日本清酒跟着料理走出去

本报驻日本特约记者 孙秀萍

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日本清酒清爽甘洌，一直被认为是最适合配合日本料理的。近年来，寿司代表日本料理走向世界，日本人突然发现，与之相搭配的日本清酒却几乎没有海外市场。于是，一些老牌酒窖开始进行尝试，力图把日本酒推向世界，并取得了一定成绩。

在美国成立日本酒俱乐部

资贺县有一家清酒作坊，名字叫“川岛酒造株式会社”。其以“松之花”而命名的系列清酒都是用纯大米酿造的，远近闻名。这里的主人川岛达朗介绍说，为了把这里的清酒推销到美国，他们这个小作坊确实花费了很多工夫。他们多次到美国考察访问，了解美国人的喝酒嗜好，然后调整酒的味道。“川岛酒造”还特意为出口美国设立了一个新的牌子。考虑到友情无国界，他们给出口美国的酒起名“心”，还设计了美国人喜欢的特制酒瓶和商标，并根据当地市场情况调整了在美国出售的价格，一瓶在1200日元左右（约合12美元），这比日本生产的同样原料的酒便宜很多。经过一年多的努力，代表“川岛酒造”的“心”开始逐渐被美国人接受。“川岛酒造”还和美国的日本料理店、超市等联合起来，设立了以美国人为中心的日本酒爱好俱乐部。这个俱乐部的成员还定期到日本参观“心”的制造现场，加深他们对“川岛酒造”在质量方面的信任，了解日本酒的知识。

让法国名厨帮忙推介

日本石川县金泽市也有个酿酒厂，名叫“福光屋”。这家起源于江户时代的老店，拥有大约三百多年的历史。为了推陈出新，让日本酒走向国外，公司在保持日本酒原有风格的同时，注重和法国著名厨师共同开发适合于法国人口味的日本酒，并在当地著名厨师的推动下，平稳登陆法国。目前福光屋的酒已经走进欧美很多日本料理店和酒吧，在中国上海也有着非常稳定的销售量。

该公司还注重吸取当地特色，开发新酒。比如面对中国，采用中国的思路酿造了天来乌骨鸡发酵酒“一嘉天”，而在澳大利亚开发的清酒则在日本名字的前面加上了英文字符。以便当地人更容易接受。

到国外拿大奖

日本企业还有一种墙外开花的推介方法。埼玉县川越市有一家啤酒厂，叫“coedo brewery”。这家啤酒厂生产的五种啤酒全都获得了“世界食品品质评鉴大会”金奖，其中两种还获得了最高金奖。这样一来，不仅提高了酒厂的国际知名度，也推动了国内市场销售。很多人为了一尝金奖的美味，即使价格贵一些也愿意购买。

日本政府近年来很重视食品类的出口。为此，政府投入了80亿日元，推广海外的日本料理店，为海外日本料理店评级，颁发合格证，并辅导海外的日本料理店如何使用日本食材、酒类等，有效地促进了出口。此外地方政府也投资帮助当地酒厂加强海外宣传，积极扩大日本酒的知名度。▲