换个角度看酒店

王孟颖

好的酒店不是建造出来的,必须经由时间历练而出。

这天,是弗里德兰德夫妇结婚十周年纪念。清晨,当弗里德兰德太太在北京马哥孛罗酒店醒来时,看到床边摆着一束娇艳欲滴的鲜花,她激动地流下了幸福的眼泪。这并不是普通的花,而是当年德兰德太太的丈夫向她求婚时所用的珍稀花种,在中国大陆没有销售,只能从香港预定。

弗里德兰德先生来京出差期间正赶上和太太的十周年纪念日,他非常希望能送给太太一束当年向她求婚时的鲜花。在北京众多花店寻求无果后,弗里德兰德先生向所住酒店求助。

“于是我们通过香港分部酒店预定了鲜花后及时空运至京,这让弗里德兰德夫妇非常感动。”尽管马哥孛罗酒店集团中国区总经理麦涵客(Henk Meyknecht)只是平淡地描述着故事,但这束花却让弗里德兰德夫妇十周年纪念日了却遗憾,也将马哥孛罗这个名字深深印在了客人的心中。

曾就任于希尔顿酒店、洲际酒店、半岛酒店,工作足迹遍及欧洲、美国、中东及远东的麦涵客,在如何打造优质酒店、用最好的服务吸引顾客方面可谓经验“老道”。“酒店经营是门大学问。”在麦涵客看来,酒店经营不只是打造品牌、以服务制胜那样简单,餐饮文化、细节展示、艺术内涵,甚至环保理念,都是不可或缺的内容之一。

酒店艺术本地化

提供周道的服务、舒适的住宿固然是一家酒店最基本的要素,如果能同时为客人提供一次视觉上的享受,令他们感受到本地的文化气息,同时也为当地的艺术家们提供一展才华之地也是非常有意义的。

这正是麦涵客所坚持的“酒店艺术本地化”,而且也如此实践着。

如今,马哥孛罗酒店通过聘请当地的艺术家和室内装潢设计师来为酒店营造一个具有本地特色的特殊风格。例如,菲律宾的马哥孛罗酒店就以当地生产的竹子为主要建筑材料;香港的马哥孛罗酒店以时尚与高科技为主要基调,将奢侈品商场搬进了酒店;而厦门的马哥孛罗酒店则运用了厦门传统特色的石刻影雕工艺,在大堂中描绘了厦门的历史。

本身爱好艺术收藏的麦涵客非常支持促进当地艺术发展的举措,而他认为当地酒店就可以在此方面大有作为。“北京是个非常有艺术气息的地方,有很多优秀的艺术家,但是他们需要通过出售作品来维持生活,否则的话艺术很难再继续下去。”

“能为本地艺术家提供展示作品的机会,是我们的荣幸。同时能让住在马哥孛罗酒店的客人们在进出之间欣赏到独特的艺术,也是我们非常高兴的。”麦涵客表示。

马哥孛罗酒店在选择艺术品时遵照两个原则,一是注重长期投资价值,二是坚持艺术品本地化。“我们在当地购买艺术品,希望能够反映一个国家或地区的艺术特色,并推动当地的艺术发展,但每样陈列在马哥孛罗酒店的艺术品都必须是唯一的。”麦涵客表示,“北京,相比较其他城市来说更加现代化,因此,我们在装潢北京马哥孛罗酒店时运用了更多的照片来代替油画和木刻画。”

据麦涵客介绍,在欧洲,有些酒店会投入一定百分比的建筑成本用于装饰品的花费(最多会达到3%-4%)。这样做在某种程度上刺激了当地艺术的发展。而在中国,酒店与艺术品的结合程度还远远比不上欧美国家。

麦涵客希望这种状况能慢慢改变。据他透露,武汉马哥孛罗酒店在艺术品的装饰方面花费了近750万元,占整个酒店建筑资产投资比例大约为1.5%。尽管麦涵客还并未开始对北京马哥孛罗酒店做大规模的艺术改造,但他有自己的步骤。

近期,马哥孛罗酒店的大堂中,将会有一个专门的区域来展示各式各样北京本地艺术家的作品。客人们可以在此欣赏,遇到喜爱的作品也可以将其买下。这是麦涵客以及马哥孛罗酒店为促进当地艺术发展所做的一项推广活动。

小酒店与地标酒店

麦涵客有着20多年的酒店业从业经历,然而对于他来说,“一个精致、温馨、环保的小酒店”却是他的麦氏梦想。

“随着过去十年全球连锁酒店在中国的发展,很多酒店看起来都是一个样。”麦涵客表示,“很多经常住在酒店的人都会有这样的感觉,早上起床的时候会忘记自己在哪里,上海、成都,还是北京?有些酒店在其全世界范围内的客房都采用相同的装修风格,这是很令人失望的。”

麦涵客的梦想就是建造一家小规模,但具有自身独特韵味的酒店。经营90-100间客房,从而能够把更多的注意力集中在酒店经营的细节,以及为客人提供更为周到的服务方面。麦涵客认为:“每个住在酒店的客人都希望得到无微不至的照顾,而不仅仅成为用房间号来编号的人群。他们希望酒店的服务人员可以认识自己,并了解自己的喜好和习惯。”

现在的人们越来越注重生活品质,他们希望清楚地了解自己吃的食物是否是有机的,他们所住的酒店是否采用环保的能源,他们所用的卧具、洗漱用品是否是未污染的。麦涵客认为只有小型的酒店才能如此精确地控制这其中的每一个环节。

“例如位于北京三里屯的瑜舍,它在内部装潢方面花费了很多的心思,你能体会到它的与众不同。”麦涵客表示。

不仅如此,麦涵客以他的观察认为,新一代的商务旅行人士更喜欢有个人风格的、独特一些的设计。“他们喜欢住在一些有一定历史的酒店,例如上海的和平饭店,在那里客人可以感受到上个世纪独特的设计,以及历经多年沉淀的品牌文化。”

“这种有历史回忆的酒店已经成为当地的地标性建筑。”麦涵客表示。每一个酒店都希望打造如此的酒店品牌,然而地标性酒店的形成并不容易。“一个地标性的酒店通常要有稳定的所有权,经常更换业主一定不利于酒店的发展。”麦涵客表示,只有长期拥有该酒店的业主会注重在酒店建筑、家具,以及相关设备方面的投资,并且定期对包括后厨、员工衣帽间等区域的设备进行更换,而不仅仅是对酒店外部的装修进行翻新。

“只有这样的酒店才能够拥有长期工作的员工,他们可能在这里工作超过十年、二十年,他们能够记住那些常住客人的名字和样貌,非常了解他们的需求及喜好,因此可以为这些客人提供非常贴心的个性化服务。”麦涵客说道,但他也认为,地标性酒店的建成需要时间的历练。

1987年,麦涵客第一次来到中国,在建国饭店拥有了他的第一份中国职业,见证了中国酒店业的成长,他希望在未来能见证更多中国地标式酒店的诞生。