油好,还得用好

史 杰

自2009年10月1目起，饮用水、橄榄油、啤酒的国家标准开始实施，其中，《啤酒》国家标准和《饮用天然矿泉水》国家标准，代替了之前的旧标准，而《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准为酝酿多年首次实施。对橄榄油，消费者应根据新的国家标准要求，注意鉴别、食用、选购和贮存。橄榄油，吃对才有利于健康。

认识橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。气味清香的橄榄油，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。橄榄油凭借其营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，素有“液体黄金”的美誉。值得一提的是，橄榄油对婴幼儿的发育极有好处，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿，可以说，橄榄油是人类的最佳食用油。

目前市场上销售的橄榄油，有两个品种：直馏橄榄油和纯橄榄油。直馏橄榄油只从高级橄榄肉里萃取油脂，而纯橄榄油是从次级的橄榄肉及榄仁里榨取油脂。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实萃取，颜色是清澄的绿色，没有异味。

果渣油不能标称橄榄油

新出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准中明确规定：在任何情况下，油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为橄榄油。橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油脂。油橄榄果渣油是采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂。

我国油橄榄资源有限，所以国内市场上的大多数橄榄油、油橄榄果渣油来源于地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等国家。然而，橄榄油和油橄榄果渣油相差甚远，不可混为一谈、同日而语。

科学食用，有利健康

市场上销售的橄榄油产品主要有三种：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分，过度加热后会使营养成分丢失。所以营养专家建议，直接食用或凉拌时，使用初榨橄榄油；煎炒烹炸时，选择精炼橄榄油、混合橄榄油以及油橄榄果渣油。食用橄榄油有很多好处，如软化血管、防治心脑血管疾病等等。

营养专家还建议，不要长期食用一种油，因为每一种油都有自己的独特之处。因此，最好的选择是将橄榄油与各种植物油(如大豆油、花生油、菜子油等)换着吃。

三看一闻，选购橄榄油

一看标签。橄榄油产品标签上的名称有五种：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图，它说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。

二看外观。橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿色，20℃以上时清澈，20℃以下时会有悬浮物。

三看生产日期。原装产品一定要注意原产国的生产日期，进口分装产品在注意原产国的生产日期的同时，需注意灌装的分装日期。

四闻气味。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。精炼橄榄油、混合橄榄油无异味。

橄榄油的储存方法

不论你买的是哪种级别的橄榄油，一定要注意储存。高温和光照，特别是在紫外和近紫外范围内的光照，显著增加了食用油脂氧吸收率，使其氧化酸败。把橄榄油放置在阴凉干燥处，就避免了橄榄油受热的问题。按油瓶的大小，用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，往上面一扣，是解决避光问题最好的方法。