将爱煮成美味：殳俏的私房菜

孙　钰／编

书名：《煮妇日记》

著者：殳俏

出版社：新星出版社

定价：￥20 .00元

从上海出发的非典型美食家、作家、美食专栏家殳俏，一直相信人和食物是平等的。她认为，鱼翅燕窝雪蛤是一种撑场面的东西，并不是我们的日常生活。在她眼里，做美食是一件很自在、很亲近又很容易的事情。因为相信生活中最美好的事情还是爱和食物，特别是当你将爱煮成美味时。

* 清洁完美主义

对于想要结婚的人来说, 很重要的一件事莫过于弄清对方和自己的“家务习性”, 以方便日后的搭配。所谓“家务习性”, 也只有两大类而已: 一类是如我一般的制造污垢型, 也就是喜欢烹调采购的类别, 其功能除了为家庭带来各种美食或生活用品外, 另一方面也不断创造出许许多多的废物和垃圾; 而另一类就是如我先生一般的去除污垢型, 其最大特征就是喜欢清洗, 虽然不善于变出好东西，但擅长去除坏东西。

对于我的本性来说, 洗东西俨然是非常令人厌恶的事情, 宁可用手去掏鸡鸭肚肠, 但偏就不喜欢碰到洗洁精一类的东西, 先生则相反, 一看到血就会大叫大嚷, 连超市里一包泛着血光的鸡翅膀都不敢用手去拿, 但是洗涤用品是他的最爱, 频频流连在马桶清洁剂、厨房清洁剂、蔬果洗涤剂、皮革光亮剂、衣领净、洗衣粉的货架前面, 津津有味地比较各种品牌, 可以看好一阵子。清洁工具也是他的嗜好之一, 常常变戏法一样变出各种乱七八糟的刷子、滚子、百洁布、钢丝球来试验哪种更易去灰, 哪种更易去油, 哪种又可以把大衣外套衬衣上沾染的静电杂毛粘个干净。

对于去除污垢型的家务劳动者来说, 完美主义是关键。于是每次做饭过后, 我洗过的锅子先生照例看不过眼, 要重新洗一遍, 擦过的灶头要重新擦一遍, 就连我刷过牙的水斗他都会用百洁布清理一遍。每天早上, 他会边刷皮鞋边说“皮鞋是我的生命”, 但是到了傍晚, 地毯和门垫又变成了他的生命。每星期洗衣店送回的衣服更是被他挑剔到极致, 每每抱怨衬衫烫得不好, 这条线没有对齐, 那条缝没有熨平, 让我时时看着他衣橱里珍藏的全套大大小小的烫衣板都觉得毛骨悚然: 如果哪一天洗衣店的手艺真让他勃然大怒了, 说不定他会在上班

途中请假三小时专门回来亲自料理自己的几十件衬衫的。

对于我这样超级热爱油烟的人来说, 拥有一个清洁完美主义的伴侣, 那是铁定会经常让彼此感到夸张的; 但仔细想想, 如果夫妻双方都是同一型的, 那怕是大事不妙的开始。两个都喜欢做饭而不喜欢收拾的人在一起必然会过着垃圾箱生活,而两个一味爱收拾但不会烹饪的人必然冷冷清清缺少生活情趣。所以还不如互爱互补, 理解他在最浪漫时刻忽然看到一根断发遂立即捏在手里奔向垃圾桶的举动。

* 每个好煮妇背后都有一个好超市

未婚女孩喜欢逛女装店, 而已婚妇女喜欢逛超级市场, 这是一个亘古不变的真理。因为在这个真理后面, 支撑着另一个真理, 那就是, 每个好男人背后都有一个好女人, 而每个好煮妇背后又都有一个好超市。

理想的超级市场应该有如梦幻, 因为超级市场的诞生本身就是一个关于天堂的设计, 而天堂里也只不过蜜和面包多一些罢了。哪里像超市, 那里你随时随地都可以找到舶来的零食、新鲜的蔬菜、取之不尽的肉类、一直到小孩的尿布、雪亮的菜刀以及让人眼花缭乱的各种牌子的安全套。你就像一个拐卖婴儿的人一样贪婪而贼头贼脑地把尽量多的东西扔在自己的推车里, 想着它们现在还乌七八糟乱成一堆地挤在小车子里, 而到家以后, 那些美丽的东西则会安安静静躺在柜子里, 让你和你家人的胃口都茁壮成长。当然, 这个温馨的梦直到付账的时候才会醒过来, 在天堂的出口跟机场的出口一样有一排收款机让你支付现实。理想的逛超级市场的组合应该是一个男人和一个女人, 以及几个小孩。现在的女人当然可以一个人逛街买衣服, 但逛超市的时候, 你必须有一个阻止你头脑发热的男人, 在特价商品面前把你英勇地拉走, 把你藏在箩筐底下的重复类似商品以大无畏的精神放回货架, 还要在你零钱不够的时候于收银处惨烈地刷卡。而小孩则是你在什么都不想买的时候逛超市的最好幌子, 别人的车里满满的货物, 你的车子里则有一个小淘气大大咧咧地坐在其中, 那么即使你什么都不拿, 大家也会觉得你够充实的了。

我私人最喜欢的超级市场是上海的sogo 地下超市,因为那里光做蛋糕的材料就摆了两三个架子, 还有数不尽的日本酱油泰国调料法国肝酱意大利面, 足以支撑一个女人对自己厨艺的眼高手低的想象。而我逛超市最私人的爱好则是窥视一些买奇怪物品的人, 随后展开想象。某天, 我在家乐福对着一个站在厨具架子前挑选菜刀的头发有点邋遢的男人的背影足足端详了八分钟, 脑海中冒出无数推理小说的情节, 最后小心翼翼地走开了。总之, 对于和我一样喜欢超市的人们, 借用法国人的一句话：我不在超级市场, 就在去超级市场的路上。

* 家制甜蜜

即使是饮食文化再贫瘠的地方也会存在好的甜点,这个论断一点也不为过。因为甜点完全是家居文化的产物, 只要有砂糖冰糖麦芽糖或者任何一种糖,加上其他随便什么材料和一颗爱家的心, 都能做出能咀嚼的幸福来。所以即使人们再抱怨英伦单调的炸鱼和薯条, 也不会指责英国煮妇的苹果派烤得不香不脆, 就算德国佬的白煮芦笋再令人咂舌, 也没有人会质疑德国太太做出分量十足的黑森林蛋糕，就连乔伊斯笔下有着“种不出麦子的土地”的爱尔兰人, 都会用他们唯一的特产马铃薯掺和威士忌、糖、蛋黄、橙汁和碎杏仁做出风味十足的马铃薯派来,在家庭聚会的时候大肆享用。可见被称为亲情的东西, 不仅能凝聚家族, 更能凝聚甜点, 实在威力无穷。

有一位平时不喜做菜的朋友最近开始做甜点了。也就是因为平时最最中意姜撞奶, 所以有一天忽然心血来潮自己也要来做姜撞奶。在不精通做菜的个人背景下, 她买来无数包水牛奶, 以不同火候, 不同姜汁含量进行了多次试验, 终于做出了好吃到会令人感动流泪的姜撞奶。在让自己所有的朋友、家人以及女儿都感动流泪了一把以后, 有人建议她可以去开家姜撞奶专门店批量生产, 但此时的她已经悟到了最最胼手胝足的道理: 不是自己家里做的就不好吃了。所以吃许留山吃糖朝永远都不会让人吃到哭, 只有当你不吝啬原料的时候, 别人也才不会吝啬他们的眼泪。而还有一条经验也是值得向诸位太太妈妈们奉献的, 那就是之前她也一度要展现贤惠而拼命学做菜, 但每次都由于缺乏经验而弄得一头油烟, 菜却没人叫好。比起来, 甜点要讨巧多了,因为技术含量比较不高的原因, 只要你下料下得够大方够狠, 放足了糖和奶油, 自然不会有人说难吃。并且做甜点或用烤箱或用冰箱, 基本上是非常洁净的活计, 不像煎带鱼炒咖喱般会弄到衣衫褴褛的境地。且人人都会爱甜点, 当你天使般捧出一块巧克力蛋糕时, 众人的喜悦感要比你端出一盘宫保鸡丁时大多了。

而我自己在家的时候也喜欢做甜点。如果先生带同事朋友回家, 甜点可谓招待客人的最好物事。有时是中式的酒酿圆子, 或者红枣银耳羹, 有时则是西式的朗姆酒煎香蕉, 或者草莓提拉米苏, 无论哪种, 都最易获得惊呼和掌声。所谓的Home Sweet Home, 那是说甜点的味道就是家的味道。

* 煮妇日记1

陈文茜说得好, 但凡是女人, 只有两种角色, 跟不熟的人装小女人, 跟熟人面前就是婆娘。现在的每个星期一都俨然变成了家庭日, 我一共要在三个人面前装婆娘, 让先生胖胖以及胖胖的兄弟每星期固定有一天感受家庭的温暖, 尝尝家里烧出来的菜, 顺便也给老公在朋友面前长面子。三个大男人自然是很不好对付的, 并且有越来越不好对付的趋势。平时吃饭, 不是马虎了事就是胡吃海喝, 到了业余厨师这里也是一样的不讲情面。胖胖说, 喜欢吃peter pan 里面的那个蘑菇火腿青豆意大利面哟, 打耳光不肯放, 老婆你能做出一模一样的来么? 黄乔治说, 最好有个鸡汤啊……很久没有喝过上面漂着一层金黄色鸡油的滚烫鲜美的鸡汤了。小毛则说, 我要个甜品, 红枣银耳莲子羹, 要那种很黏糊的。三道圣旨一下,婆娘马上四处寻觅, 要满足辛苦工作的上班族的要求。

最后菜单如下。

奶油培根蘑菇意大利面:

没买到青豆, 即使是罐头的竟然也没有看到, 所以就改造成培根和蘑菇的。荷美尔的那种猪肉培根切成条, 白蘑菇切成片。比较头疼的是奶油，以前做过肉酱的, 也就是番茄酱底的意大利面，但是要做成peter pan 那种非常浓稠厚实的奶油倒是真的没有经验。结果买了雀巢的淡奶油, 试着轻轻地打到微微发泡, 放上些许水、盐、胡椒、土豆淀粉、黄油继续搅拌, 就成了那种效果! 放上蘑菇片和培根条在小锅子里稍稍炖煮一下, 如果加些白葡萄酒就更好了, 奶油培根蘑菇酱的味道简直能让人上天堂的。意大利面用的则是宽面，因为老公爱吃宽面, 煮好后浇上刚刚调好的酱，拌匀, 在上面放个留着叶子的小番茄作装饰。家里没有盘子了, 用了一次性的那种长圆形盘子,包上锡纸, 把面放进去, 因为锡纸看上去很专业的样子, 所以一样非常体面好看。

红酒汁牛柳:

因为有两块牛里脊肉, 本来想跟老公两个人吃煎牛排的, 结果来了一堆, 那么就做成大家都可以吃的菜。牛肉用黑胡椒、少许酱油、盐、味精、红酒和嫩肉粉腌好, 然后用黄油跟洋葱还有大蒜一起炒一下, 浇上红酒盖锅盖焖一会儿, 最后勾下芡, 让红酒汁完全包裹住每块牛柳。

枸杞红枣黄芪香菇煲老鸡汤:

买不到乌鸡, 也买不到童子鸡, 既然黄乔治铁了心一定要喝鸡汤, 那么搞个老鸡, 光喝汤吧。不过说起来煲汤容易, 但为了很疙瘩的老公, 还是要一早起来把生鸡去头去脚去屁股, 内脏统统挖出来, 肚子里洗干净, 留下肫和心。煲的时候注意要先出一铺水, 然后再放生姜、枸杞、红枣、黄芪、香菇慢慢炖。几乎就是煲了一整天, 里面的材料统统都煲到几乎烂掉( 特别是枸杞和红枣),鸡汤呈现完美的咖啡色, 上面浮着黄乔治梦想中的金黄色的鸡油, 这才算完成。

冰糖红枣银耳羹:

没买到莲子, 我很开心, 因为我个人不喜欢莲子,觉得莲子不同的质地在软乎乎的整个羹里很影响情绪。这个甜品最讲究火候。银耳先发开, 红枣要去核, 红枣银耳放在水里先要大火烧开, 然后再放冰糖, 用小火慢慢地煮, 一直煮到红枣很糯银耳很滑, 汤汁又很黏稠, 吃起来有种呼噜呼噜的声音, 那就是成功了。另外还做了上次大家一致很喜欢的蒜蓉生菜和开洋跑蛋, 大家都是吃完意大利面还不算, 再吃一碗饭。老公说他以后可以再也不用去peter pan了, 小黄喝汤和吃米饭挑动眉毛的样子很令我感动, 小毛嘴最甜了, 也可能是很甜的冰糖红枣银耳羹把它变得更甜了。哎, 不过也只有这样, 才激励煮妇继续做一个好煮妇。把这句话做msn 名字, 就上来了很多识货的人,有的是看毛尖的书看到的, 有的是读剧评读到的,竟然还有看《康熙来了》看到的! ( 请告诉我是哪一集吧!) anyway, 我觉得这句话用在blog 上是很适合的, 田纳西·威廉斯《欲望号街车》的经典对白, 有人翻译成“依赖陌生人的好心”, 我更加喜欢慈悲, 就好像别人给我做链接我也会觉得是慈悲一样。