论鸡尾酒的融和精神

冯　薇　万春林

[摘 要]文章结合鸡尾酒的自身特点，从文化心理的角度，分析和诠释了鸡尾酒所蕴含的源于生活又反馈于生活的“融和”精神。

[关键词]融合 调和 唯美 融和

作者简介：冯薇（1983-），女，成都信息工程学院 助教 四川大学旅游管理学院在读硕士；万春林 成都大学旅游文化学院。

鸡尾酒是一种由两种（含两种）及以上原料组成，有、无酒精均可，经过搅拌或摇和或兑和调制而成的一种混合饮料。鸡尾酒以其颜色多彩、艳丽、盛载考究、口味独特、酒精含量可多可少、可在任何场合下饮用等特点，以其开胃、消食、增强血液循环、减轻疲劳等功能而广受人们喜爱。

一、从鸡尾酒的起源谈起

有一种传说是这样的：美国南北战争时期，有一个村庄十分流行斗鸡运动，有一位长者也酷爱此运动。这位长者经营着一家酒吧，他的女儿和一位常来此饮酒的青年船员恋爱了。当青年船员经过奋斗终于成为船长时，盛大的婚礼在村庄举行了。可是当婚礼盛宴举行到最后时，长者的每坛酒都只剩下一点点，倒出来也不足一碗了。长者急中生智，随意将两坛酒倒在一起，并顺势拔一根公鸡尾部的羽毛搅拌，然后喝下去。结果出乎意料的是，兑和后的酒感比单一酒感好喝多了，于是众人纷纷效仿，从此“鸡尾酒”得以命名，并且随着年轻船长的飘洋过海传播于世界各地。在这个故事中，鸡尾酒的产生融合了斗鸡运动、奋斗历程、恋爱经历、混合酒水、飘洋过海等故事元素，让人觉得亲切而且富于传奇色彩。其实在鸡尾酒的其他起源传说中，鸡尾酒同样充满了异国情调与生活情趣，或是异域的赠送故事，或是表达友谊的礼尚往来，或是偶然而发的音误附会等等，它们大多与斗鸡或鸡尾有关，但不管怎样，它表现了人们对美好事物的向往，对自由精神的坚持，鸡尾本身就是艳丽的存在，而艳丽就是融和的意义“缤纷色彩现出的美丽，是因它没有，分开每种色彩”。

二、鸡尾酒的融合精神

（一）鸡尾酒的构成

鸡尾酒的基本结构主要由基酒（主要原料）、辅料（其他酒水）、配料（调缓溶液）、附加料（增加口感或颜色的原料）、调制方法、盛载的杯具以及装饰物等组成，其公式为：

基酒+辅料+配料+附加料+杯具+装饰物=鸡尾酒

基酒是指这款鸡尾酒的主要原料，即决定此款鸡尾酒口味的根源，主要以烈性酒为主。

辅料是指配合基酒使其增加混合后的口味，还可对酒精有所稀释，减轻高度酒精嗅觉上的刺激。

配料是指一些调缓溶液，如果汁、汽水、碳酸饮料及一些果味酒，其有调味功能，并且还能改变其颜色。

附加料是指盐、胡椒、糖、辣椒汁等，主要是为了突出特殊口感。杯具较为考究。装饰物就是起到“锦上添花”的作用，原则是不宜过于繁杂，以免给人喧宾夺主之感。

从以上构成我们可以看出，鸡尾酒将不同原料的酒水混合在一起，产生了具有新口味、新色泽、新气味的酒水新品种，给人以全新的知觉冲击，带来美的感受。原料选材上的海纳百川，才孕育了产生新品种新生命的源泉。

（二）鸡尾酒的分类

鸡尾酒在分类上同样能够体现融合精神。以按饮用时间分类为例，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和酒会鸡尾酒三大类。餐前鸡尾酒酒通常酒精含量较低，以开胃功能为主；餐后鸡尾酒酒精含量无要求，以消食、健胃功能为主；酒会鸡尾酒酒精含量低，“长饮”、“短饮”都可能出现。鸡尾酒是一个酒吧所经营的所有酒水的灵魂，在不同的饮用时间及饮用场合，因其选材广泛，组合多样，鸡尾酒皆成用场。

（三）鸡尾酒杯

鸡尾酒杯通常无色透明，玻璃材质，呈倒三角阔口形。玛格丽特杯则高脚、阔口、浅型、蝶身，专用于盛放玛格丽特鸡尾酒。无色透明以其虚怀若谷呈现酒水色泽，倒三角阔口形更像是敞开胸怀，接纳一切自由元素的随机组合，产生出一切可能美好事物的土壤所在。玛格丽特杯的变形，就好像定型鸡尾酒与不定型鸡尾酒的关系一样，前者是在原料、配方、口味、形状、温度、装饰、造型和盛装酒杯都以被顾客认可，企业不可随意更改的鸡尾酒，后者则是企业自行研发具有自己特色的鸡尾酒，因此，经典与创新永远都是鸡尾酒传承的精神。

（四）鸡尾酒品酒人

不论基于何种目的，鸡尾酒都能够为它的消费者带来他所想要的意境。品尝鸡尾酒的人无论何种身份何种阶层，鸡尾酒都能够兼容并包，纷繁兼具。这也是酒吧经营的特色之一。

三、鸡尾酒的调和精神

（一）鸡尾酒所在环境

酒吧是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所，按不同标准可分为静吧、闹吧，星级酒店酒吧、私营酒吧，主题酒吧、综合酒吧等，通常以别具匠心的装修、服务员优质的服务、调酒师娴熟的技艺等来吸引客人的眼球，为客人营造休闲娱乐、消除疲劳，释减压力的环境。要做到这样的要求，就要在硬件和软件两方面都要用心。硬件环境的营造主要是在装修、设计、布局等方面给人一种最直观的感受，软件环境则是通过工作人员的相关素质及经营服务意识等无形却能让人感受到的东西来实现，二者都是缺一不可的，共同营造酒水文化与环境气氛，责任各半。鸡尾酒水的饮用，作为这样环境中的载体，当然应当符合整体氛围，同时承担自身角色，实现自身职能。

（二）鸡尾酒调制要求

鸡尾酒的调制是由一套严格的操作规范的，正是因为有此操作规范的存在，才保证了鸡尾酒水饮用的调和统一。首先在于一套系列的调酒器具，它的使用自有其特定要求；其次是在调酒过程，原料比例在定型鸡尾酒的调制过程中都必须用量酒器确保分量准确，从而不会改变鸡尾酒的颜色和味道，冰块的使用、碳酸饮料的使用、辅料的使用等都有明确的要求，以确保酒水质量的精确，同时考虑节约成本；调酒师的衣着、动作和服务也是应当整体和谐的。

四、鸡尾酒的美学精神

（一）鸡尾酒调制方法与动作之美

鸡尾酒调制主要的方法有搅拌法、摇和法、兑和法、搅和法、漂流法等，不同的方法针对不同的鸡尾酒配制，所用的调酒用具也是不一样的。这些不同的方法为了体现出调酒师调酒技艺的观赏性和艺术性，同时保证酒水的恰当融合，一般都有程序性的方法要求。比如单手摇壶时，加冰及依次倒入原料后，食指按住壶盖，其余4指指尖捏住壶身，手心远离壶身，手腕左右快速旋转，可在胸前画8字或圆圈。身体站正，两脚微分，腰直肩正，另一只手背后，面带微笑。摇和时间约8秒，如配方中有蛋清或整个生鸡蛋时，可摇30秒。可见，动作快速流畅，大方均匀。

（二）鸡尾酒体现的创新与想象空间之美

鸡尾酒本身就是混合饮料的代表，其起源就体现了经典与创新的结合，在其不断的发展过程当中，又有许多广受欢迎的配方被定型下来，成为经典的鸡尾酒的代表。鸡尾酒的色泽、口味、造型、寓意等总能丰富人们的想象，带给人们美的体验。但是，鸡尾酒的创新之路并没有停止，人们总可以发挥想象的空间，创造符合市场需求的，为消费者所喜爱的新的配方，延续经典与创新的传奇之路。鸡尾酒带给人们的愉悦和享受，正是“融和”精神在生活层面的平实体现。

参考文献

[1]王晶，酒吧从业指南[M]北京：中国轻工业出版社，2005年9月

[2]王天佑，酒水经营与管理[M]北京：旅游教育出版社，2004年5月