畜类骨的开发利用

杨永丽　朱德祥

骨骼是家畜胴体的重要组成部分，一般牛骨约占体重的20.5％，猪骨占12.9％，羊骨占24.3％。畜骨是由坚硬的骨板表层和海绵状的骨力梁组成，含有骨素、骨油、无机盐和水分等。因此用途极为广泛，可加工成骨油、骨胶、骨粉、即食骨质(髓)、骨泥、骨肥等。

一、加工骨油

畜骨中含有占骨重10％左右的骨油，一般采用三种方法来制取。

1水煮法。首先将鲜骨放在15-20℃的清水中浸洗，去掉杂质，浸出血液。可用滚筒洗涤机进行洗涤，也可在池中用流水冲洗30分钟。然后将畜骨放进粉碎机中加工成2cm左右的骨块，骨块越小则出油率越高。再将粉碎的骨块倒入加热容器中，加水适量(以浸没骨块为宜)。煮沸后使温度保持在70-80℃，时间3～4小时(加热时间不宜过长，以免骨胶溶出)，待大部分油脂已分离出并浮出水面上时，将上层油脂撇出，盛入容器中静置冷却，去水后即为骨油。

2蒸汽法。将洗净砸碎的畜骨放入密封金属容器中，通人蒸汽加热，使温度达到105～120℃。加热30分钟后，待骨中大部分油脂和胶溶入蒸气冷凝水中，将容器中的油水放出。在往容器中通入蒸气使残存的油和胶溶出，再将容器中的油水放出。如此反复数次(约需10小时)，最后将全部油水汇集，加热静置，使油胶分离。如趁热用牛乳分离机进行分离，则速度快，效果好，可避免胶液的损失。

3抽提法。将清洁干燥后的碎畜骨置于密封罐中加入溶剂(如轻质汽油和乙醚等)，加热使油脂溶解于溶剂里，让溶剂挥发，回收溶剂再加入罐中。如此循环提取，可分离出油脂。

骨油可以用来制作肥皂、润滑剂、硬脂酸、油酸，是制造化妆品、复写纸、蜡纸等轻工产品的原料，又可用于制浮选剂、油膏和油酸盐。

二、加工骨胶

骨胶主要来源是骨素。其主要加工方法是：将新鲜的畜骨粉碎用清水洗净(如果用稀释的亚硫酸溶液洗涤，则不仅漂白脱色效果好，还具有防腐作用)。

提取骨胶之前应除尽骨中的油脂，否则将影响骨胶的质量。最好选用轻质汽油等溶剂，用抽提法去除畜骨中的全部油脂。如用水煮法除畜骨，常会因水煮时间过长而影响骨胶的制成率。

将脱脂后的畜骨放入锅内加水煮沸，使骨胶溶出，煮数小时后倒出胶液，再加水煮沸，如此反复5-6次。

然后把全部胶液集中在一起，加热蒸发水分以提高胶液浓度。如用真空罐进行浓缩，则可提高成品的质量和色泽。

最后把浓缩的胶液装入容器中。冷却后成为冻胶，再把冻胶切成薄片，干燥后即成为品骨胶。

骨胶的用途十分广泛，在纺织业、编织业骨胶可用于上浆、上光，同时骨胶又是火柴，家具、墨汁、铅笔等众多产品的理想粘合剂，是医药、食品、感光材料等不可缺少的原料。

三、加工骨粉

1将经过水煮法提取过骨油和骨胶的碎骨，沥尽水分并晾干，放入干燥室或干燥炉中，以100～140℃的温度烘干10～12小时，最后用粉碎机碾磨成粉状，即成骨粉。

2以经过蒸气法提取骨油后的残骨为原料，经干燥粉碎即成骨粉，蒸制骨粉，色泽洁白，易于消化，无特殊异味。

骨粉含有丰富的钙、磷、钾和蛋白质，是高效的有机肥，对改良酸性土壤和促进作物生长十分有利，将骨粉作为畜禽饲料的添加剂可使畜禽生长发育迅速，避免软骨病的发生。

四、加工即食骨质(髓)

选用骨质新鲜、无污染或及时冷冻(冷冻骨料温度在－5℃以下)的牛腿骨、脊骨、肋骨为主要原料，其中腿骨占有一定的比例。经粉碎后为1.5×0.3×0.2cm大小的骨料。再经清水漂洗，洗去血水、杂质。漂洗质量的好坏，直接影响到产品的得率、成色。然后再粗磨，粗磨时碎骨与碎冰比例约为1:0.6。粗磨后的骨浆粗糙，手摸适度，再将粗骨浆和碎冰按1:0.4混合搅拌1～2分钟，进行细磨，骨浆黏度月在120～150目并保持在0℃以下，一般在冷却间或腌制间进行更好。熬制是在搪瓷反应釜中进行的，熬制时间30～40分钟，温度108℃，压力0.012MPa，然后用300～400目滤网过滤，及时冷却去油。

用柠檬酸、异VcNa、MCP、NaH₂PO₄、蜂蜜、砂糖等按适当比例充分均匀搅拌成乳状液。如浓度达不到40％，则需要真空浓缩。

采用高压均质剂均质，压力12～15MPa，均质前，料液温度保持在70～80℃。

喷雾干燥时，要求料液含固形物40％左右，进料温度45～50℃，喷雾压力10-16MPa，进风温度140-150℃，出风温度70～80℃。

最后采取自然冷却后，进行包装。

即食骨质(髓)冲剂，富含多种营养元素，有利于人体自然消化吸收，生物效价高。

五、加工骨泥

将新鲜畜骨用清水洗净，然后冷却(－38N～40℃)，放入粗碎机粗碎成2-3cm长，进入粉碎机粉碎至0.5mm以下，加0～2℃的冷水(加水量为原料的80％)，混合均匀后，进入磨骨机，磨成细度为150目左右的膏状流体，然后速冻成块(如直接添加于香肠、罐头、肉丸子、烧饼中则不需冷冻)，可做成骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等系列食品。在营养上超过鲜肉食品。特别是骨头中的骨髓含有维持人生命的多种营养成分。如猪骨除含有大量钙质外，还含有人脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白；防止老化作用的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸等。

六、加工骨肥

先在平地上铺一层7～10mm厚的粗糠，糠上放一层木柴，柴上放一层骨头，如此相间堆叠，层数随意，但最上层要盖上粗糠。然后点火焖烧，如堆面上有火焰透出，应随时撒上粗糠盖住。焖烧几小时后熄火开堆，取出骨头捣碎，然后用80目筛子过筛，所得细粉，即为所制成的黑色骨肥。注意，焖烧时不能通气过度，以免骨头烧成白色，降低了肥效。