为“舞斗米”折腰

单美云

曾经，台湾人陈戊生日进斗金，却遭厂商拖垮，负债数千万元(新台币，下同)，陈家从此被打落深渊，过着饱一餐、饿一顿的命运。

5年前，他和儿子陈柏宇变化传统米食糕点，成立“舞斗米”品牌，由百货公司临时柜起家，全台百货公司从南到北都可见到他们的踪迹，去年终于有了正式店面和柜位。现月收入百万元，获利28万元。

落魄潦倒遇贵人

十几年前的陈戊生，承揽大型工程的电缆业务，那时一个月赚好几百万元，日子很好过，没想到被厂商拖欠，赔了好几千万元。

陈家落魄潦倒之际，在百货公司卖日式米果的友人伸出援手，请他们代工做米果等，2年后，还将陈家带人百货公司设临时柜。但师傅领进门，修行在个人。为了在百货公司设临时柜，偿还每月20万元的沉重利息，陈家父子四处找好吃的，卖过北港大饼、大溪豆干、德国猪脚，甚至是蜜饯，为了还债，什么都愿意试。

“百货公司临时柜一次档期20天，那时景气好，每天有一二万元收入，但就是不固定，不知道下次去哪。我常带着试吃品，到处拜托百货公司楼管，但因没名气，他们说等回音，却多石沉大海。”陈柏宇说。

赴日考察做米点

跑百货公司临时柜，常青黄不接。陈柏宇分析：“可能是产品没特色，所以我一有空，就去逛百货公司，发现以前阿公常做的红豆果这类糕点很少，因为制作麻烦，不容易保存，大型食品厂不愿意做，小店家涉及到需营业登记，无法进驻百货公司，而这正是我们的切入点。”

但传统米果类口味单一，包装老土，百货公司的人潮爱尝鲜，接受度不高，为此，陈柏宇还跑到日本看，返台后和家人研究，决定推出口味多变的糕点，加上时尚复古包装，期望能打开市场。

不过，光找原料，就让陈家累翻天，“为了做紫米糕，我们跟原料商要泰国黑糯米，浸泡后竟褪色，才知道是将白糯米染黑，价格差了一半。最后透过亲戚，找到嘉义种的黑糯米，直接进货，比较安心。”

不惜成本用料好

“试了几次，黑糯米都蒸不熟，才知道温度和湿度都有关；还用过绿茶粉做禾果子，蒸熟后却黑掉，后来用日本抹茶粉，味道纯，但价格贵4倍。阿爸说，做吃的，要让别人放心，所以要舍得用好料。”

5年前，陈柏宇改卖红豆糕、芋头糕、紫米和黑糖等糕点，第一次在中坜SOGO百货设临时柜，首日就做到二三万元，不料第二天却被客人投诉。“客人抱怨买回去，晚上就坏掉，可能是白天太阳大，运送过程闷着，容易变质，后来我们改成半夜寄货车，不容易变质；另外，百货公司终年吹空调，糕点容易干硬，米糕类也不能放蛋糕冷藏柜，水分会蒸发，只能放常温柜，现点现切，确保新鲜。”

“舞斗米”的东西不放防腐剂，萝卜丝糕容易腐坏，而山药芋头和南瓜糕等，反应不好就陆续淘汰。他们一直在调整商品，像包红豆和绿豆的凉果，因口感有变化，一直是“舞斗米”的招牌。

靠临时柜起家的“舞斗米”，目前一年维持一二十个以上的临时档期，“我们从边缘包同城市，起初台北的百货公司进不去，就先在台北县设柜，慢慢打入台北市百货战区，像台北的SOGO和高雄的汉神百货，都成功进去了。”

3年前，陈家花了300万元，将工厂从台中迁到高雄燕巢，这里可直接上高速公路，方便在不同地点设临时柜时，能沿途送货。

解除偿债压力后，陈柏宇去年下半年开始大展身手，先在大甲成立店面，后在台中新光三越设正式柜，年初又进驻台北大叶高岛屋。

再推新品攻送礼

最近，陈柏宇也观察到，米制糕点因保存不易，无法送礼，顾客多为上班族或中高龄女性，所以他们推出小米果，吸引年轻人，并推出方便冲泡的擂茶及山药养生礼盒，抢攻年节礼品市场。

从无到有，“舞斗米”如今拥有一家店面和二个百货柜位，占营收七成，临时柜则占三成，陈柏宁说：“临时柜档期会慢慢减少，重心改以正式店面(柜位)为主，但绝对不会放弃临时柜，毕竟这还是有广告效果。”

颠覆传统的米制糕点，易与以蛋糕、麻薯为主的百货甜点市场做区隔。

产品多样化：产品集中在甜食，成食部分较少，甜食吃多容易腻，建议变化配料，或推甜皮成内馅，丰富口感。

附上保存法：建议附上说明，教授如何食用及保存。

特色再突显：突显米制糕点的特色，教育顾客，并多推广米食产品。

责任编辑袁红