法国人一顿饭喝三种酒

本报驻法国特约记者 姚 蒙

法国是酒国。首先是因为法国葡萄酒世界闻名：七大产区各具特色，品种齐全、口味极佳。除了葡萄酒外，法国还生产、消费许多烈酒。

法国美食专家菲利普·巴斯田介绍说：法国人喝酒十分讲究，餐前、餐中和餐后分得很清楚，绝对不会混淆。一般而言，餐前酒可以是香槟、一些白葡萄酒、鸡尾酒等，人们还很喜欢喝度数高的甜酒如马提尼酒、珀尔图酒、威士忌等，这就是烈酒范围了。这些酒佐以各种咸味的小点心，可以提高人们的食欲。正式用餐时就不喝烈酒了，而以各类葡萄酒作为餐桌用酒。在餐后，人们习惯喝点度数很高的烈酒来助消化，在法国喝得较多的是干邑、阿马涅克等，还有法国北部地区用苹果等水果酿制的烈酒。

葡萄酒一般开了一瓶必须喝完、否则味道会有变化，而烈酒往往开瓶后很长时间味道不变，人们可以分多次饮用。加上葡萄酒人们一次喝的量较大，而烈酒就往往喝上一小杯，因此法国人家里常常备有许多种不同的烈酒供自己或客人选择，买一瓶烈酒也会分好多次来饮用。法国人餐厅或客厅常常有专门放烈酒的柜子，常常是琳琅满目，选择很多。而越是有钱的人，名牌烈酒的品种就越多。高级烈酒也是反映家庭收入的一个标志。

根据法国和欧洲的常用说法，烈酒指的是除啤酒、苹果或梨子汽酒和葡萄酒之外的各种高度数酒。从酒精含量来说，苹果或梨子汽酒在1－7度（即含1－7％的酒精），啤酒等在4－13度，葡萄酒在8－20度，而16度以上用作各类开胃酒的甜酒、茴香酒等都已经算是烈酒了。在这之上的是各种助消化酒如各类威士忌、法国白兰地（干邑）、金酒、朗姆酒、伏特加等，这些酒一般度数很高，从40－55度不等。

与普通的葡萄酒相比，烈酒的价格相对贵些。一般而言，餐桌用葡萄酒中等牌子在3－10欧元左右，而烈酒的价格则在8－20欧元。好牌子的威士忌、干邑等一瓶要几十欧元。当然，大牌葡萄酒也同样要这样的价格甚至更贵。

法国实行酒类专卖制度，要获得法国消费当局的特种许可才可以销售含酒精饮料，而许可还分作几等，有的只能卖一般葡萄酒、啤酒等低度酒，如普通餐馆、一些酒吧、一些酒类商店等。而有的则可以销售各种酒。人们要买酒回家喝，一般去专业酒类销售店和各类超市。如果要自己挑选，则去超市较佳；但如要听取建议和选到好酒，去“尼古拉”等专业连锁酒类销售店更好。

由于饮酒过量危害健康，因此法国和欧洲国家对酒类一是控制（如实行专卖许可制度），二是限制广告，三是课以重税。在法国，根据酒精的含量征税，计算颇为复杂，举例而言，对一瓶波尔多葡萄酒来说，其税率在16％左右，但一瓶啤酒就会升至22％，而一瓶威士忌更会高达38％。

据法国统计与经济研究所的数据，自上世纪60年代以来，法国人均酒精饮料的消费量不断下降，但在各类酒的消费里，烈酒的消费却出现上升。就世界排名而言，法国以人均年消费9.3公升纯酒精而占世界第十一位，但在葡萄酒消费方面占世界第二位，烈酒方面同样占世界第十一位。在法国家庭食品开支里，用于酒的开支从上世纪60年代的13％不到降至目前的8.5％左右。但烈酒开支的比率有所上升。▲