致癌的面粉增白剂为何八年不禁

长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂用于提高面粉的白度。而增白剂是强氧化剂而不是食品。有关专家认为，添加于面粉中只是让面粉的颜色越来越白，而长期食用，对人体的累积损害无法估量。多年来尽管专家、业界人士包括人大代表、政协委员等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但时至今日面粉增白剂仍然“我‘加我素”。

据了解，目前大部分饭馆、面食加工点用的面粉都是散装面粉或者大包装面粉，里面几乎都含有增白剂成分。

全世界只有中国在增白

近日，记者在北京走访了几家早餐店和馒头店，大部分店主都“含蓄地”表示，因为用量大、利润薄，考虑到成本因素，几乎不可能用完全不合增白剂的优质面粉。一家早餐店的老板不避讳地说：“哪个顾客不愿意买价廉物美的食品?但是如果完全不合增白剂。要么就会做出发黄、‘难看的面食，消费者不愿意买；要么使用优质面粉，价格就会抬高，本来3元／屉的包子如果换了好面粉就得卖5元／屉，消费者也不买账。而且，国家在这方面也没禁止，只要不超量，没啥问题。”

在一家面食加工点前，几位买馒头的消费者表示，除非是一眼看上去就不正常的白，一般还是会选择颜色好、卖相“好看”的馒头买。“现在到处都在说面粉增白剂问题，我也挺担心会不会不安全。特别是像我们北方人，就喜欢吃面食。但是，我认为只要是正规的销售点，就算不可能完全不含，应该也在安全范围内。而且都是老主顾了，在这买了这么多年馒头，没发现吃出什么毛病。”一位消费者表示。

据国家粮食局标准质量中心高级工程师谢华民介绍，在上个世纪八十年代我国开始允许过氧化苯甲酰作为增白剂用于面粉中，随后迅速在全国面粉加工企业普遍使用。而国际上，所有欧盟成员国中，过氧化苯甲酰和过氧化钙这两种强氧化剂像“三聚氰胺”和“苏丹红”一样，不属于食品添加剂，不得用于任何食品中。

澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可以作为其他食品的加工助剂使用，其最终残留在食品中的量不得超过40mg/kg。

而我国是世界上唯一一个批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准过氧化钙仅限于面包中使用。美国批准的使用量是75ppm，加拿大批准的使用量是100ppm，而我国批准的使用量是500ppm!

面粉里添加增白剂仅为“好卖”

据谢华民介绍，我国面粉加工业是一个有着16000多个企业的行业，这个行业中蚂蚁与大象同在，绝大部分是小厂，一个大企业的生产能力可以相当于400多个小企业。长期以来，只要是面粉加工厂，不论工艺多么简单，规模多小，都在用增白剂。面粉生产企业普遍的心态是，别人都用增白剂，我不用，面粉的颜色不白，卖不上好价钱吃亏。

北京最大的面粉生产企业——日处理小麦能力达1800吨的北京古船食品有限公司的总经理王建新对记者说，国家允许在小麦粉中添加增白剂，一吨增白剂12900元左右，购买增白剂增加了企业的生产成本。所以，古船牌小包装面粉不添加增白剂，大包装面粉不添加增白剂不好销售，无奈按国家标准添加。

面粉增白剂会致癌

首先，民以食为天，人民身体健康大如天。中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖谈到氧化苯甲酰添加到面粉中给消费的健康带来的危害时说，“苯甲酰过氧化物与佛波二酯相比，诱导乳头状瘤的能力比后者弱，但诱导恶性能力比后者明显高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用。……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物”。他说，食品中小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。

赵霖说，尤其我国肝功能澳抗阳性达1 2亿之多，而且每年还要增加大约900万人。资料表明该人群患癌症的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用过氧化苯甲酰对中国人的健康存在风险!

另外过氧化苯甲酰中还含有微量砷和铅，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。

其次。小麦粉没必要添加增白剂。随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，品质普遍提高，面粉加工工艺水平也得到了较大提高。面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉，完全没必要添加增白剂。

为何八年“抗战”还未见曙光

业内人士透露，占我国面粉产量约80％的最大宗产品，即25公斤包装的出粉率在75％左右的面粉，几乎都添加了增白剂。用含增白剂的面粉做油条、麻花、烧饼、大饼、杂粮馒头等等，除增加产品成本、破坏维生素，不利于消费者身体健康之外，没有任何好处。

早在2001年我国面粉加工行业的65家大企业就曾联名向有关部门呼吁禁用增白剂。2008年10月29日，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出呼吁：禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰等任何化学增白剂。长期以来还有人大代表、政协委员、专家学者的禁用呼声也一直不断。而超标使用增白剂的事件每天都在发生，国家工商总局去年的一项抽查结果显示，增白剂超标的小麦面粉占12％。