点菜的学问

刘共华

无论是家庭宴会、朋友聚会还是商务往来，在外就餐都是必不可少的部分。在餐厅点菜，如何在享受美味的同时兼顾健康，也是一门学问。而掌握这门学问的要领，就是从认识以下几个误区开始。

误区一：餐前先喝甜饮料

不知从何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝碳酸饮料。其实，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、蔬菜汁都是不错的选择。

误区二：凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果以清爽素食为主，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用。

比较好的选择是以凉拌蔬菜、含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质过剩。

误区三：烹调油多调味重

浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴，在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样有突出、有呼应、有回味，营养丰富，也不至于过分油腻。

误区四：蔬菜菌藻不见面

应当选择那些平日食用较少的高档素食，如茵类、高档新兴蔬菜、坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。

误区五：餐后喝碗成味汤

丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为。大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负，如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。餐前喝点汤，能减少食量，对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥。

误区六：只吃菜肴不吃粮

大家一般到了酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。其实，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。

从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上减轻这些问题。

误区七：酥香小点代主食

各种酥香小点、油炸点心中油脂含量大大高于米饭面条等主食，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30％以上。还有较高比例的饱和脂肪酸。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的反式脂肪酸。用它们来替代传统主食，很不明智。