其他的强化食品如营养强化面粉，大米不同，强化营养盐再好但主要成分还是氯化钠，所以不能多吃，即不能依赖吃盐来补充微量元素，否则会出现高盐饮食所带来的一些疾病如高血压。WHO推荐每日食盐摄入量不超过5克。其实营养素的补充最好还是通过天然食物，可同时补充多种营养素，只有均衡营养才对身体有益。如缺碘时，可增加海带或其他海产品的摄入，还可同时补充锌、硒、铁等微量营养素；缺钙时，可以增加乳制品的摄入，还可获取蛋白质、乳糖、B族维生素等。

看好再买购买时到正规市场，并认清有关标识再购买。食盐中添加的微量营养素是有一定剂量范围限制的，量太少起不到应有的作用，量过多又会产生副作用。营养强化剂含量不合格是一些强化食品中存在的主要问题，还有些企业未标注所加营养素的含量。到正规的商场超市购买大厂、名厂的产品，应该是可以放心的。