国内外农产品超市化经营研究述评

饶金丽，黎东升 (长江大学经济学院，湖北 荆州 434025)

国内外农产品超市化经营研究述评

饶金丽，黎东升 (长江大学经济学院，湖北 荆州 434025)

目前，超市在许多国家都成为农产品零售市场的主导业态。在消费需求日趋多元化的今天，让农产品走进超市，既提升农产品经营档次，又满足人们对安全、营养、卫生及购物环境的高层次需求。依据国内外近期的研究结果，对农产品超市经营领域的研究进展和研究思路进行了梳理和述评。

超市；农产品；供应链；生产者；消费者

目前世界各国超市发展迅猛，纵观世界各国农产品零售业的发展和变迁发现，相对于传统的农贸市场经营，农产品超市化经营表现出许多优势，有助于提高农产品的流通效率，可以从源头上解决农产品的质量安全，能够减少农产品交易中税收的流失等。随着我国经济持续稳定的发展，超市经营在大中城市逐渐由兴起阶段转向快速发展阶段，同时超市在农产品零售市场中的地位也与日俱增，因此众多学者将目光投向了这一领域。

1 农产品超市经营的研究意义及目的

随着城镇居民消费水平的提高，对食品安全、营养越来越重视，农产品市场潜力巨大，食品消费由生存需要逐步转向享受和发展需要，绿色食品将成为食品消费市场主旋律。目前，消费需求日趋多元化，让农产品走进超市，既能提升农产品经营档次，又满足人们对安全、营养、卫生及购物环境的高层次需求。优质农产品进超市模式的发展，既能满足城镇居民的生活需求，也有利于解决农产品售卖难的问题，为农产品顺利进入城镇消费市场打开了一条通道，这是一件有利于城市消费者和农民的大好事，也是一个关乎我国农业发展和提高城市居民生活质量的重大课题。

农产品超市经营的兴起是经济发展到一定水平的产物，国内外学者们普遍认为收入、农业生产方式、农产品价格和质量等因素对农产品超市经营的发展关系重大。目前，超市在许多国家都成为农产品零售市场的主导业态。如在拉美的厄瓜多尔、阿根廷、乌拉圭，超市在食品零售市场上所占份额超过70%；在亚洲的马来西亚、菲律宾，超市在蔬菜零售市场上占据35%的份额，在水果零售市场上的份额更是高达60%。在欧美发达国家，超市在食品零售市场中所占份额超过2/3，在蔬菜水果零售市场中所占份额则超过90%。

从我国情况看，上世纪90年代以来，在两大因素的促进下，农产品超市经营进入了快速发展的阶段。一方面，农产品尤其生鲜产品顾客购买频率高，因而超市非常重视农产品的营销；另一方面，基于食品质量安全、美化市容环境等的考虑，许多城市也在积极推动农产品超市经营。但整体而言，我国农产品超市经营状况并不佳，许多农产品超市经营的盈利状况都较差，甚至还亏损。在这一背景下，相对于既定的市场需求和超市业态供给推动力，就凸显出大量需要研究的问题。比如，发展中国家城市农产品超市经营能否取代农贸市场发展为主导业态?农产品超市零售与农户生产者如何相链接?农产品超市经营的发展对消费者福利有何影响?这些问题无疑都是需要深入研究的。因为对上述问题的实证性研究，有助于明确农产品超市经营及产业链中的限制性因素和现阶段应采取的相应对策。采用理论与实证相结合的方法研究上述所提出的问题，还可以展示出农产品超市产业链的全貌，为相应决策层在经济政策、法律法规、行政措施制定方面，提供相对于宏观层面、产业层面和产业内部范畴的系统性理论参考依据；可为解决农业市场化、产业化中小农户面对大市场的限制性难题提供新的可借鉴途径。

2 国外学者对农产品超市经营的研究

2.1 农户及消费者行为变化：针对发展中国家农产品超市经营的研究

农产品超市经营在发展中国家的发展态势，以及对传统的农产品生产、流通、营销模式的影响，是很多学者非常关注的问题，相关研究成果近年比较多。Thomas等[1]通过对阿根廷超市和生鲜食品供应链的研究，发现农产品超市经营的发展使得传统批发市场的作用已经逐渐弱化，中小农户逐渐退出市场交易；联合国粮农组织农业管理、营销和财务服务处的研究表明，亚洲的农产品超市经营的快速发展已经对传统的小农生产方式带来冲击，这要求政府在促进传统农贸市场现代化改造的同时，要通过提供财政支持、信息、中介服务等，来维护小生产农户的利益。

农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应链中，通常会是整个供应链条中最被孤立的、最微小的以及最弱势的组成部分，因此很多学者都研究了超市经营对农户的影响。巴西圣保罗地区的研究发现，农产品超市经营的发展,要求生产者掌握更多的生产技能、拥有更多的生产设施、更丰裕的资金，并能及时根据市场需求变化调节生产能力。而David等[2]的研究则表明农产品超市经营会为农户提供发展机遇。此外，农产品超市经营对消费者行为的影响也是很多研究者关注的问题。此外，农产品超市经营对消费者行为的影响也是很多研究者关注的问题。Elsa等用Probit选择模型对阿根廷消费者的食品消费行为进行研究后发现，随着收入的提高和购物时间的相对减少，消费者选择去超市购买食品的概率越来越大；针对拉丁美洲的研究证明,随着收入水平的提高，越来越多的消费者在食品采购中将更为关注食品质量以及食品安全，这是农产品超市经营的重要机遇。

2.2 垄断与食品安全：针对欧美发达国家农产品超市经营的研究

研究者在对欧美农产品超市进行研究时，介入的角度和关注的问题与对发展中国家农产品超市进行的研究有比较大的差别。以澳大利亚的超市经营为例进行的研究表明，超市在很大程度上控制着食品的包装、配送和销售，并在这一领域处于垄断地位。在西欧，超市已经明显具备了市场主宰能力，尤其在与生产者的谈判中占据优势地位。欧美国家也非常重视对超市经营战略的研究。创新经营战略是超市的核心竞争力，生鲜食品经营在现代超市竞争中占据重要地位。此外，一些研究还比较关注超市消费者的食物安全问题。消费者对健康、安全的关注，使得农产品超市经营发展迅速，但同时也要求生产者要调整生产计划，即不能仅仅注重产量，还应注重标准化生产，并在生产环节上进行严格的质量控制等。

通过上述研究结果可以看出，目前国外学者在农产品超市经营这一领域进行研究的进展及反映出的特点：第一，发展中国家农产品超市经营发展过程中出现的问题成为各国研究者关注的重点。其中的原因可能在于两个方面：一方面,在发达国家，规模化、现代化的农业生产很容易与超市这种现代零售业对接，消费者的收入水平、居住方式等也与超市经营业非常匹配，且发达国家农产品超市经营在经过几十年的发展后目前已进入稳定阶段，在这种情况下，发达国家农产品超市经营领域比较有挑战性的研究课题相对较少；另一方面，发展中国家农产品超市经营则刚刚开始进入快速发展阶段，小农户传统的生产方式与现代化的物流、销售方式的矛盾日益凸显，如何解决这一问题，对于经济学家来说是具有挑战性的课题。因此，目前针对发展中国家农产品超市经营问题研究的文献相对较多。第二，针对发展中国家的研究多从经济学角度出发，而对发达国家农产品超市经营的研究则更多从管理学角度出发。主要的原因在于发展中国家超市经营的崛起，使得经营者、消费者、生产者之间的福利均受到不同程度的影响，所以分析农产品超市经营发展的影响、评价不同主体的利益得失非常必要也很迫切；发达国家农产品超市经营经过较长时期的发展后,目前面临的问题则突出表现为，如何不断满足消费者的需求变化，以提高在市场中的竞争力，而这一问题的形成及解决主要涉及到对供应链及其成本的管理，因而研究如何提高管理效率以促进农产品超市经营对于欧美国家来说是更为迫切的问题。第三，现有的国外文献部分有比较大的缺陷，定性描述很多，定量分析不足。除在涉及到消费者行为的研究领域有一些定量分析外，其他的研究还主要以描述性分析为主。而事实上，目前农产品超市经营中出现的一些问题如果进行定量分析的话，可能对实践具有一定的指导意义。

3 国内学者对农产品超市经营的研究

3.1 我国农产品超市化经营的发展及制约

自2000年以来,我国农产品超市经营进入迅速发展的阶段，主要原因包括：其一，随着我国经济稳定、快速的发展，越来越多的中、高收入阶层开始追求生鲜食品消费的安全性、便利性和舒适性，这为我国农产品超市经营的发展奠定了基础；其二，生鲜产品以其特有的集客性对超市经营具有重要战略意义，通过优化生鲜食品供应链管理超市可以提高其竞争力；其三，中国政府“农改超”的政策扶持，对各地超市生鲜食品经营的迅速崛起有很大推动作用。随着农产品超市经营的发展，国内相关的研究也开始增多。从发达国家的经验来看，经营规模化、生产加工标准化、管理信息化、过程监控化等使超市经营有一些基本条件[3]。许多研究者因而对我国农产品超市经营的前景并不乐观。乔颖丽等[4]在新“零售之轮”理论的基础上的研究表明，社会现有的技术边界线制约了生鲜食品超市业态向消费者偏好中心演化。另外，一些研究者则对我国的农产品超市经营的前景充满期待。胡定寰等[5]认为超市对农产品供应链的整合以及超市之间的竞争，将会加快我国农业现代化的进程；黄祖辉等[6]认为通过对批发市场进行产权渗透、信息共享、管理互助等，超市业态可以在我国农产品流通中占据更重要的地位。

3.2 农产品供应链管理与农产品的超市经营

吴晓佳等[7]认为超市经营者也有别于传统的农产品经营者，必须把经营农产品从交易管理向供应链管理转变。一些学者的研究结果表明，农产品超市经营要提高竞争力，还在于对农产品供应链及全程成本进行严格监控，主要原因在于：一方面，应用现代信息技术实行供应链管理能更好地满足消费者的需求，并促进农业产业发展；另一方面，生鲜食品对温度和保鲜有一定要求，并且具有多样、少量及季节性等行销特性，这些都要求建立以连锁经营为龙头、物流配送中心为基础的新型供应链。但是，黄祖辉等[8]的研究发现，受制于产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度和公共政策等障碍性因素，国内生鲜农产品供应链上各环节还不连贯，供应链各主体之间也没有形成针对增值活动的分派体系，因此我国超市生鲜农产品的经营还不能真正运用供应链管理方法。

3.3 消费者对农产品超市消费行为分析

消费者的态度对农产品超市经营的发展前景有最终的决定权，所以其需求行为一直是学者非常关注的问题。沙振权[9]认为农产品超市经营发展的关键在于逐渐培育消费者的需求。在对北京“小白羊”超市蔬菜消费者调查的基础上，胡定寰等[5]使用Logit模型对消费者的购买行为进行了分析，结果表明质量和价格、人均收入、消费者受教育程度是最重要的影响因素；俞海峰[10]利用Probit二元选择模型的分析结果也表明，收入、质量和价格是影响超市生鲜经营的决定性因素。周应恒等[11]对南京消费者需求的研究表明，未将超市作为主要购买场所的原因在于，农产品超市的价格高于农贸市场。皇甫梅风等[12]对杭州市居民在生鲜商品购买行为的研究也表明，生鲜超市的经营定位、品种整合、网点布局等市场化因素是关系到“农改超”成败的关键。

除上述研究外，许多学者还从其他一些角度对我国农产品超市经营和发展过程中的问题进行了研究。朱李明[13]认为“农改超”是一项交易制度的演化。胡定寰认为超市的迅速发展为中国生产安全、优质农产品创造了有利的、无可替代的客观条件，因为社会和政府部门对超市供应链的管理和监督成本远远低于对传统的农贸市场和批发市场的管理和监督成本。此外，兰萍[14]认为，“农改超”可促进千家万户的小生产者自发成立中介组织及专业协会。郑光财[15]强调，超市自身的经营管理对农产品超市经营发展的影响。袁安府等[16]也强调，应该通过加大政府扶持力度促进农产品超市经营的发展。

4 结束语

通过研究发现，国内外对农产品超市经营的研究已经为我们提供了大量有借鉴价值的成果，这为进一步的深入研究奠定了基础。消费者行为理论、交易成本理论、供应链理论，包括农业产业链管理理论等，在经过近年的快速发展和不断完善后，理论体系已经比较完善，很多主张也日益被接受，可以为该领域今后的研究提供坚实、可靠的理论支撑。国内外均有一些学者在尝试使用博弈论、Probit、Logit及Heckman Selection模型、主成分分析等方法，来对农产品超市经营领域的一些问题进行研究，已经有了一些使用经验的积累，这对于今后研究方法的选择将大有裨益。已有的与农产品超市经营相关的研究成果，提供了我国农产品超市经营比较丰富的背景资料，包括发展现状、特征、遇到的主要障碍及成因、前景等，虽然这些研究可能在深度上还不能满足实践的需求，但确实已经有了一定的实证基础。当然,现有的研究还存在一些不足，集中表现为现象描述比较多，深入的定量分析比较少等，这是在今后的研究中需要注意的问题。此外，国内外文献表明，在以下三个方面的实证研究还比较缺乏：第一，对农产品超市经营涉及到的各行为主体的行为方式的研究还很少，尤其体现在对于农产品超市的生产者、经营者这几个主体的行为还甚少研究；第二，对农产品超市经营从其供应链出发进行全程系统研究的文献几乎没有，尤其从已有文献中很难了解我国农产品超市的流通渠道、增值过程等情况；第三，影响中国农产品超市经营的因素很多，现有文献中提到的较少，对这些因素的影响方式及影响程度的定量研究现在还不够。

[1]Thomas Reardon C,Peter Timmer,Christopher B.Barrtt:The Rise of Supermarkets in Africa,Asia and Latin America,American[J].Journal of Agricultural Economics,2003,85:1140～1146.

[2]David Boselie,Spencer Henson,Dave Weatherspoon.Super-markets Procurement Practices in Developing Countries: Re-defining The Roles of The Public and Private Sectors, American[J].Journal of Agricultural Economics,2003,85:1155～1161.

[3]王玉斌,周津春.超市农业:农业产业化的新方向[J].农村经营管理，2003,(4):45～46.

[4]乔颖丽，乔 娟．新“零售之轮”理论与生鲜食品零售业态演化[J].财经科学，2005,(4):111～117.

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[7]吴晓佳，章胜勇，李崇光．浅析武汉市的“农改超”问题[J].商业研究，2003,(23):23～27.

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[10]俞海峰．中国连锁超市生鲜农产品经营研究[D].北京:中国农业科学院农业经济研究所，2003.

[11]周应恒，霍丽月，彭晓佳．食品安全:消费者态度、购买意愿及信息的影响——对南京市超市消费者的调查分析[J].中国农村经济，2004,(11):53～59.

[12]皇甫梅风，郑光财，张 琼，等．居民消费习惯与“农改超”模式的思考——以杭州市为例[J].商业经济与管理，2004,(9):17～20.

[13]朱李明．演化与变迁:我国城市中的“农改超”问题[J].商业经济与管理，2004,(2):13～16.

[14]兰 萍．“农改超”:提升国内农产品竞争能力的途径之一[J].科技进步与对策，2003,(4):69～71.

[15]郑光财.生鲜超市经营管理亟待解决的五大问题[J].商场现代化，2004,(6)：38～39

[16]袁安府，李吉昆．从杭州看农产品进超市的困境与对策[J].商场现代化， 2004,(10):79～80.

2008-08-12

饶金丽(1983-)，女，湖北武汉人，硕士研究生，研究方向为农业经济理论与政策.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2009.01.025

F304.3

A

1673-1409(2009)01-S091-04