如何去除蔬菜中的毒素

人们常说“病从口入”，这话说得一点没错。食物不仅提供各种营养素供人体利用，也隐藏了许多看不见的毒素。会随着食物进入人体。现在我将传达一个观念：既要懂得享受、追求美食，也要吃得对，吃得健康!

毒素：除草剂、农药、化肥、甲醛、二氧化硫、漂白剂

◆◆把毒素看个明明白白

◇闻一闻，是否有怪怪的化学气味

代表食材：豆芽、洋菇、金针菇、香菇、草菇等。

需留心的毒素：除草剂、农药、化肥

没有菜本身的清香，反而有一点怪怪的化学味，就要考虑是否除草剂、农药施用过多；而有的蔬菜，特别是菇类，为了延长保存期限，会添加甲醛等防腐剂，所以凑近闻时，会有淡淡刺鼻味。

◇看一看，外形是否太完善

代表食材：小白菜、大白菜、高丽菜、菠菜、油菜、橄榄菜等

需留心的毒素：除草剂、农药、化肥

农药通常直接喷洒在叶面上，以避免虫害。所以如果叶形肥硕、颜色翠绿，没有虫蛟的痕迹，整株长得很漂亮，特别完美，就要考虑是否是农药使用过多的结果。例如，玉米很容易受到虫害，通常在开花时就会施打农药，所以在外观上体形硕大，粒粒饱满，少有瑕疵；西兰花很容易藏有小虫，所以常会喷洒农药，因此西兰花的叶子、花蕊看起来相当完美，几乎没有虫咬的痕迹。

◇摸一摸，是否太松软、不紧凑

代表食材：连续采收作物类的豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花

需留心的毒素：化肥

施用化肥过多，会影响蔬菜根茎吸收养分，为了要吸水及汲取氧分，必须向土壤底部钻，导致须根变得细长、稀疏；加上是用化肥催生成长，不是自行吸收养分供应细胞长大，所以用手触摸时，根茎组织结构是松软、不够紧实。

(待续)

哪些食物含磷量较高

粟米、高梁、标准面粉、猪肉、鲫鱼、黄鱼、猪肝、牛肝、蚌、墨鱼、蛤蜊、虾干、绿豆、豌豆、赤豆、花生、芝麻、核桃、慈菇、笋干、海带、毛豆、千张、腐竹、蚕豆等，每100克中含磷量都在300毫克以上。凡软骨病、骨质疏松、骨质软化症及骨骼、牙齿发育不正常等病人，均可多食。