东北黑木耳高产栽培技术

李振芹　张春梅

一、黑木耳生长发育的环境条件

1、温度。木耳属中温型，发菌和出耳温度在20～25℃较为适宜。

2、湿度。培养菌丝体时，环境湿度50～60％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以使后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感粗略测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。

3、光照。发菌时需要暗光，出耳时需要散射光，当菌丝发好要出耳时需要强光刺激，引导出耳。

4、PH值。木耳菌丝生长适宜的PH值为6-6.5，一般拌料时应使PH值达到9左右，经过灭菌后PH值自然降到6-6.5。

二、培养料的选用

选用不过夏不经雨淋的新稻草、阔叶树锯末(不能用松树锯末，最好是旧木材新锯的电锯锯末，而不用带锯锯末)，玉米轴、棉籽壳必须是没发霉的新料。辅助原料有麦麸、米糠、石膏粉、生石灰等。

三、常用的几种配方

1、杂木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％，料与水的比例为1:1.2～1.3。

2、阔叶杂木屑78％、麦麸15％、豆粉2％、生石灰0.3％、石膏粉0.2％，有条件者可加20-30％的棉籽壳。

3、木屑56.5％、玉米轴(粉)30％、糠麸16％、豆饼粉2％、生石灰0.5％、石膏粉0.5％。

四、拌料与装袋

拌料有四个要求，一要均匀，二要控制含水率，三要PH值适当，四要杜绝污染。拌料时先干拌、后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。料拌后要闷2-3小时，使水分均匀。装袋前，再拌一拌，使PH值达到9左右即可装袋。

栽植黑木耳的塑料袋规格为17×33厘米聚丙烯塑料袋。每袋装500克的干料，由于料与水的比例为1:1.2～1.3，所以装完袋后称重应为1.1～1.2千克。装袋时先装袋容积的1／3。将袋底撑起，装满后用木棍于袋中央扎眼(深度达袋深的4／5即可)。然后套上颈圈，塞上棉赛。装料后袋高危16～17厘米。

五、灭菌

装完袋需经过灭菌后才能接种黑木耳。目前常用土蒸锅灭菌，一次可灭菌500～800袋。灭菌时锅内材料不能排列过密，以便蒸汽流动畅通，灭菌彻底。灭菌时间为8～12小时。灭菌时要防止漏气，否则锅内达不到需要的温度影响灭菌效果。

六、接种

接种室大小可根据接种量而定，一般每5～6平方米可接种1万袋。有条件的可设置一个冷却间，灭菌后的料袋在冷却间冷却到30℃左右时即可接种。接种前1～2天要对接种室消毒，具体方法：先将石灰在接种室内四处扬撒。然后放置5～6堆硫磺和锯末混合物点燃熏24小时。再用甲醛5～10毫升和5克高锰酸钾混合熏24小时。

接种前，对镊子、接种钳等接种工具应用75％酒精擦拭后点燃消毒，操作人员要用肥皂洗手，并用以用酒精擦拭。接种时将菌种弄成玉米粒大小，用镊子夹出，一手打开培养袋棉塞，一手将菌种放入袋内。一般在培养孔放4～5块，在袋上部周围放4～5块，然后用手在外面按一按，使菌种和培养料充分接触，便于萌发。最后塞上棉塞。

七、菌丝体培养

接种前十几天，要把菌床准备好，选择地势高燥、通风、排水良好的地方作为栽培场所。床宽1.5米，长度不限，床面低于地面5厘米，床与床之间留有作业道。菌床准备好后晒几天使之干燥，在床面上铺河砂1～2厘米，傻子上面铺上一层石灰，将培养袋一个挨一个排好，外面盖上草帘子。在发菌的前20天主要是遮光、保湿，使之达20-25℃。20天以后菌丝长至菌袋的1／3左右，此时注意通风，检查是否感染杂菌。若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块极为杂菌、较轻的可用福尔马林液注射患处，移到另室单独培养，仍有一定产量。对污染严重，特别是有橘红色孢霉时，要立即隔离、在远处深埋或烧毁，以免蔓延和污染环境。无杂菌的集中管理。大约50天以后能发好菌，其特点是洁白的菌丝长满了菌袋，菌料表面出现黄色水珠或黑色水珠。

八、出耳期管理

重新调整床面，将菌袋取走，把床面灌一次大水，发现有虫时，可喷一次药。按出菇量喷水，多菇多喷，少菇少喷，喷后通风30分钟。覆土半月后，子实体生长适温13～18℃，相对湿度90％左右。

采收及采收后的管理。当菇盖长至2～4厘米，未开伞前采收。本潮菇结束后，及时清除菇料面上的死菇及残留菇根，用粗细土补平孔洞，重喷1次水，等待下潮出菇。

越冬及春季管理。菇棚越冬要加固，防备大雪压塌。对菇床进行1次松土，增盖1厘米新细土。翌年惊蛰前，检查料内含水量，每平方米撒50克草木灰，喷水润湿。惊蛰后3天内喷洒1000倍液敌敌畏，并在通风处挂上敌敌畏药物布条防止虫害发生。气温回升后的管理与秋季覆土的管理相同，采收至6月份结束。