清热凉血乌英花

胡献国

《西游记》第九回“袁守诚妙算无私曲，老龙王拙计犯天条”中渔翁张稍、樵子李定互相攀比，“有一《鹧鸪天》为证：仙乡云水足生涯，摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖，旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白乌英花”。第八十六回“木母助威征怪物，金公施法灭妖邪”也载有“油炒乌英花，菱科甚可夸”。这里的乌英花即蒲菜，为常用食物。

蒲菜，民间称之为“抗金菜”，其来历，据说与与民族英雄韩世忠有关。韩世忠（1089～1151），字良臣，南宋朝名将，陕西省绥德县砭上村人，民族英雄。南宋建炎四年（1130年）前后，金兵分两路攻打淮安，抗金名将韩世忠镇守京师。韩的夫人梁红玉系巾帼英雄，她也曾亲临前线，杀敌卫国。金兵围困淮安时，梁红玉正在城中，此时城中内无粮草、外无救兵。就在军粮将断之际，百姓建议到水荡挖蒲草根接济大军，于是人们纷纷去挖蒲草根，并称之为“抗金菜”，送到军中，使宋军渡过难关，最后击退金兵。而蒲菜也自此成为淮安的传统烹调原料，当地厨师以此菜烹调出多种特色佳肴，味美可口。

蒲菜，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国大部分地区都有分布，尤以南方水乡最多。

中医认为，本品性味甘、凉，入脾、肺、肝经，有清热凉血，利水消肿之功，适用于孕妇劳热，胎动下血，消渴，口疮，热痢，淋病，白带，水肿，瘰疠等。《随息居饮食谱》言其“清热，养血，消痈，利咽喉，通二便”。《神农本草经》言其“主治五脏心下邪气，口中烂臭，坚齿明目，聪耳”。《饮膳正要》言其“补中益气，和血脉”。《杏林春满集》载有一首诗，诗云：“香蒲原是聪明菜，博士曾香齿颊来。益气补中和血脉，如何美璞少人栽”。说的是宋仁宗的大常博士、哲宗的丞相苏颂家中的小儿口中臭烂，牙齿浮动，学业不前，经治疗无效，后用蒲菜食疗，不但病愈，而且学业也进步了。营养分析表明，每百克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物2克、膳食纤维4克、维生素C6毫克、钙53毫克、磷24毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸等。现介绍几则蒲菜食疗方，供选用。

1.炒蒲菜：蒲菜、调味品各适量。将蒲菜洗净，切段。锅中放菜油烧热后，下葱姜爆香，而后下蒲菜翻炒片刻，再下调味品等，炒至熟即成。可清热利湿，适用于口腔溃疡，泌尿系感染。

2.凉拌蒲菜：蒲菜、蒲公英、调味品各适量。将蒲菜、蒲公英洗净，放开水中氽片刻，放入碗中，加葱、姜、料酒、大蒜、米醋等拌匀即成，每日1剂。可清热解毒，适用于感冒，口疮，热痢等。

3.蒲菜粥：蒲菜100克，大米50克，调味品适量。将蒲菜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入蒲菜、调味品等，再煮一、二沸服食，每日１剂，连续３～５天。可清热利湿，适用于湿热感冒，胎动不安，白带增多等。

4.蒲菜炒瘦肉：蒲菜、猪瘦肉、调味品各适量。将蒲菜、瘦肉洗净，切丝。锅中放菜油烧热后，下葱姜爆香，而后下肉丝翻炒片刻，再下蒲菜及调味品等，炒至熟后服食，每日１剂。可补中益气，健脾开胃，适用于脾胃亏虚，纳差食少，肢软乏力等。