香菇高产栽培技术

李　燕

香菇营养高，口感好，近年来受到人们的推崇。香菇含有18种氨基酸、多量的谷氨酸、各种糖类等，营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。我地从南方引种，通过试验、示范和大面积推广，生产的香菇具有肉厚、口感好及营养丰富等优点，667平方米效益在3万元左右。该栽培技术模式实现一次接种，秋、冬、春三季生产。

1.培养基的科学配方

培养基材料为锯末加辅助原料。其配方为：杂木屑 58％、麦麸18％、玉米20％、石膏粉2％、蔗糖1.2％、过磷酸钙0.5％、尿素0.3％，料与水的比例为1:1.25。

基质配制应注意四个问题：(1)灵活掌握调水；(2)拌料力求均匀；(3)操作速度要快；(4)杜绝杂菌污染源。在基质配好后，立即转入装袋工序。

2.装袋及灭菌

装袋：要求松紧适中、不超时限、扎牢袋口、轻取轻放、日料日清。

灭菌：培养料装袋后即为营养袋，将营养袋放在常压灭菌锅内灭菌8－10小时即可，灭菌后的营养袋及时搬进冷却室，当温度下降到28℃时，方可转入接种工序。

3.接种

接种时一要做好个人卫生，二要消毒注意安全，三要动作迅速敏捷，四要接种后及时更新空气，五要清理好残留物。

4.养菌与脱袋

料袋一经接种，便称为菌袋。将菌袋搬入日光温窒内进行养菌，在这期间应防止高温为害。菌袋经过2个月左右的培育，即可发满菌，发满菌的菌袋这时就需要脱袋。脱袋时机应掌握四个标准：(1)菌龄。香菇菌龄满60天（从接种日算起）；(2)形态。生理成熟的菌袋，其表面菌丝起泡，呈肿瘤状凸起，占整个袋面的2／3左右；(3)色泽。菌袋内布满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉状，接种穴或袋壁出现红色斑点；(4)基质。用手抓菌袋有弹性感，表明已成熟、反之则说明菌丝还处于伸长期， 要待其成熟。脱袋时选择晴天或阴天上午，下雨天或刮西北风时不能脱，气温在12－25℃时进行，并及时盖膜。

5.菌筒转色期管理

脱袋后进入菌筒转色期，一般转色需12天左右结束，再经过3－4天温差刺激，使其萌发菇蕾，若气温低时还得拖延一段时间。菌筒转色催蕾管理，我们抓好了“控温、喷水、变温、刺激”等4项关键技术。

5.1 控温

脱袋后1－4天要罩紧菇床薄膜，不必翻动，让菌丝健康生长，5天之后当菌筒表面长满洁白色的气生菌丝时，说明已复壮了，此时要揭开畦床上的罩膜进行通风，每天放风20～30分钟。

5.2喷水

经过菌丝复壮后，到7－8天菌筒分泌出黄红色水珠，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌筒喷水。

5.3变温

菌筒转色必须结合变温管理，人为变温3天。具体作法为：白天把菇床上薄膜盖严，不作通用，使床内温度升高2－3℃，夜间12 点以后气温下降时，揭开簿膜1小时，让冷空气袭击，这样昼夜温差可达1℃以上，连续进行3－4天的温差刺激，菌筒表面就出现不规则的白色裂纹，诱发原基并分化成蕾。

5.4刺激

转色过程中除了控温，喷水、变温外，还必须进行干湿差和光晴差的刺激，即干干湿湿及明暗交替刺激，促其转色。

6.出菇期管理

菌筒经转色和温差、干湿差、光暗差的刺激，诱发子实体原基的形成，并发育长成香菇，从菇蕾到子实体成熟一般只需3－4天，气温低时需6－7天，这个时期为出菇阶段。该阶段以保湿为主，菌筒前期以喷水保湿为主，后期采用浸水与喷水相结合的方法。由于香菇为喜氧生物，出菇阶段应及时通风换气，保持空气新鲜。菇棚光照秋季以“三阳七阴”，冬季以“五阳五阴”，春季以“四阳六阴”为宜。