市场竞争硬碰硬 厚德福酱肉凭啥就能赢

文　晓

都说金融危机生意不好做

可厚德福本已开店十五家

最近第十六家店又隆重开业

你说这么火的项目谁不想做？

自身开店16家

国内同行真少见

2008年12月28日，位于长春市绿园区春城大街的百嘉利商城，厚德福又一家专卖店隆重开业。要知道，这是在厚德福本已开店十五家的基础上，又开办的第十六家店。

对此，业内人士无不啧啧称奇：经济危机当头，企业难做，赚钱更难，可厚德福竟干得如此红火。开店十五家，每天生产的酱肉量达1吨半之多，这对任何企业如何卖得动，都绝对是一个难题。很多中小酱肉企业，开一两个店都卖得艰难，开这么多店怕是连想都不敢想。可厚德福面对每个商场里十几家、二十几家酱肉同行的激烈竞争，不但卖得好，还开了第十六家店。开业当天，顾客络绎不绝，这一切绝非偶然。

厚德福本是东北老字号，其第十三代传人赵德方经理，不仅继承了祖传33味药膳酱肉料方，还根据现代人对酱肉的口味，不断研发改进，从而使酱肉的形色味在同行中技高一筹，达到了“色亮艳而抢眼，形饱满而夺心，味浓香而馋人”。这里，不仅主打产品如肘子、猪蹄、熏鸡、烤鸭、酱牛肉等仍在改进提高，而且新品种也在研发推出。

先说老品种。如猪蹄。传统做法，一种是常常欠火，皮硬难嚼，因为怕煮过火出肉率低；一种是开裂露骨，或是粘手、肉柴塞牙。这两种情况都影响销售。厚德福解决了这些。他们做货时每个猪蹄都顺骨缝开刀，使其整齐好看，解决开裂问题；通过火候调控，大火、小火、焖制，做到不破皮、不爆裂、饱满、肉烂而有韧性；通过油封锅，做到色泽亮而不沾手。再如猪肉肘子。一般方法，做型多是大小不一。因为前腿肘子小，后腿大，会让顾客为难，大的吃不了，花钱多；小的不够吃。另外是食用时切开的断面肉质疏松，引起食欲不强。厚德福则通过改刀加工，使两种肘肉互补，所有肘子大小一致，份量不轻不重，非常适合顾客购买。由于缠线紧，肉质实称，切开的断面好看。烀肘再加入增香中药，香度大。又如熏鸡。厚德福在生货加工时，为让调料充分入味，对鸡身下了18处暗刀，使腿、胸、关节、筋等处都能均匀入味，使其香度大增。他们还发现，北方熏鸡香浓有余，但皮质松软；南方的皮脆弹性好，但香味不足。为此，研发出烧烤加酱制新法，做出的鸡，既香浓有余，又皮脆弹性好，不回生，不破皮，使熏鸡板鸭酱制集南北特色于一身。这些做法在鸡腿、兔子等产品同样适用。

再说新品种。在保持传统酱牛肉风味基础上，开发出内蒙古牛肉干、神厨牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的酱制方法。用中草药配方，腌制24小时，再用油炸。肉炸松后，加特制配方酱制。出锅后浇上调好的各种牛肉汁，就可吃到弹性好、香味足、不回生、12小时都保持鲜美的酱肉。

此外，还研发了酱狗肉，即把带皮狗肉在清水里浸泡若干小时，用中草药配方加东北大豆，酱制的狗肉绝无土腥味，而且皮韧肉嫩，蘸上特制狗酱，吃一口，满口留香。

麻辣酱羊排。开始时做出的块大，经营时份量重，不好卖，后来改成一小条一块，十分好销。酱制时考虑到羊肉腥味重，用去腥增香中药配料加上辅料，腌制时把调料挨个往肉里揉搓，像搓衣服一样细心，直至揉开。为使调料充分入味，较大块还要用刀尖密密扎眼。正是这些工艺，使酱羊排一经推出，便卖得相当火。

马莲桂花肉，这在其它店根本买不到。其原料都是公猪的优质胸口五花肉，做时还把多余肥肉去掉。无论腌制还是蒸煮都用配好的中草药。尤其是，开始做时每条较长，看到顾客嫌大，费钱，现改成3两一条，下酒，吃零食，非常可口。

考虑到现代人愿吃脂肪少、胆固醇低的食物，厚德福推出鱼系列，如茄汁鱼、骨酥鱼、黄花鱼、川丁鱼。

香肠烤制已研发出系列产品。如腊肠，分广式腊肠和传统腊肠。广式腊肠又分咸味和甜味两种。此外，又增加了具有东北风味的麻辣肠、风干肠、五香肠、火腿肠。在红肠里，研发出以牛肉为料的高档肠、猪鸡为料的中档肠、猪鸡和肥肉为料的低档肠。

还有一层肉一层鸡蛋的鸳鸯肠，松花肠、儿童肠以及鸡丝卷、小肚、松花鸡腿等，一共有20多种。这里的香肠制作，都用增香的中药配料，还不买现成的中药粉，全部自己研磨，从而做到一点不跑味。烤制时，不用一般常见的电烤或者硬杂木，而是用增加清香的果木，从而使香肠的色泽、弹性、饱满度还有横断面的亮度、香气都首屈一指。

此外，还有麻辣鸭肠、鹅、鹿酱制等都是独创。请想，如不开店面对市场，能根据各种反馈而不断改进和创新吗？能使厚德福的六七十品种个个有特色，从而在酱肉市场上，敢开十六家店，还卖得如此火暴吗？

大江南北酱肉多

还是厚德福规模大

邱海丰夫妇家住黑龙江双鸭山尖山区学府路学府小区，丁晓良夫妇是吉林省辽源龙山区福镇人，辽宁本溪满族自治县小市镇育才街的刘兴洪和吉林省四平市铁东区北市场的姜军，还有武汉蔡甸区蔡甸街的彭周武、辽宁葫芦岛市连山区滨河路的范明、齐齐哈尔梅里区的李迎辉、江苏如皋市长江镇长青村的张春红夫妇、河北衡水市故城县建国镇善固村的陈宝杰等一行二十多人，都是从正月初二到正月十五先后来到长春厚德福的。他们可说是连年都不过了，从全国各地赶来学习。这是为什么？因为他们明显感到这才是一个正经的企业。到长春后，赵德方经理接站时，不先叫学员交钱学习，而是先带他们考察专卖店，看看柜台摆放的各种酱肉以及销售情况，再品尝品尝。然后回到厂子看厂房设施。这些学员一看，感到和别家的大不一样：很多加盟企业装潢漂亮的门面都是给人看的，只有办公室，根本没有生产车间。教授学员时只能买一两只鸡鸭、几个猪蹄，与家庭式的厨房操作没啥两样。厚德福则完全是为自身生产而用。因为它自身就开16家店，每天的生产量达1吨半之多。所以它有1000平方米独立大院。办公是460平方米两层楼。一楼有多个学员宿舍、食堂，可免费吃住。二楼是办公室：接待室、经理室、信息资料室等。生产间300多平方米，生货间、熟货间、灌制间、储藏间、配料间，生产系统相当完备。每个工作间设施全、规格大，都是批量生产规模。公司员工近60人。就看生货间，备有喷火枪、工作台、大水池，还有可装两吨货的五个冷藏柜。工作是把购进的猪鸡牛羊鸭鱼等生料进行喷烤、洗涮、腌制、做型。里边的进货，一大盆一大盆的白条鸡、鸭、猪蹄、猪耳、肘子、鸡骨架、牛肉、五花肉、猪肉皮,每样都不下几十斤。5个大冷藏柜放满了生货。正月里由于需求量大，送货接货忙得不可开交。熟货间里，10多个不同大小炉盘，两行排开的13个酱制桶，可同时酱制几百斤肉。还有大蒸锅，煮香肠用的大方箱，两个熏锅。一看这规模，哪个学员不明白，同行中能有几家超过它？这是真正的规模化的生产企业，不是专靠忽悠造声势的皮包公司。

工艺各环节全有数量化配方

还手把手教让你会灵活运用

生产出好的经得起市场严酷竞争的酱肉，必须遵循一整套工艺流程。而每套工艺流程都有核心技术。掌握了这个核心要点，你就会避免死背硬记，而依据你面临的地域市场情况，运用自如，自主创新。厚德福能毫无保留地让你做到这一点。它从采购如何识别、买到最优质生肉，到生货的喷烤、洗涮、腌制、做型，再到给你中药配方及中药的识别、配比、研磨，再到老汤的调制，酱制时火候的把握、放货的时机、顺序以及各种调料的放入方法，还有初始创业如何选址，柜台如何摆货，如何经营店铺，如何接待顾客，如何管理和处理剩货，厚德福都有自己完整成功的经验教你。

对于这一整套工艺流程，相当一些企业由于自己没有店铺，根本就没有自己的经验可言，他们只能把从别处讨来的配方当作核心技术予以保留，或有的专以高价卖配方为核心技术。厚德福则不然。除去那一整套独有的生产流程外，也把数量化配方无保留发给学员。但他们深知，拿着配方绝不等于就能做出优质酱肉，其关键还在于融会贯通，掌握工艺各个环节的运行步骤及操作奥妙。比如中药配料，其实质就是如何增香、去异味、催熟、上色、药膳。按照这种需要，你只要把具有这五大类功能的中药把握住，就会创造性的运用。再如火候的把握，厚德福会在操作中让你明白，大火、中火、小火以及最后的闭火焖制，各自在酱制流程中的作用是什么，然后自然你就会灵活运用火候了，而不是机械地记住。量化的配方固然是厚德福独家在生产实践中研发出来的，但在给学员讲授中，赵经理会结合南北方口味的不同，季节的不同，要求学员灵活变化，而不必拘泥于配方一成不变。所谓量化根本不必神秘化，不过是达到最佳口感的合理配比。它依时依地而变化。这里的关键，就是厚德福有一套开店必备的生产程序，以及打拼多年市场的过硬本领，因而它教授学员每一个环节，都对准市场的需求，都结合自己大批量的生产过程，让学员反复操作，深入学习，体会各种技术灵活运用的奥妙。

酱卤灌肠品种多

加盟学习费用全国最低

厚德福培训学员，至今已有十个年头。由于众多的生产技术师傅、销售骨干担当教学，加之结合企业生产的实际操作，加盟学习的越来越多。而且，厚德福的熏蒸酱卤品种多，学员可广泛选择。其价格在全国最低廉，且十年没涨价——

1800元学习班：可学猪鸡鸭牛鱼兔各类酱肉（如元宝肘子、扒猪手、酱金钱蹄、猪舌、猪耳、五香肉皮、酱猪尾、排骨、棒骨、马莲桂花肉以及荷叶鸡、人参熏鸡、熏鸡腿、鸡翅、鸡爪、酱鸡骨、丁香熏鸭、五香牛肉、酱蹄筋等）、皮冻、炝拌菜、辣椒油等共28个项目，学期6天。其中单学猪、鸡、牛、拌菜四个系列的各500元。

3000元香肠学习班：腊肠、香肠系列，包括有风干肠、麻辣肠、水果肠、皮蛋肠、正宗哈尔滨红肠和环形肠、松仁儿童肠、、鸳鸯肠、粉肠、拇指肠、蒜肠、豆腐肠等13个品种，学期3天。其中单学腊肠或红肠系列的各600元，其余各种肠单学的各300元。

3000元鸭颈麻辣班：包括鸭颈、鸭头、鸭爪、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胸、鸭胗、整鸭等10多个品种，学期3天。

5000元加盟班：可学上述全部项目及新研发项目68个（也包括下列所有单学项目），并享受9项优惠，学期10天。

此外，还有下列单学项目：罗汉肚、奥尔良烤鸡各600元；肉冻、鸡丝卷、内蒙古牛肉干、豆腐串、素鸡豆腐、牙签肉、炸里脊、猪鸡丸子、松花鸡腿、小肚等各300元；兔子、鸭子、狗、鹅、鹿等熏蒸酱制各500元。

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厚德福独创炭烤羊腿

这是赵德方经理综合自己做内蒙古牛羊肉以及新疆烧烤技术，以及自己多年中草药酱制经验，又推出的一道绝美下酒菜。

其选料是小羊后腿，以保持肉多肉嫩，然后运用研发的中草药配方及各种调料的独特腌制工艺，让羊腿充分去腥、去膻、去异味、解腻、增香、入味。经一定时间后，放到特制烤炉上。烤时可转圈上下来回烤。熟一片，便用特制的刀叉片下一片，蘸上调料边喝酒边吃，边吃边烤，始终保持色泽鲜亮，外酥里嫩，口感奇佳！它不同于烤羊肉串，因你看不到烤的到底是啥肉，其肉质也绝没有这种羊腿鲜嫩；也不同于大超市里的烤羊腿，因为它是整个电烤，等里边熟了外皮层已经烤老变硬，而且卖时多半变凉，而羊肉一凉，必出膻味，香味也不浓了。

这种经过特制采购、腌制、炭烤的羊腿，闻着便让人馋涎欲滴，就别说吃时的美妙绝伦了。

辽宁海城陈庆刚、何静夫妇学完后，回去就专门开个炭烤羊腿店，一下就干火了。3斤多重、价格七八十元一只的羊腿，一天竞卖出100多只，而且供不应求，甚至出现排队等座的火爆场面（专学此项目1500元）。

厂址：长春市绿园区隆化路厚德福食品公司

通讯：（130062）长春市绿园区邮局003号信箱

电话：0431-87921263

1394318808513089135053

网址：www.holdfoods.com （含加盟视频）

E-mail:holdfoods@qq.com