寻,与味蕾的缘

李一宏

用最合适的葡萄，酿造出最合适的风格，选用最合适的橡木桶，作出最合适的装瓶时间的决定，再加上一点点的耐性和热情……

凯尔敦酒业凭着对葡萄酒深刻的艺术鉴赏力以及对澳洲丰富产业资源优势的了解，在新加坡与忠实的客户朋友一起走过了五年的春夏秋冬，2007年进入北京市场，并希望成为国内澳洲评分酒文化推广的领路人。

对于享受生活中的种种，人总是不乏想象力与忍耐力，援引于葡萄酒的话题亦押宝于此。但到现在已经历了百年酿制时光的葡萄酒积淀的不再仅仅是基本的开瓶享用，而是其携带的附加值。

走进凯尔敦酒业北京办事处，房间左右两边的墙壁上摆放着各色颇具魅惑的红酒。没有细细追问这些红酒的摆放是按照怎样的一个逻辑只是觉得他们散落的很慵懒，似乎正等着主人信手拈来挑选给最适合的那位有缘人。对于葡萄酒文化，如果不是因为以下的这段采访，我可能永远都不会明白得这么透彻，而这种透彻并非是因为对葡萄酒知识有了多么精深的一次了解，摇曳之中，生活显得是那样的怡然自得，所以我明白了透视杯中红酒，生活亦能被看穿。

当代艺术：听说您是从品牌转行到红酒的，是怎样的契机使您选择了红酒?

樊思冶：好多人都知道红酒这个行业是很深的，每一支酒都有它的文化。有时一支酒需要酝酿30个月，在这30个月里，你需要时刻观察它，感受它的变幻，酿酒师在弄一个差别，就好象在怀一个Baby。能走进这个行业，主要是因为我的合伙人及我的朋友圈。大家在喝酒的过程中都是不商业的，就聊天，聊人生。到后来你会发现环境不约束你能够讲什么，不能讲什么，因为每个人的嗅觉是不一样的。当对方问你什么味道时，可以是花香，也可以是黑梅，都没有错的，就像我们刚刚说到的，葡萄酒本身就是一个有生命力的东西。所以对于我来说从做品牌过度到做酒是一个从不享受到享受的过程。我觉得人都有一种小聪明，都觉得自己是很棒的，但在葡萄酒酝酿的过程中，你会发现人是好渺小的。

当代艺术：与法国很多具有悠久历史的酒庄相比，澳洲葡萄酒是近十年才开放出口的，很多葡萄酒厂都是用大机器来生产，用纯手工生产高档酒的还是少数，凯尔敦酒业为什么会选择澳洲葡萄酒来作为主打?

樊思冶：我们的酒都是由南澳进口的，南澳的水质是最好的，无污染，土壤里所含的矿物质也非常多。到了澳洲，你会发现他们的葡萄树都不像我们的葡萄树那么高，它们的葡萄树大概只有人这么高，离地面非常近，所以它跟土壤的运输、传递是非常棒的。我们选西拉子，也完全是因为西拉子的优点在澳洲的土壤里，被澳洲人发挥得淋漓尽致。

相比较于澳洲的饮食文化，法国人的口味要重很多，口感比中国人要来得复杂，来得深厚。我们当初选择澳洲酒，也是觉得澳洲酒和中国人的文化，饮食都非常接近。中国人要习惯一个好生涩的东西，还需要一个过程。

还有就是我们认为不管别人做什么酒，我们要做我们懂的酒，我们懂了，才能把完善的东西和充足的东西告诉我们的客户群，而且不会告诉错。我们的目的是清楚地告诉客户瓶子里的东西是什么，尤其是外国的酒多不讲究包装。

当代艺术：除了我们是经营澳洲酒这一特色外，凯尔敦酒业让您觉得与众不同之处是哪里?

樊思冶：我们讲究自然性，也讲究随意性，还有就是客户的兴趣性，这是最关键的。我们锁定的是一部分人群，询问客户的喜欢与想法，然后根据客户的需求来帮助他找到符合他个性的红酒。很多人会单一的认为某个品牌好喝

是因为当初引他进来的人就告诉他“这就是最好喝的。”但是我们会告诉很多喝酒的人，没有最好喝的，也没有最好的，只有最适合自己的。

葡萄酒是很娇贵的东西，进酒也有时间，就是什么时间能进酒，超过这个时间就不能进酒了，葡萄酒是讲究温度，湿度跟声音的。所以现在很多人把葡萄酒说成“女人”，而且是“优秀的女人”。把葡萄酒比喻成不同性格的女人，当然就适合不同的欣赏者。现在我们碰到懂得客户

只是帮助他选择适合他们以往感觉的酒。当然在试之前，我们会同他沟通，试了之后就不用我们多花心思了，为什么?因为葡萄酒是会说话的，它是有生命的液体，就是它会在你打开瓶以后的变化过程中如果你自己有乐趣的话，会在这中间找到自己很多的乐趣。

很多朋友会觉得没有像我们这样卖酒的，每次开玩笑，我都坚持说：“我们是做酒的。”原来别人会不认同，说：“不要把一个简单的事情说得那么复杂。”我们会告诉他，把真实的告诉他，你适合我们就选择你或者你觉得我们适合就选择我们。

当代艺术：您刚刚特别重点提到凯尔敦是在“做”酒，而不是卖酒，这个想法是怎样产生的?

樊思冶：我们公司的很多客户都是从初级酒开始喝，因为我们告诉他们不是最贵的酒就是最好的。你喝酒首先不能先看什么国家，看价钱去把你的感觉锁定在那儿那你就没有乐趣了。你应该先了解这个葡萄，你会觉得可能今天这个试过以后，真的浪费你的味觉不适合你，下次就不会做错误的选择每个人都会很真实。我们会把相同水平的放在一起，从入门开始，告诉他了解葡萄，了解口感，让他们慢慢知道什么是品牌，什么是品质，什么是品位。很多客户刚开始来的时候很扭捏就是很放不开，但等大家有一天知道品牌的概念了，就慢慢对投资来了兴趣，而所有的国际顶级奢侈品的排名之中还有更高的。我相信每个人在做酒的过程中都希望让这些想了解葡萄酒的人，能够更快的认识到葡萄酒的特色。

当代艺术：在代理酒厂上我们选择的是南澳的布莱顿庄园，它们如何吸引到您的呢，

樊思冶：我们会认为，我们就是告诉大家一个标准，别人说美女是什么样子的，是大眼睛、小鼻子，小嘴巴吗?在欧洲就不是，可能是小眼睛矮鼻子，大嘴巴，就是人的审美标准是不一样的。我觉得万变不离其宗，表面的东西就是表面的东西，为什么说布莱顿在大奖上得95分?今天我们说一个酒好不好，或者说一支酒好，好在什么?就是它本身的材质。布莱顿庄园是纯天然采摘、酿制，不使用防腐剂，杀虫剂，还有就是这家的酿酒师也很棒。

布莱顿庄园很美，在半山腰，云雾缭绕，如果有空愿意去那边感受一下什么叫自然的文化，可以看看农庄主是什么样的笑脸，跟他们谈一些所谓的话题，那种感受会让你觉得很真实。我有时候开玩笑和他们讲：“还在努力中”，他们就笑，有的说：“从你做酒的态度，做酒的精神，可以给你颁奖了”。谁都想赚钱，但是赚完钱要去思考，这个钱客户在花的时候，乐趣在哪里?当然我们也面临竞争，我们的竞争在于什么?就是把酒进好，把酒选好，把价位定好，也相对来说把人群选好。像我们做一些连锁店，菜单是我们配，酒单是我们设计，不是说今天这家餐饮公司不专业，我们认为酒这块，就应该想得更周到、更全面，因为喝酒是看细节的，我们会帮助她们配专业的醒酒器、开瓶器、酒杯，还有告诉她们更细节的东西，比如用这样的杯子喝和用那样的杯子喝就是不一样，就没有办法享受到你花钱的乐趣。我们希望别人喝完这个酒，看完这个价位，可以真的从我们的酒单上了解一些东西。

当代艺术：喝红酒似乎已经成为了时下的流行，对于“红酒徒”来说，喝红酒不仅仅是体验一种文化的过程，更是享受美好，健康生活的途径，能否再简单的说些您的心得感受?

樊思冶：喝酒最重要的是看你搭配什么样的餐，喝对的酒，吃完以后绝对是口齿留香，而且酒的回味是若干个小时以后还在的。假如你今晚喝了酒，不是那么早去睡觉，你两个小时以后，三个小时以后，口里还会有那种很自然又很天然的味道。而且喝了之后，能够让你产生状态的游离，又觉得不过。为什么很多人会觉得葡萄酒是浪漫的东西?就是你喝完了以后，会说一些所谓平常不敢说的话，但就是在你要过之前会意识到有些话不能讲，有一点暧昧的感觉。红酒是100％葡萄汁发酵的，而且一般的酒收藏24个月，因为橡木桶里边也有很重的甘宁和许多植物的营养成分，所以如果真正会喝酒的人会想象出这个酒有十种不同的味道，或者是二十种味道，全凭回味。

建议晚上喝酒，因为睡觉之前，很多人会出去玩，或者要看书。在你看书的时候，你的思维是很跳跃的，怎么能在最短的时间入睡呢?所以有时候喝一点红酒，你睡觉的那种状态是很够的。葡萄酒就像添加剂一样，让你睡的过程中很沉稳。如果说你今天喝烈酒睡完觉以后，第二天头是疼的，虽然也睡着了，但不是自然睡着，而是醉让你睡着的。喝葡萄酒是不一样的，葡萄酒会像摇篮曲一样，让你在入睡的过程中感受思维慢慢模糊，慢慢进入睡眠状态。睡觉是为什么?就是休息肝、休息心、休息肺，休息你的五脏六腑。而红酒里面的营养成份，抗氧化的东西会在此起一个推动的作用。如果坚持，当你的睡眠质量差不多9／10的状态都是最佳的，你想想看，会说第二天没有精神吗?会说第二天的皮肤不够好吗?

所以喝酒，从初级到高级，就像我们说女人需要锻炼一样，看着你的形体越来越棒，你的气质越来越好，感受那个变化的乐趣是很过瘾的。