在成都,兰桂坊遇见水井坊

彭 童

今天的兰桂坊聚集了大小酒吧和餐馆，深受中产阶级和游客的欢迎，成为香港最重要的地标之一。2010年，成都将拥有香港境外唯一的“兰桂坊”小区，比香港的还大18倍；而与成都兰桂坊一街之隔的水井坊，却演绎着600多年前酒吧的雏形，穿越历史，见证文明，浓酽的酒香依然挥不去躲不掉。

1981年，31岁的盛智文花了3200万港币在香港中环小街兰桂坊买下一栋大厦，这个德国出生，加拿大长大，并在27年后加入中国国籍的年轻人决定开一家名叫“加利福利亚”的意大利餐厅：今天的兰桂坊聚集了大小酒吧和餐馆，深受中产阶级和游客们的欢迎，成为香港最重要的地标之一，而盛智文拥有这里七成的物业产权，被称为“兰桂坊之父”。

相传大约公元十四世纪，成都水井街有一位王姓小客商，胸怀大志，一心想集蜀酒酿造之大成，创立一个属于自己的品牌，经过不懈努力，他终于实现了这一夙愿。他在酿酒的风水宝地大佛寺旁觅地建号，酿造了独具特色的一代佳酿，从此王家的自酿美酒香遍府河、南河交汇一带无数大街小巷。那时，水井街的好酒已是远近闻名，许多外地客商都慕名而来，为的是一品酒香十里的水井烧坊佳酿。当时水井酒坊所在地锦官驿，正是成都车水马龙、商贾云集、歌舞升平之地，而水井街上有许多小酒馆，酒旗飘舞，酒馆的字号时隐时现。客人来了，打几两酒，要几碟成都名小吃作下酒菜，品美酒，赏锦江春色，这何尝不是如今酒吧文化的雏形?

2009年，成都锦官驿街的路牌下，“兰桂坊”的围挡已经立起了数月，偶尔有市民垫起脚尖眺望里面光怪陆离的当代建筑，盛智文说，这里将比香港“兰桂坊”大18倍，而且是香港境外唯一的“兰桂坊”小区，明年上半年就将正式开幕。

成都“兰桂坊”一街之邻的水井坊，2001年被国务院列为“全国重点文物保护单位”，中国文博专家和科技专家第一次确认了水井坊酒窖是中国最古老的酒窖和中国白酒酿造工艺的起源。600余年的时间跨度，王姓商人早已作古，但酒香却可以穿越历史，见证文明，挥不去躲不掉，水井坊依然尽情释放着自己浓酽的味道。

九眼桥的蜕变

九眼桥是成都一个知名度很高的地方，在我的记忆里，这里是成都东南方向进城的要道，城乡的交叉点。直到上世纪五十年代前，九眼桥一带都是热闹的水码头，要从水路出成都下重庆，得从这里搭船启程；而外地水路运来的货物，也得在这里上岸。码头历来都聚集着三教九流，码头边的酒肆和茶馆自然生意兴隆。

九眼桥，确实是因为这里有座九个桥洞的大桥，正好为无家可归的穷苦人提供了遮风避雨的地方；而九眼桥上，是旧时成都的著名的“人市”，上演过多少回无奈的生离死别。

这座真实的“九眼桥”在1992年被拆除，再次来到这里，身在一环路的九眼桥已经俨然一副市区中心地段的模样，大马路上车流不息，过去繁华热闹的老街却没多少人来往。要不是一块后人立起的“水井坊”的牌坊，真不会去在意这样一条小巷，曾经这里酒肆林立，现在除了水井街19号，你再难嗅到酒的味道。

水井坊是活的，连同这里的杂草和蜘蛛

水井街19号正是水井坊今天的门牌号。

1998年8月，全兴集团在对位于成都市锦江区水井街的酿酒车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏在地下、历经元明清600年的古代酿酒作坊遗址，伴随着它的出土，中国绵延千年的酒文化终于开始掀起它神秘的面纱。

现在，“水井坊”已发现的面积约1700平方米，发掘面积约280平方米，揭露出不同时代的晾堂、酒窖、炉灶、路基等酿酒遗迹，其中晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个，并出土了数百件酒具、饮食器具等遗物。根据遗迹现象的分布情况和众多的出土文物，推测遗址存在“前店后坊”的布局形式，岁月在这里深深地留下了酒文明昌盛的痕迹。

如此完整、精湛的烧酒作坊令考古界、白酒界、史学界惊叹，并经国家文物局鉴定认为，这是我国发现的古代酿酒和酒肆的惟一实例，是我国白酒酿造工业的无宇史书。2000年5月，水井街酒坊遗址被国家文物局评为“1999年全国十大考古新发现”。

小巷里的“水井坊”并不起眼，这是一幢具有川西风格的民间公共建筑，有的瓦片已经长出青苔或杂草，屋内的房梁上也是布满了不同时候的蜘蛛网，这绝不是一个“全国重点文物保护单位”带给游客的印象，但导游介绍说，正因为酒坊是活的，所以连同这些杂草和蜘蛛都是整个生态系统的一部分，不能轻易去动。

的确，现代科技表明，窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物。窖池越老，酿酒微生物家族也就越壮大，所酿之酒也就越陈越香。据专家考证，水井坊酒窖在元末明初已形成相当规模，历经无数酿酒师的培育，代代相传，前后连续使用六百余年，古老的窖池赋与了水井坊酒与众不同的极品香型。

2001年12月11日，国家质检总局正式批准对成都“水井坊酒”实行原产地域保护，成为中国首个获得“原产地域保护”的浓香型白酒。原产地域保护产品是指利用产自特定地域的材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的质量、特色或声誉在本质上取决于其原产地域特征并依法审核批准以原产地域名称命名的产品。“水井坊酒”原产地域保护包括的地域范围是，以成都市内水井街、土桥为核心，地跨东经103°59'49"－104°06'、北纬30°38'－30°44'04"，包括成都市府河、南河的交汇处及延伸区域。

马可波罗的感慨

府河、南河在此处交汇，并朝着东南方向拐过一个大弯，这一弯虽然不再有码头的繁荣与匆忙，但马可波罗曾经在这儿留下的感慨已经刻在了石碑上。水井街这样的古巷子，古锦官驿城里有无数条，倘徉在这些曲曲折折的小巷子里，一种生活的气息，一份怀旧的情怀就会扑面而来，就像这里出产的陈年老酒，只有细细品味才能够感受到那股在现代文明已经很难找到的清冽甘甜。但高楼包围的这个街区也不再甘于寂寞，似乎要向马可波罗证明，他的感概可以延续至今，著名的九眼桥酒吧街伴随着府南河日日夜夜的流水声，演绎出这座城市最现代的一面；围挡中正在建设的“兰桂坊”，就是后现代的一面；规划中的“水井街酒坊遗址博物馆”，恐怕又要让未来回归传统，酒的传奇不断在这里上演。

在成都市的规划里，以水井坊为中心的“水井街酒坊——古锦官驿文化旅游区”将以府南河为连接，再现百舸争流、商贾云集的景象。唐代时就有“扬一益二”之说，扬就是指扬州，益说的就是成都，那是这座城市最辉煌的时代，而“锦官驿”这个别称的来历也是因为古成都丝绸业十分发达，从汉代起，一些专门供养蚕织布的锦官们南来北往居住的客栈在成都应运而生，于是便留下了规模宏大的“锦官驿”。继锦里、宽窄巷子之后，“水井坊——古锦官驿”无疑将是这座城市带给我们的下一次惊喜。

旅行小贴士

1、水井街一带是成都市区旅游景点富集区，除了水井坊遗址，还有对于成都有标志意义的合江亭、安顺廊桥，尤其在雨后，廊桥和着两岸的河柳，独具成都风情。

2、紧靠安顺廊桥就是九眼桥酒吧街，虽然白天看起来非常落寞，但到了夜晚，又实在不容易找到车位，而且府南河是活水，这是真正能听到流水潺潺的酒吧街。

3、建造中的成都兰桂坊部分商业将于2009年12月率先开街，成都和香港，这两个同样热衷夜生活的城市嫁接在一起是什么样的感受，只有自己去体会了。