黎族美食二十款

欧大雄

几次到海南岛七仙岭下的阿清农家乐家庭旅馆，和旅馆主人、黎族同胞黄明奇，阿清及老王夫妇他们熟悉后，多次谈到黎族美食佳肴，对渊源流长的黎族美食有了一些了解。

皮锅原肉。这可能是黎族最悠久的一道菜。是海南方言，它是既像牛，又像马的黄牛。他们在深山老林里，打到鹿、黄猄、野牛等野兽，多清煮或烧烤。由于没有冰凉设备，故把野兽杀后，切成块，用剁下的野兽皮，绑上四个角，烧火煮肉。这种肉新鲜，原汁原味。但不能用山猪皮烧肉，因为山猪皮油质多，要烧掉。

喃。喃是黎族最悠久古老的美食之一。它是用一种黎族叫“尤暖”的野草或山香蕉头为原料制作的。这种野草长在石头上，或长在山兰园里，拔回晒一天后，切成小块，用盐抒，加入猪骨头、鱼骨头、牛骨头、鹿骨头，然后放凉饭汤，倒在罐里密封，三四个月后就可以开启吃。喃呈黄色，香气扑鼻，煮与不煮都可以吃。

喃可以杀虫。现在一些黎族地区还吃喃，但很多人已不懂得怎样做。

肉轩。黎话叫“常喃”。将肉切成块，将热干饭混抒一起，加盐，盛在罐里密封、发霉，一个月后吃。肉轩香甜，并带有点酸味。凉吃或煮吃均可。老王说，有一次他把一只死了十天的山猪来做肉轩，村人吃了几天。这也是黎胞一道悠久的美食，现几乎失传。

蛤子揽笋。黎话叫“尼忍巴”黎族山区有一种长在溪边的细长的小山笋，春天雷公响时长得最多，故名叫雷公笋。将淹过的雷公笋煮沸，将去了内脏的青蛙倒进去，青蛙被开水烫了，收缩时揽住了竹笋，故名。蛤子揽笋清香，还带有酸味。

蝌蚪游糟。黎族山区的稻田里，长有很多蝌蚪，将它们倒进煮开了的酒糟里，蝌蚪煮熟后浮在上面。蝌蚪游糟清嫩、香甜，很爽口。

黎牧鱼内脏刺茄。黎牧鱼是山区河沟里生长的一种小鱼，这种鱼身长，体平，很干净，内脏很苦。刺茄是黎族山区长的一种野茄，只有拇指般大小。用黎牧鱼内脏煮茄子，既香又酸，使人胃口大开，很能送饭。

山芭蕉心煮鱼仔。山芭蕉心有两个手指般大小，切成片后煮河沟里抓到的冲浪鱼、黎牧鱼，甜中带涩，口味很特别。

菠萝蜜瓤熬骨汤。用菠萝蜜瓤不容易烂，用它熬猪骨头，特别是熬山猪、黄猄等野兽骨头，味道很浓，很甜。

烩鹿鼠。七仙岭等黎族居住的山区，生长有一种山老鼠，它体质大，有一斤多，耳朵也很大，皮黑色，形状像鹿。还有一种叫黄猄鼠，体质小，毛黄色，肚子白色，像黄猄。有的人一晚上能用竹夹夹捉到几十只。这种山鼠繁殖很快，现在山里还很多。鹿鼠内用木耳、生姜烩了吃，肥而不腻，香甜扑鼻，实为佳肴。冬天吃了很热，对人体大补。

冲浪鱼粑。五指山区的小溪河里，长有一种鱼，一、二个手指般大小，身洁鳞白。这种鱼骨头很多，黎胞将其考熟后，捏成粑状，很香。冲浪鱼粑吃了开胃、养颜。撒上葱花这种鱼粑，像汉族吃的鱼丸。

白轩溪鳗。用鲜溪鳗切成块后，撒上蒌叶菜、生姜一起蒸，香得眉毛都脱掉下来。

野菇炖山鸡。黎族居住地区的山区，野鸡主要有三种，一种叫“巴”，尾巴长达60公分，栖在树上，公母住在一起，打掉公的，母的稳了，打掉母的，公的飞了。一种叫“开喃”，生活在山沟的水边，不识啼，只懂叫，叫声像海南方言：“郭郭郭”。一种叫“奔”，公婆分开，不大声叫，也不识啼。“巴”和“奔”在汉区都难找到。

亲螺妹。溪螺黎话叫“空塞”，小手指般大小，很干净，种类有六七种。现在一斤卖四五元钱。炒溪螺时，丢进一点辣椒、青姜更有味及香。煮时剪掉尾巴，用嘴吸，螺体修长，像美女身体，故名相亲相爱。

槟榔花炖猪肚。除了好吃，还能治胃病及御寒。

树叶焖鱼。以花果树叶为好。这种树叶大，能将鱼包住。鱼撒上盐后包住，用温火焖热。

清蒸军鱼。军鱼多长在有瀑布的清净河沟里，大的有两斤，这种鱼体圆鱼鳞，红眼睛，对生活环境要求很高，是黎族山区最珍贵的鱼之一。清蒸时撒上一种黎话“味判”的野菜，味道更好。吃了能清热解毒。

珍珠滚盘。黎族山区有一种蚂蚁，结的窝有草笠般大。其蚁蛹很粗，拣出来后用油炒吃，金黄色，像盘甲滚着一颗颗珍珠。

野菜。黎族山区的野菜有100种，普通看到的有仔菜、衣钮菜、鬼茄、刺茄、鹿舌菜，老鼠耳，野水芹、野蘑菇、雷公笋、鹅仔菜、白花菜，上一次山就能捡几十上百斤，挑着满满一担回来。现在有些人将树仔菜包装成袋，起名“天绿香”，在深圳一袋卖10元。

滴熬。这是酒类。黎胞酿这种酒，用的原料是山兰米，用一般的稻米及薯类都不行。最高级的是滴，用山兰米发酵几天后，滴下的第一批酒为“滴”。下锅或一二个月吃，叫 。第三道的是米酒（熬）了。家有老人的，都要将 成坛成罐地埋在房前屋后，然后种上香蕉，以遮荫 后能找到这样的 特别醇香。是酒的上品。黎胞喝酒有“转碗”、“啦拜”等喝法。

竹简粺。粺是黎话的干饭。用山里的山笋装进米，用火煮或烤熟，香味扑鼻，还有竹青味。当过县里公安局政委、镇长等职工老王说，有一年原中共中央总书记赵策阳来海南，说他吃过竹简饭，很好吃，保亭县马上按古老的做法送去。黎族的饭还有树叶饭、黄姜饭、山兰粺、芝麻粺、番薯粥、芋头粺等等。

黎族同胞由于多居住在山区，其原料多来自山上、河边，菜系的特点是白斩、烧、烤，味道清甜。在五指山以南及五指山以北的黎胞，饮食及菜肴也有很大区别。

黎家乐旅馆的排寮村，有七条小溪从七仙岭上流下来，也叫七仙溪，老王他们说这支水质很好，用它煮饭，早上煮的稀饭，晚上也不酸，经常洗脸，不上逗，不长斑。