宝贝巧吃鱼

武玉涛

都说年年有“鱼”，新年的菜桌上自然少不了鱼啦!你是否知道，宝宝吃鱼是很有讲究的哦!

1号选手：草鱼

选手特点：含有丰富的不饱和脂肪酸。肉嫩而不腻，肉白嫩，骨刺少。开胃滋补，含丰富的硒元素。

烹饪指导：

烹调时不用放味精就很鲜美，

鱼胆有毒不能吃；

草鱼要选新鲜的，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散：

草鱼与豆腐同食，具有补中调胃，利水消肿的功效；对心肌及骨髓生长有特殊作用。

2号选手：鲫鱼

选手特点：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值极高，特点是营养素全面，每百克肉含蛋白质13克，脂肪11克，并含有大量的钙磷铁等矿物质。含糖分多，脂肪少。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全易消化吸收，是良好蛋白质来源。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平，温，入胃肾具有和中补虚除湿利水，补虚赢，温胃进食补中生气之功效。

烹饪指导：

鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖红烧时，汤汁味道就欠佳且有的泥味较重，故鲫鱼

下锅前最好是去掉其咽喉齿。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜而且具有较强的滋补作用。

感冒发热期间不宜多吃。

冬令时节吃最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效。

4种鱼大比拼

3号选手：黄鱼

选手特点：含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。含丰富的微量元素硒，大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。

烹饪指导：

黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

烧黄鱼时，揭去头皮，就能除去异味。

4号选手：鲈鱼

选手特点：鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼富含蛋白质维生素A、B族维生素钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。

烹饪指导：

鲈鱼忌与牛羊油奶酪和中药同食。

鲈鱼肉质白嫩，清香，没有腥味，最宜清蒸红烧或炖汤。

为了保证鲈鱼的肉质洁白宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒就能除掉鱼的腥味，使鱼滋味鲜美，鲜鱼刮开洗净，在牛奶中泡一会儿既除腥又能增加鲜味。

主饪小窍门

鱼泥

[特点]

肉泥软烂，味鲜。富含蛋白质不饱和脂肪酸及维生素盐宝宝常吃，能促进发育，强健身体。适宜5个月以上的宝宝食用。

[原料]

净鱼肉50克，白糖、精盐各少许

[制法]

将收拾干净的鱼放八开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，用干净的布包起来，挤去水分；将鱼肉放入锅内，加入白糖，精盐搅匀，再加入100克开水，直至将鱼肉煮软即成。

注意：用新鲜的鱼做原料，一定要将鱼刺除净，鱼肉要煮烂。

鱼肉牛奶粥

[原料]

鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐若干

[制法]

将鱼肉拾掇干净，炖熟并捣碎；将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

蔬菜鱼肉粥

[原料]

鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗

[制法]

将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎，将萝卜、胡萝卜、用擦菜板擦好；米饭、海带清汤及鱼肉，蔬菜等倒入锅内同煮；煮至粘稠时放入酱油调味，即可食用。

鱼汤(4～6个月宝宝适用)

[原料]

鲜鱼块20克，葱姜各少许

[制法]

将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤，把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。

宝宝吃鱼有禁忌

污染水域的鱼不能吃。

吃鱼时一定要彻底洗净、烧熟。有些淡水鱼易感染华支睾吸虫囊幼，易在肝内寄生致病，尤以鱼头为重。

腌咸鱼不要多吃。咸鱼的脂肪易被氧化，对人体有较强的毒害。此外，宝宝吃成鱼比成年人更具有致癌性。

鱼腹黑膜不能吃。这层黑膜是多种有害物的汇聚处，若吃下去宝宝会出现恶心、呕吐或腹泻等。

鱼胆有毒不能吃。科学家研究发现，鱼胆中含有一种特异性的有毒物质，对人的胃肠道、肝脏、肾脏、心脏等多种器官都有损害。

少给宝宝吃鱼松。

不要吃腐败变质的鱼、肉。腐鱼中含有大量致病茵及毒素，食后容易中毒。

举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞的吃后可能引起过敏，甚至危及生命。