易遭遗弃的保健品

颜士州

鱼一直是家庭餐桌上常见的荤菜，但是鱼头、鱼眼、鱼鳞在许多家庭又似乎成了人们遗弃的东西。其实这些鱼杂碎，才是我们生活中不可多得的保健品，其营养和保健价值根本不亚于鱼肉。

鱼头

人脑的60％是由脂质构成的，其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大脑功能发展，并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上，十分重视鱼头的作用，而且对同科不同类的鱼头都有极为精辟的认识。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢，鲢之味在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相似。”这里所说的鳙鱼，俗称胖头鱼，多产于江南各地，用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜。鳙鱼头可补脑，亦可用于为产妇增乳，有助新生儿、婴儿的健康发育。

民间食疗验方中亦有沙丁鱼煮“鱼头豆腐”，给少儿及老年人佐餐，起到健脑益智，延年益寿的作用一说。现代医学研究资料证实，鱼类中鱼头DHA含量较多，尤其是冷水性海鱼，含量特别丰富。据专家测定，金枪鱼的鱼头中DHA高达50％以上。副金枪鱼为30％，黄鳍金枪鱼为29％。其他鱼类的头，如鲛鱼、鳝鱼、沙丁鱼等，其DHA含量也十分丰富。在日常餐饮中，经常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有不断补充原成分的作用。

鱼眼

根据中医“脏补脏”的食疗原则，多吃鱼眼，对视力大有裨益。据报载，台湾有一位14岁的少年视力在4.0以上。人称“千里眼”。这位少年的嗜好就是生吃鱼眼。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B₁，维生素A和维生素B₂，营养之丰富不次于鱼肉。而金枪鱼眼中还含有一种特定的脂肪酸，能治疗心血管病，还有聪耳明目、促进儿童智力发展之奇效。

据科学家们分析，鱼眼中含有微量元素硒，而硒与人的视力关系极为密切。人体缺硒，就会影响视力，这是因为人眼细胞中，含有谷胱甘肽过氧化酶，这是一种含硒的酶，它能催化并消除对眼睛有危害的自由物质，从而保护眼下细膜和提高眼睛对视象的敏锐度。另外，瞳孔和眼球的活动所引起的肌肉收缩等，都离不开硒的作用。

鱼鳞

营养学家们最新研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。有许多人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能，而鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂含有大量的胆碱，它不仅可以增强记忆力，而且可以控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。最近，美国的阿尔曼博士在他的一份研究报告中明确指出，鱼鳞含有的卵磷脂高达20％～25％，确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。

利用鱼鳞于临床，在我国已有悠久的历史。例如，早在汉代，民间已懂得用鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女病、牙龈出血、鼻衄等症。祖国医学典籍还有这样的记载，内服带鱼鳞能补虚、暖胃、润肤及治疗食滞。

现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化，预防高血压和心脏病。尤为令人喜悦的是，带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分六硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。

美食家则发现，鱼鳞可制成晶莹剔透、鲜美宜人的鳞冻。将鲫、草、鲤、鲢、鳊、鲂等活鱼置于盆内，先用水冲洗附着在鱼身上的污物，然后将刮下的鱼鳞(或剪下的鱼鳍)放入砂锅内，一般比例为一份鳞(鳍)，三份水，再逐一投人姜片、花椒、大料、精盐、黄酒，另备瓷盆，放人味精、麻油，捞出调料，将熬好的鳞(鳍)汤汁倒入，等冷却后即成鲜香馥郁的鱼鳞(鳍)冻，下酒佐食。滋味特美，口感亦佳。

鱼鳔

是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而著称。如鲟鱼鳔含骨胶原达80％以上，有滋补强壮之功效。鱼鳔具有较高的营养价值，其蛋白含量高达84.2％，脂肪仅0.2％，并有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白质低脂肪食品。鱼鳔性味甘平，有补肾益精，滋阴养血之功用。

鱼鳔的晒干制品就是名贵的海珍品鱼肚。若经水煮或炒就成为颗粒状的鱼鳔胶珠。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血，治疗虚劳的药物。《本草纲目》中记载：“鳔，止折伤血不止；鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风传，破伤风痉；止呕血，散瘀血，消肿毒。”

鱼子

即鱼卵。它含有大量的蛋白质、脑磷脂及矿物元素钙、磷、铁、锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂。尤其是对儿童、青少年的生长发育极为重要，不仅可以促使身体增高，体形健美，而且可健脑益智，使人思维敏捷。

几年前，日本科学家着重研究了太平洋中18种鱼类的鱼子，发现鱼子中的天然蛋白质和总脂质含量都很高，而水分却较低。如沙丁鱼子，每100克含蛋白质24.4克，其肉仅含16.9克；鲫鱼每100克鱼子含蛋白质16.9克，而其肉只含9.4克。

营养学家指出，鱼子所含胆固醇比鱼肉所含的胆固醇还要高一些，但远比蛋黄所含的胆固醇低得多。而且鱼子里的胆固醇对人体健康和生长发育都是无害的。

因此，从营养学的角度来说，人们可以放心地食用鱼子，儿童和青少年还应该吃得更多一些。无毒的鱼子，只要在烧鱼时多烧一会，把鱼子烧熟，并提醒他们吃鱼子时在口内多咀嚼，慢慢地吃即可。但有一些鱼子是有毒的。如河豚鱼子、鲶鱼鱼子，是不能食用的。另外，鱼子不易消化，一次不可食之过多。

鱼子除具有很高的食用价值外，药用价值亦不可忽视。据研究，鱼子脂质中的磷质可作为提供卵磷脂、脑脂质的原料，有滋补强壮之功效，能治疗高血脂症、贫血、肝硬化、肝炎、神经衰弱等多种疾病。海鳗、鲐鱼和鲤鱼的卵，还可治疗婴儿湿疹。